葡萄酒大師李志延：如何搭配春節(jié)美食美酒

很多中國(guó)人都相信好意頭，認(rèn)為春節(jié)里所吃的食物會(huì)為新的一年帶來好運(yùn)。大型家庭聚餐往往會(huì)邀請(qǐng)很多親戚一起，因而會(huì)準(zhǔn)備非常多的食物。2014年，我們建議大家把葡萄酒帶上餐桌，因?yàn)槠咸丫瓶梢宰尨蠹业男那楦鋹?，放慢進(jìn)餐的節(jié)奏，慢慢體驗(yàn)春節(jié)經(jīng)典菜肴的美味。下面為大家介紹幾種傳統(tǒng)的春節(jié)菜肴，并特別介紹各種菜肴適合搭配哪種葡萄酒。新的一年里，祝大家恭喜發(fā)財(cái)！

1、餃子

餃子是我（指“李志延”）的最愛之一，我不僅在過年的時(shí)候喜歡吃餃子，而且一年到頭都喜歡。不同地方的餃子有所不同，這主要表現(xiàn)在皮的厚度和餡料上。北方人最喜歡餃子（韓國(guó)人也喜歡餃子），他們的傳統(tǒng)是在除夕之夜把餃子準(zhǔn)備好，然后在半夜的時(shí)候食用，代表家庭的團(tuán)團(tuán)圓圓。餃子的新月形狀類似于中國(guó)古代的錢幣，所以餃子也象征著財(cái)富。餃子一般用豬肉末和蔬菜末來做餡料，吃的時(shí)候再蘸上豆類醬料。

適合搭配餃子的葡萄酒：吉佳樂世家酒莊的圣-約瑟夫紅葡萄酒（Guigal’s Saint-Joseph）；帶有香料和黑莓的風(fēng)味。

2、當(dāng)紅炸子雞

在宴會(huì)上，中國(guó)人喜歡上一道全雞，代表家族的團(tuán)圓和興旺。全雞的做法有很多種，可以煎、炸，也可以蒸。春節(jié)里的一道經(jīng)典全雞菜就是當(dāng)紅炸子雞。這道菜在烹飪時(shí)使用了多種香料進(jìn)行調(diào)味，待油炸至半熟狀態(tài)后，就放上一整晚晾干。在開始第二次油炸前，要用腐乳、紅醋和糖再次腌漬，讓雞皮變成紅色。而紅色在中國(guó)人的觀念里意味著“興旺繁榮”。

適合搭配當(dāng)紅炸子雞的葡萄酒：產(chǎn)自新西蘭馬丁堡（Martinborough）的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，優(yōu)雅可口。

產(chǎn)自馬丁堡的默多克詹姆斯酒莊黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

3、橫財(cái)就手

這道菜是用豬手、發(fā)菜、紹興酒、豆醬和腐乳慢慢燉煮而成，非常適合在冬天食用，而且它的名字非常吉利，有“生財(cái)”之意。難怪它會(huì)如此受人歡迎了！

適合搭配橫財(cái)就手的葡萄酒：可以搭配果香濃郁的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒，比如2007年份的馬澤世家鳳都經(jīng)典基安帝干紅葡萄酒（Marchesi Mazzei Fonterutoli Chianti Classico）；這款酒單寧緊實(shí)，果香充沛，可以與橫財(cái)就手的濃郁味道達(dá)成平衡。

4、發(fā)財(cái)好市

這是春節(jié)里非常流行的一道菜，主要的烹飪?cè)现皇前l(fā)菜。發(fā)菜是春節(jié)里的一道重要材料，因?yàn)樗陌l(fā)音類似于“發(fā)財(cái)”的發(fā)音，所以很有吉利之意。這道菜的另一種主要材料是干貝，呈棕黃色，看起來像金幣一樣。這道菜的第三樣材料——蠔豉（Háo Shì），發(fā)音和“好市”一樣，寓意開張大吉，生意興隆?？偟膩碚f，這道菜寄寓了新年發(fā)大財(cái)之意。

適合搭配發(fā)財(cái)好市的葡萄酒：成熟的霞多麗（Chardonnay）單一品種葡萄酒或者以霞多麗為主導(dǎo)的葡萄酒。

石街酒莊霞多麗白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

5、年年有馀

即“年年有魚”；從年初到年末，我都喜歡清蒸魚。不過在春節(jié)，“年年有馀”帶上了特別的寓意，“魚”的發(fā)音類似于“馀”，預(yù)示著新的一年里將有豐富的財(cái)源。

適合搭配年年有馀的葡萄酒：我總喜歡用口感微妙的白葡萄酒（如長(zhǎng)相思）來搭配蒸魚。這里我強(qiáng)烈推薦2009年份法國(guó)勃艮第亨利·戈吉的白皮諾葡萄酒（Henri Gouges Bourgogne Pinot Blanc）；這款葡萄酒的風(fēng)味很雅致，而且層次很豐富。