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紅魔鬼赤霞珠酒精度下調(diào),意欲何為?

Concha’s Winemaker Aims for ‘Drinkability’
2014年8月15日 9:25:29    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 智利最大葡萄酒生產(chǎn)商——干露酒莊(Concha y Toro)為了提高其紅魔鬼赤霞珠葡萄酒(Casillero del Diablo Cabernet)的適飲性,把其酒精度適當(dāng)降低。
ABSTRACT: Concha y Toro is bringing down the alcohol level of its Casillero del Diablo Cabernet in a bid to make one of the world’s best selling wines more “drinkable”.
紅魔鬼赤霞珠酒精度下調(diào),意欲何為?
圖片來源:Concha y Toro
 
  上個月,干露酒莊(Concha y Toro)釀酒總監(jiān)馬塞洛•帕帕(Marcelo Papa)表示,對于紅魔鬼赤霞珠紅葡萄酒(Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon),他希望可以降低它的酒精度,同時保持其原本的成熟風(fēng)味。
 
  關(guān)于為什么想要改變紅魔鬼赤霞珠的風(fēng)格,帕帕先生說是為了一個簡單的理由——提高它的適飲性。
 
  帕帕承認,高酒精度可以提高一款葡萄酒的甜度和飽滿酒體,但如果酒精度超過14%,反而會降低葡萄酒的適飲性。
 
  帕帕說,“如果葡萄酒的酒精度達到15%,相比那些酒精度只有12.5%的葡萄酒,它就會顯得過于強勁,反而不能給人帶來更多的享受。”
 
  帕帕表示,15年前,紅魔鬼赤霞珠的酒精度較現(xiàn)在更低,不過風(fēng)味不夠成熟。
 
  近年來,他發(fā)現(xiàn)葡萄的成熟度更高,因而釀出來的葡萄酒的酒精度更高。當(dāng)然,他指出,紅魔鬼系列紅葡萄酒的酒精度從來沒有超過14%。
 
  在過去20年里,紅魔鬼系列紅葡萄酒的酒精度已經(jīng)從12.5%左右提高到14%左右。目前,紅魔鬼赤霞珠的酒精度為13.5%,帕帕希望能把這個度數(shù)繼續(xù)降低。
 
  “我們主要的想法之一是獲取更成熟的葡萄,但釀造出天然酒精度更低的葡萄酒。我們已經(jīng)把紅魔鬼系列葡萄酒的酒精度從13.8-13.9%降到13.4-13.6%,而且我們希望能進一步把其度數(shù)降低,并保持其水果風(fēng)味的成熟度。”
 
  帕帕說,“如果我可以把紅魔鬼赤霞珠的酒精度降到13%,同時讓它具有足夠的成熟度,那我就會很高興。”
 
  帕帕還指出,他已經(jīng)降低了新橡木桶對紅魔鬼赤霞珠的影響。
 
  “我們曾經(jīng)想要釀造具有濃重橡木桶色彩的葡萄酒,不過現(xiàn)在,我們已經(jīng)拋棄了曾經(jīng)的想法?,F(xiàn)在,我們想要釀造出更平衡的葡萄酒,讓橡木桶的風(fēng)味與葡萄酒的其他風(fēng)味進行更和諧的融合。”(編譯/碧云天)
 
原文作者: Patrick Schmitt      載自: the drinks business
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