喝赤霞珠紅酒，配什么美食？

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）號(hào)稱(chēng)“紅葡萄酒之王”，它酒體豐滿(mǎn)，口感復(fù)雜，適合搭配跟它同樣濃郁復(fù)雜的菜肴。在很多產(chǎn)酒國(guó)，赤霞珠都是調(diào)配型紅葡萄酒的重要主角，比如法國(guó)波爾多（Bordeaux）左岸的紅葡萄酒和意大利的超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）都是以赤霞珠為主導(dǎo)的干紅。不過(guò)，這篇文章只討論赤霞珠單一品種葡萄酒如何配餐的問(wèn)題，暫時(shí)不涉及赤霞珠調(diào)配型葡萄酒。

喝赤霞珠葡萄酒的時(shí)候，不適合吃清淡精致的菜肴，因?yàn)槌嘞贾榈臐庥艨诟袝?huì)徹底掩蓋菜肴本身的味道，讓人體味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的風(fēng)味十分豐富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉樹(shù)葉、薄荷、紫羅蘭、紅茶、泥土、雪松、煙草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木頭等等。另外，赤霞珠的單寧很重，酒精度很高；如果用魚(yú)肉來(lái)搭配赤霞珠，由于這些菜肴都不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡的要素，所以它們并不能成為一對(duì)好的搭配。

蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過(guò)熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)。

赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過(guò)它并不“喜歡”魚(yú)和奶酪中的脂肪。魚(yú)肉的脂肪并不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時(shí)會(huì)讓彼此都變得黯然失色。不過(guò)，也有例外，肉質(zhì)比較厚但脂肪不是很高的魚(yú)肉，如烤金槍魚(yú)、烤箭魚(yú)和烤鯊魚(yú)肉，和赤霞珠搭配時(shí)可以取得非常令人滿(mǎn)意的效果。

2013年蔻德福赤霞珠紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購(gòu)）

一般來(lái)說(shuō)，餐酒搭配有個(gè)原則是“葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配”，不過(guò)這個(gè)原則不適用于赤霞珠和奶酪。按理說(shuō)，赤霞珠的風(fēng)味十分濃郁，應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪；然而實(shí)踐中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道溫和適中的奶酪。重味奶酪（如藍(lán)紋奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇時(shí)，兩者會(huì)“大打出手”，都想壓倒對(duì)方，以期取得決定性的勝利。

用葡萄酒進(jìn)行配餐時(shí)，醬料的選擇也是一大學(xué)問(wèn)。由于赤霞珠葡萄酒顏色深濃，所以它也適合搭配顏色深沉濃郁的醬料，比如蘑菇醬、胡椒醬和紅葡萄酒濃縮醬等。

年輕的赤霞珠葡萄酒對(duì)烘烤肉類(lèi)菜肴“情有獨(dú)鐘”，因?yàn)榭救獾慕刮逗统嘞贾榈膯螌帩锌梢曰ハ嘀泻停蟠鬁p少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒體豐滿(mǎn)厚重，因此它也喜歡濃稠的菜肴，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。雖然上面提到赤霞珠對(duì)魚(yú)肉“避之唯恐不及”，不過(guò)如果是撒上胡椒的烤金槍魚(yú)牛排，兩者其實(shí)可以可以成為最佳的搭配伙伴。

赤霞珠葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其中的單寧就會(huì)逐漸變得圓潤(rùn)柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡(jiǎn)單的菜肴，包括紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

雖然赤霞珠葡萄酒帶有可可和香草的風(fēng)味，不過(guò)它并不適合搭配巧克力；因?yàn)榍煽肆μ?，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒?lái)搭配巧克力，那就選擇一些半甜或者苦味的巧克力。