西班牙經(jīng)典葡萄美酒如何配餐

西班牙葡萄酒具有風(fēng)格獨(dú)特、價(jià)優(yōu)物美的優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)在國(guó)際上越來(lái)越受歡迎。西班牙最富有代表性的葡萄酒無(wú)疑是它的國(guó)酒——雪利酒（Sherry）；另外，西班牙葡萄酒中的“香檳”——卡瓦（Cava）起泡酒也是一種深入人心的美酒。從配餐方面來(lái)看，西班牙的葡萄酒與它的傳統(tǒng)美食是一對(duì)天然的好伙伴；而且，西班牙葡萄酒還可以與世界各地的很多經(jīng)典美食進(jìn)行搭配。對(duì)西班牙葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)極好的消息；因?yàn)椋吘共皇撬腥硕伎梢猿缘皆兜奈靼嘌纻鹘y(tǒng)美食的。下面我們就來(lái)重點(diǎn)看看，西班牙的經(jīng)典葡萄酒——雪利、卡瓦以及其他類(lèi)型的葡萄酒分別適合搭配哪些食物。

雪利酒

傳統(tǒng)上，雪利酒一直被認(rèn)為是西班牙餐前小食“tapas”的絕配；對(duì)于甜型的雪利酒，可以單獨(dú)飲用，尤其是在冬天，坐在溫暖的壁爐前，倒一杯雪利甜酒，捧一本好書(shū)，邊飲邊讀，其樂(lè)無(wú)窮也。很多人可能不知道的是，雪利酒既有甜型，還有干型，風(fēng)格非常多樣化，也因此它適合搭配多種多樣的菜肴，包括日本菜（尤其是壽司、天麩羅）和其他亞洲菜肴、煎炸食品、奶酪（甜雪利酒尤其適合搭配藍(lán)奶酪）。干型的雪利酒一般適合稍微冷凍后再喝。

新鮮、脆爽、甘美的曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）是搭配蝦、牡蠣、扇貝、蛤蚌和其他貝類(lèi)海鮮的好搭檔，更是“tapas”的精妙配酒；此外，用它來(lái)搭配奶酪，尤其是西班牙陳年羊乳奶酪，可以產(chǎn)生一種清新怡人的口感。菲諾雪利酒（Fino），其口感極干，酒體稍微偏重，酒精度高，非常適合搭配日本菜以及以上列出的同種菜肴。

阿蒙提拉多（Amontillado）是雪利中的精品，通常為干型，不過(guò)為了吸引更多的消費(fèi)者，很多阿蒙提拉多雪利酒被釀成甜型。干型的阿蒙提拉多雪利比曼薩尼亞雪利、菲諾雪利的陳年時(shí)間更長(zhǎng)，口感也更復(fù)雜，極其適合搭配味道濃郁的菜肴，如野味、鴨肉調(diào)味飯、動(dòng)物內(nèi)臟以及奶酪等。甜型的阿蒙提拉多雪利也可以搭配奶酪，而且它特別適合搭配鵝肝。

奧羅露索（Oloroso）也分為干型和甜型，是最富有代表性的雪利酒之一。干型奧羅露索雪利，正如人們常說(shuō)的那樣，最適合坐在壁爐前，配上一碟核桃，伴著一本好書(shū)，慢慢品飲。它也適合搭配主菜，如野禽或者配上奶酪的菜肴。甜型奧羅露索雪利適合搭配鵝肝醬、野味，而且它還可以和濃咖啡或者牛奶咖啡一起飲用。

超甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）帶有橙皮、葡萄干、梅子、無(wú)花果和烤香料的芬芳，可以單獨(dú)飲用，也可以搭配鵝肝醬和野禽肉；另外，它還可以用來(lái)制作冰淇淋，尤其適合與巧克力醬進(jìn)行調(diào)配。

卡瓦起泡酒

卡瓦——西班牙的“香檳（Champagne）”，主要生產(chǎn)于加泰羅尼亞（Catalunya）?？ㄍ咂鹋菥坪脱├埔粯?，也是一個(gè)配餐多能手。它可以作為一種理想的開(kāi)胃酒，也可以和tapas、各式海鮮（尤其是軟體動(dòng)物類(lèi)和甲殼類(lèi)）以及美式開(kāi)胃菜搭配。經(jīng)過(guò)冰凍的卡瓦起泡酒，口感鮮美無(wú)比，適合搭配熱辣的墨西哥菜。用卡瓦來(lái)搭配各式亞洲菜，如壽司、中國(guó)菜、泰國(guó)菜等，也可以取得美妙的效果。

西班牙白葡萄酒

西班牙的白葡萄酒正在日益受到更多的關(guān)注，尤其是產(chǎn)自下海灣（Rias Baixas）地區(qū)的阿爾巴利諾（Albarinos）白葡萄酒。近年來(lái)，阿爾巴利諾白葡萄酒已經(jīng)取得了很大的成功，其口感清新、活潑、平衡，通常帶有迷人的酸橙、梨子和礦物質(zhì)風(fēng)味，在配餐方面非常靈活，適合單獨(dú)飲用，也適合搭配各種美食。值得特別一提的是，阿爾巴利諾葡萄酒可以搭配采用各種烹飪手法做出的美食，從簡(jiǎn)單的烘烤類(lèi)海鮮、現(xiàn)代美式菜肴到精美的亞洲菜都行。很多美國(guó)餐廳都把阿爾巴利諾葡萄酒作為酒單上必不可少的一員，也因此美國(guó)成為這種葡萄酒最重要的出口市場(chǎng)。

西班牙的其他白葡萄酒，尤其是盧埃達(dá)（Rueda）的白葡萄酒，以本地的弗德喬（Verdejo）葡萄釀制，價(jià)優(yōu)物美，配餐靈活，香氣馥郁，也在國(guó)際上贏得了一定的知名度。