紅酒食尚：羊肉及野味篇

一、食尚個(gè)性法則之庖丁解“羊”

二、食尚通用法則之“羊”為中用

羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味微妙，因此在配酒上，我們一般可選用單寧順滑、酒體醇厚的紅葡萄酒來進(jìn)行與之搭配，不過鑒于羊肉的肉質(zhì)與風(fēng)味較大多數(shù)牛肉都更加精細(xì)，因此所選用酒的酒體也應(yīng)該稍輕。當(dāng)然，在搭配時(shí)，我們也應(yīng)該考慮到醬料的濃郁程度以及烹飪方式。但一般而已，單寧順滑而酒體中等或果味馥郁的紅葡萄酒都比較適合搭配羊肉，如馬爾貝克（Malbec）、西拉（Syrah）、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和味而多（Petit Verdot）等。

三、食尚另類法則之野味也瘋狂

野味也是我們常食用的一種紅肉，主要包括野鹿肉、野豬肉等，其味重，肉質(zhì)偏瘦，因此可以搭配風(fēng)味粗獷、酒體中等的紅葡萄酒。搭配得當(dāng)既能突出酒的果味，也能壓制肉的膻味，這類葡萄酒包括羅訥河谷丘紅葡萄酒（Cote du Rhone）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉干紅（Valpolicella）、阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）等。

四、食尚法則之依醬配酒

1. 香辣醬（Tangy Sauces）

燒烤醬（Sweet Tangy BBQ）、石榴甜醬（Pomegranate and Molasses）、韓式燒烤醬（Korean Barbecue）、姜蔥醬（Mongolian Beef）和海鮮醬等。

推薦配酒：果味型紅葡萄酒，如藍(lán)布魯斯科（Lanbrusco）、佳美（Gamay）、澳洲西拉（Australian Shiraz）、加州西拉（California Syrah）、仙粉黛、普里米蒂沃（Primitivo）以及黑曼羅（Negroamaro）等。另外，亞洲風(fēng)味的牛肉料理也非常適合搭配各種桃紅起泡酒。

2. 青醬（Green Sauces）

薄荷醬（Mint Sauce）、阿根廷香辣醬（Chimichurri Sauce）和蒜泥-迷迭香醬（Garlic Rosemary）等。

推薦配酒：單寧順滑-果味飽滿型紅葡萄酒，如阿根廷馬爾貝克或慕合懷特（Mourvedre）等。如果料理中放了大量蒜和洋蔥，那就選用一些酸度高、酒體中等的紅葡萄酒如羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）、佳美娜（Carmenere）來搭配，以便除去過多的蔥味。

3. 棕醬（Brown Sauces）

波特雷斯醬（Bordelaise）、法式肉蘸醬（Demi Glace）、普丁醬（Poutine Sauce）和紅酒醬（Red Wine Sauce）等。

推薦配酒：酒體飽滿、充滿泥土氣息的紅葡萄酒，如波爾多干紅、朗格多克-露喜龍干紅、意大利北部紅葡萄酒如巴貝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）等。

4. 紅醬（Tomato-Based Sauces）

西班牙沙司（Espagnole Sauce）和番茄醬（Marinara Sauce）等。

推薦配酒：酸度足夠、酒體中等的紅葡萄酒能與番茄的酸度融為一體，如桑嬌維塞、梅洛（Merlot）、佳美娜、品麗珠（Cabernet Franc）、丹魄（Tempranillo）和巴多利諾（Bardolino）等。

5. 白醬（White Sauces）

酸奶醬（Yoghurt Sauce）、藍(lán)紋奶酪醬（Blue Cheese Sauce）、蛋黃醬（Bearnaise）、貝莎美醬（Bechamel）、斯特羅加諾夫醬（Stroganoff）和胡椒醬（Peppercorn Sauce）等。

推薦配酒：白醬的種類很多，不同的白醬料理也可搭配不同的葡萄酒，如酸奶醬料理適合搭配歌海娜（Grenache）或桃紅酒；胡椒醬料理則需要搭配一些帶有胡椒風(fēng)味的葡萄酒來搭配，如赤霞珠或西拉等；斯特羅加諾夫醬料理適合搭配充滿泥土氣息的羅訥河谷西拉；貝莎美醬烤面筋則適合搭配酒體中等的紅葡萄酒如瓦坡里切拉葡萄酒等；而蛋黃醬料理則需要搭配酸度更高、酒體飽滿的紅葡萄酒，如波爾多干紅、智利赤霞珠或意大利勒格瑞（Lagrein）等。