珍藏葡萄酒之魅

“珍藏（Reserve）”一詞對不同的人來說聯(lián)想到的事物也不同。“珍藏”最本質(zhì)的含義是指認(rèn)為某物有價值而妥善地收藏。但對于葡萄酒而言，“珍藏”一詞具有特殊的含義。

1.  珍藏葡萄酒的起源

　　為了更好地理解“珍藏”一詞，我們先來回顧一下歷史。最早的時候，如果釀酒師們以自己釀制的某一年份的葡萄酒為傲，就會盡可能地將這些葡萄酒置于酒窖中窖藏起來，“珍藏”一詞由此誕生。這一術(shù)語實際上與發(fā)酵或混釀過程無關(guān)，衍生至今日成為質(zhì)量的標(biāo)志。

　　在理想情況下，釀酒師會將其釀制的高品質(zhì)葡萄酒或經(jīng)過一定時間陳年的葡萄酒標(biāo)上“珍藏”這一術(shù)語。但這是理想情況，也不乏少數(shù)酒莊投機(jī)取巧。

　　2.  狡猾的營銷策略

　　在了解珍藏葡萄酒時我們需要注意的是：對于“珍藏”這一術(shù)語的使用，世界上許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。“珍藏”在很多情況下還會被用以葡萄酒命名，這時它就不僅僅用于描述這款酒，而成為了品牌的一部分。這一現(xiàn)象在美國、澳大利亞、新西蘭甚至法國和其它一些國家都有出現(xiàn)。

　　如果一款加利福尼亞州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒酒標(biāo)上寫有“珍藏”一詞，那么最好的情況是釀酒師將其視為非常醇美、值得一嘗的高品質(zhì)葡萄酒，但最糟糕的情況是這很有可能是為了將葡萄酒盡快售出而標(biāo)上的。

　　3.  兩個例外: 西班牙和意大利

　　當(dāng)你認(rèn)為這一術(shù)語看起來就像是市場炮灰時，你可以睜只眼閉只眼將其忽視，但這并不代表所有情況，西班牙和意大利就是例外。二國對“珍藏”（西班牙為“Reserva”、意大利為“Riserva”）這一術(shù)語的使用有明確的規(guī)定。意大利的每一個地區(qū)都對“珍藏（Riserva）”有嚴(yán)格的定義。比如巴羅洛（Barolo）葡萄酒必須陳年5年以上才能列入珍藏（Riserva）級別，但有些葡萄酒僅需兩年即可。

　　西班牙較意大利有些不同，在對待“珍藏”這一術(shù)語的使用規(guī)定上比意大利更為嚴(yán)格。只有在橡木桶中熟化6個月以上、且陳年時間達(dá)3年以上的葡萄酒才能將“珍藏（Reserva）”寫在酒標(biāo)上。如果葡萄酒被標(biāo)為“珍藏”卻并未過桶，那么嚴(yán)格來說它是不能離開酒窖銷往市場的。這些嚴(yán)格的術(shù)語規(guī)定在以丹魄（Tempranillo）葡萄酒最為出名的里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)尤為普遍，產(chǎn)于這一地區(qū)的丹魄葡萄酒經(jīng)陳年后可以達(dá)到非常完美的狀態(tài)，可謂是名副其實的珍藏葡萄酒。（文/Lavender）