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酒款
逃牛嶺

各式辛辣菜肴如何搭配葡萄酒?

2013年8月14日 9:11:15    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 世界上很多國家的人都極其熱衷于享用辛辣菜肴,不過關于辛辣菜肴如何跟葡萄酒搭配的問題,估計很多人都不甚了解。本文為您介紹了不同國家的辛辣食品適合搭配的葡萄酒,讓您在享受辛辣美食的同時可以享受到誘人的美酒!

很多人認為辛辣食物很難與葡萄酒進行搭配,因為它們的口味實在太重了。其實,只要掌握搭配技巧,讓一盤辣食與一杯葡萄酒進行完美搭配也是輕而易舉的事情。葡萄酒和辛辣食物在溫度、質地、口感上雖然有著相當大的差異,但是葡萄酒在某些方面可以彌補辛辣食物的風味:第一,葡萄酒的酸度可以讓食物的味道變得更豐富、更有層次,并能在一定程度上緩和食物的辣味、油脂等;第二,葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的熱辣口感,讓食物的其他味道也得到展現(xiàn)。把這兩個要點熟記于心,多少就能知道一點葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。

各式辛辣菜肴如何搭配葡萄酒?

搭配一:墨西哥和美國西南部的酸辣菜肴 + 長相思葡萄酒

帶有藥草味的長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒可以與美-墨邊境地帶的酸辣美食達成和諧的配對,尤其值得推薦的是產(chǎn)自新西蘭的長相思葡萄酒。如果是辛辣的肉食,那么最好選擇標記為白富美“Fume Blanc”的葡萄酒,它其實是指經(jīng)過橡木桶陳釀的長相思葡萄酒,這種酒在釀造過程中還可能加入了少量的賽美蓉(Semillon)。賽美蓉的加入和橡木桶的陳釀可以讓這種酒獲得更重的酒體,從而可以與肉食進行搭配。

搭配二:泰國/中國甜辣菜肴 + 雷司令葡萄酒

各式辛辣菜肴如何搭配葡萄酒?

甜辣風味的泰國菜或者中國菜適合用雷司令(Riesling)葡萄酒來配餐,因為雷司令葡萄酒的甜味既可以降低這些菜肴的熱辣程度,又可以協(xié)調它們的甜味。此外,雷司令葡萄酒酒精度較低,口感清新鮮美,可以讓你的舌頭在辣椒刺激后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒則可能會把食物的辣味沖刷掉。

搭配三:印度/中東辛辣菜肴 + 西拉/歌海娜葡萄酒

各式辛辣菜肴如何搭配葡萄酒?

印度和中東地區(qū)的辛辣菜肴帶有泥土、香料(小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻)的風味,而西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)葡萄酒的辛香氣味剛好可以與這些香料的風味形成互補的關系,此外酒中的泥土風味也可以和食物中的扁豆、鷹嘴豆和土豆元素達到一個美妙的平衡。值得推薦的酒款有產(chǎn)自法國羅訥河谷(Rhone Valley)的西拉、歌海娜或者西拉-歌海娜混釀型葡萄酒和產(chǎn)自澳大利亞的西拉葡萄酒。

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