舌尖上的共舞之月餅搭配葡萄酒

據(jù)說，中秋佳節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于明代，有明人曾書：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，則團圓之意”。在這團圓佳節(jié)，既有精致美食，又怎能缺了葡萄美酒？本文就為大家介紹各式月餅如何與葡萄酒進行搭配。

　　1. 廣式甜月餅和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d' Asti）

廣式月餅其實分為偏甜類和偏咸類，其中廣式甜月餅就包含有蓮蓉月餅、豆沙月餅和水果月餅等。這些傳統(tǒng)月餅質(zhì)地松軟，甜味十足，皮薄而餡兒厚。搭配這一類甜月餅，莫斯卡托阿斯蒂起泡酒是一個非常不錯的選擇。這類來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的甜型起泡酒口感清爽，甜度適中，充滿了檸檬、柑橘、梨子和核果的風(fēng)味，且酒精度低，價格也親民。更重要的是，莫斯卡托阿斯蒂清新的水果風(fēng)味能和月餅中的風(fēng)味很好地契合，既不會遮掩月餅本身的香味，又能為其增添芳香；此外，這類起泡酒需要冰鎮(zhèn)后飲用，其氣泡感、冰涼的爽脆感和清甜的口感與月餅中的甜味相得益彰，一定程度上減輕了月餅的甜膩感。

除了莫斯卡托阿斯蒂之外，半甜型的白葡萄酒、酸度高的冰酒和貴腐酒也適合搭配廣式甜月餅。

　　2. 五仁月餅和雪莉酒（Sherry）

五仁月餅是一類常見而傳統(tǒng)的甜味月餅。之所以要與上文的廣式甜月餅分開談一談五仁月餅的配酒，是因為與豆沙等甜月餅不同，五仁月餅的用餡更加復(fù)雜、講究。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標(biāo)準化管理委員會在2015年對五仁月餅的用料進行了更加明確的規(guī)定，即以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁五類原料為餡的果仁類月餅，才能稱為五仁月餅。干果類食物配酒并不容易，尤其是經(jīng)過烘烤的干果。不過，對于五仁月餅來說，雪莉酒是不錯的搭檔。雪莉是一類來自西班牙的加強型葡萄酒，由釀酒葡萄帕洛米諾（Palomino）等品種釀造而成，風(fēng)格上甜型和干型皆有，而帶有甜味的五仁月餅更加適合搭配甜型的雪莉。因為部分雪莉酒會經(jīng)過氧化過程，這就使其帶有榛子等堅果、太妃糖和無花果等風(fēng)味，與五仁月餅中的干果風(fēng)味相得益彰。

　　3. 廣式叉燒月餅和巴貝拉葡萄酒（Barbera）

　　叉燒月餅的主要特點是重油、皮薄和餡多，這類月餅適合與意大利的巴貝拉葡萄酒相搭配。巴貝拉葡萄酒與梅洛（Merlot）葡萄酒較為相似，風(fēng)格優(yōu)雅，容易讓人接受，以草莓等紅色水果為主導(dǎo)的巴貝拉能為叉燒月餅增添水果的風(fēng)味。此外，巴貝拉葡萄酒中的肉豆蔻和丁香等風(fēng)味也能和叉燒月餅中復(fù)雜而濃郁的風(fēng)味相得益彰。此外，巴貝拉酸度較高，可以降低月餅中的肥膩感，讓月餅的口感更加可口。

　　4. 蛋黃月餅和桃紅葡萄酒（Rose Wine）

雞蛋本身的味道是很濃郁的，雖然蛋黃月餅的蛋黃經(jīng)過加工，但依然有突出的味道。對于蛋黃月餅來說，桃紅葡萄酒是一個十分不錯的選擇。桃紅葡萄酒具有紅色或者黑色水果的香氣，酸度適中，且風(fēng)味清新，既不會奪取蛋黃月餅的風(fēng)味，也不會被月餅掩蓋酒的芳香，還能一定程度上降低蛋黃月餅的膩感。

　　5. 鮮肉月餅和黑皮諾（Pinot Noir）

鮮肉月餅是江南一帶的中秋節(jié)特色點心，皮酥而味香甜，美味的肉汁滲到皮里，肉餡鮮美，肉味突出，集咸、鮮、脆、酥和香于一體。這類月餅適合搭配高酸的黑皮諾葡萄酒。酒中的蔓越莓、櫻桃和花朵的香氣讓鮮肉月餅錦上添花，由陳年發(fā)展出來的蘑菇味和野味與月餅中的肉味相得益彰。重要的是，黑皮諾擁有輕柔的單寧，搭配鮮肉月餅不會讓酒顯得干澀，較高的酸味還能化解月餅肉餡的油脂感。

　　中華的飲食文化博大精深，就月餅而言便南北各有經(jīng)典，各具特色，以上月餅只是其中的冰山一角。而對于酒友們來說，有月餅有酒才算完美，但更重要的是，能與家人、朋友共同分享這月餅和葡萄美酒。明月總會變圓，愿你無論身在何處，終能與親朋好友團聚。（文/Estella）