Concha’s Winemaker Aims for ‘Drinkability’
摘要：
智利最大葡萄酒生產(chǎn)商——干露酒莊（Concha y Toro）為了提高其紅魔鬼赤霞珠葡萄酒（Casillero del Diablo Cabernet）的適飲性，把其酒精度適當(dāng)降低。
ABSTRACT：
Concha y Toro is bringing down the alcohol level of its Casillero del Diablo Cabernet in a bid to make one of the world’s best selling wines more “drinkable”.
圖片來源：Concha y Toro
上個月，干露酒莊（Concha y Toro）釀酒總監(jiān)馬塞洛•帕帕（Marcelo Papa）表示，對于紅魔鬼赤霞珠紅葡萄酒（Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon），他希望可以降低它的酒精度，同時保持其原本的成熟風(fēng)味。
關(guān)于為什么想要改變紅魔鬼赤霞珠的風(fēng)格，帕帕先生說是為了一個簡單的理由——提高它的適飲性。
帕帕承認，高酒精度可以提高一款葡萄酒的甜度和飽滿酒體，但如果酒精度超過14%，反而會降低葡萄酒的適飲性。
帕帕說，“如果葡萄酒的酒精度達到15%，相比那些酒精度只有12.5%的葡萄酒，它就會顯得過于強勁，反而不能給人帶來更多的享受。”
帕帕表示，15年前，紅魔鬼赤霞珠的酒精度較現(xiàn)在更低，不過風(fēng)味不夠成熟。
近年來，他發(fā)現(xiàn)葡萄的成熟度更高，因而釀出來的葡萄酒的酒精度更高。當(dāng)然，他指出，紅魔鬼系列紅葡萄酒的酒精度從來沒有超過14%。
在過去20年里，紅魔鬼系列紅葡萄酒的酒精度已經(jīng)從12.5%左右提高到14%左右。目前，紅魔鬼赤霞珠的酒精度為13.5%，帕帕希望能把這個度數(shù)繼續(xù)降低。
“我們主要的想法之一是獲取更成熟的葡萄，但釀造出天然酒精度更低的葡萄酒。我們已經(jīng)把紅魔鬼系列葡萄酒的酒精度從13.8-13.9%降到13.4-13.6%，而且我們希望能進一步把其度數(shù)降低，并保持其水果風(fēng)味的成熟度。”
帕帕說，“如果我可以把紅魔鬼赤霞珠的酒精度降到13%，同時讓它具有足夠的成熟度，那我就會很高興。”
帕帕還指出，他已經(jīng)降低了新橡木桶對紅魔鬼赤霞珠的影響。
“我們曾經(jīng)想要釀造具有濃重橡木桶色彩的葡萄酒，不過現(xiàn)在，我們已經(jīng)拋棄了曾經(jīng)的想法?，F(xiàn)在，我們想要釀造出更平衡的葡萄酒，讓橡木桶的風(fēng)味與葡萄酒的其他風(fēng)味進行更和諧的融合。”（編譯/碧云天）
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