這個(gè)冬天，與阿瑪羅尼來一場(chǎng)溫情邂逅

順應(yīng)季節(jié)的變化，人們會(huì)適時(shí)增減衣物，并合理調(diào)配飲食，以增強(qiáng)人體對(duì)外界的適應(yīng)能力。隨著天氣漸寒，不少愛酒人士都告別了清爽沁涼的起泡酒與白葡萄酒，轉(zhuǎn)而尋覓可供冬日享用的美酒。來自意大利的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒便是冬季飲酒的上上之選，它酒體飽滿、風(fēng)味濃郁，酒精度偏高，不僅可以滿足“口腹之欲”，還可以暖身驅(qū)寒，可謂味覺乃至身心的雙重享受。接下來，本文就對(duì)這一冬季飲酒佳選進(jìn)行多方位揭秘。

一、什么是阿瑪羅尼？

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產(chǎn)自意大利威尼托（Veneto）的明星產(chǎn)區(qū)——瓦坡里切拉（Valpolicella），是一種由風(fēng)干葡萄（即室內(nèi)陰干的葡萄）釀造而成的干型或接近干型的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。意大利五大經(jīng)典名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。

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二、瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)概況

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)北面和東面倚靠巍峨壯麗的阿爾卑斯山（Alps），西面臨近美麗的加爾達(dá)湖（Lake Garda），地形以丘陵和山谷為主。由于受到山脈的阻擋，再加上湖泊的調(diào)節(jié)作用，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的氣候整體比較溫和，可以為葡萄提供理想的自然生長(zhǎng)環(huán)境。相傳產(chǎn)區(qū)的名字“Valpolicella”意為“Valley with Many Cellars（匯聚眾多酒窖的山谷）”，這也從側(cè)面印證了其與葡萄酒的緊密聯(lián)系。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的3個(gè)部分（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉可細(xì)分為三個(gè)部分：經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（Classico）和瓦潘特納產(chǎn)區(qū)（Valpantena）以及東部產(chǎn)區(qū)（Est）。這三個(gè)區(qū)域風(fēng)土條件各異，出產(chǎn)的阿瑪羅尼葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。其中，西部的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)由于最靠近加爾達(dá)湖且土壤富含火山巖，出產(chǎn)的葡萄酒芳香優(yōu)雅，最具代表性；中間的瓦潘特納產(chǎn)區(qū)受大陸性氣候影響更為顯著，葡萄酒風(fēng)格更輕盈且果味更濃郁；而東部產(chǎn)區(qū)的土壤主要為沙土、礫石和黏土，葡萄酒風(fēng)格更為飽滿有力，酒精度也更高。

三、阿瑪羅尼的歷史

瓦坡里切拉是意大利最古老的產(chǎn)區(qū)之一，其釀酒歷史可追溯至公元前600年左右，但該產(chǎn)區(qū)最著名的葡萄酒——阿瑪羅尼的歷史卻比較短暫：該酒誕生于20世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)主要用于招待親朋好友，二戰(zhàn)以后才正式投入市場(chǎng)。

圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it

阿瑪羅尼的前身為采用風(fēng)干葡萄釀制而成的甜型紅葡萄酒——雷喬托（Recioto della Valpolicella）。在阿瑪羅尼誕生之前，瓦坡里切拉便一直專注于釀造這種甜紅葡萄酒。據(jù)傳，有一年，當(dāng)?shù)啬硞€(gè)釀酒師在釀造雷喬托時(shí)，不小心遺忘了一桶酒液，發(fā)現(xiàn)時(shí)酒液中的糖分已經(jīng)幾乎全部轉(zhuǎn)化為酒精，最后的成酒干爽可口，風(fēng)味美妙濃郁。但因與香甜的雷喬托葡萄酒相比，該酒更顯苦澀，于是人們將其命名為“Amarone（Amaro有苦味的意思）”，以便與前者相區(qū)分。

面世之后，阿瑪羅尼因口感獨(dú)特而越來越受歡迎，并于1968年被評(píng)為DOC級(jí)別。到了90年代后半葉，阿瑪羅尼的產(chǎn)量大幅度提高，國(guó)際影響力也與日俱升。2010年，阿瑪羅尼成功晉升為意大利分級(jí)制度中的最高級(jí)別——DOCG級(jí)葡萄酒，成為了公認(rèn)的意大利標(biāo)志性美酒之一。

四、阿瑪羅尼的主要釀酒品種

根據(jù)法規(guī)，阿瑪羅尼的法定釀酒品種主要為3個(gè)本地品種：科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）與羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）。其中，科維納往往占主導(dǎo)地位，科維諾尼可充當(dāng)部分的科維納（不能超過50%），兩者的比例加起來需達(dá)45%-90%；而羅蒂內(nèi)拉的占比則要在5%-30%之間。除此之外，阿瑪羅尼還允許加入不超過25%的其它紅葡萄品種（需為當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)允許種植的品種），包括10%以下的其它本地葡萄品種，以及15%以下的非芳香型葡萄品種（單個(gè)品種的占比不得超過10%）。

阿瑪羅尼的主心骨——科維納葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

總的來說，科維納、科維諾尼與羅蒂內(nèi)拉這3個(gè)品種的葡萄果皮都比較厚，十分適合風(fēng)干。科維納葡萄果皮顏色較淡，單寧低到中等，酸度高，可給酒液帶來紅櫻桃、紫羅蘭和香草的風(fēng)味；科維諾尼葡萄與前者頗為相似，能為酒液增添甜香料的風(fēng)味；而羅蒂內(nèi)拉則擁有深濃的顏色和良好的酸度，可賦予酒液精細(xì)的花香和柔順的口感。

五、阿瑪羅尼的釀造方法

阿瑪羅尼葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格與它采取的釀造方法——枯藤法（Appassimento）密不可分?？萏俜ㄖ傅氖怯蔑L(fēng)干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，阿瑪羅尼和雷喬托都由該工藝釀制而成。釀造阿瑪羅尼時(shí)，其操作一般如下：

每年的9月底10月初，當(dāng)葡萄成熟且酸度維持在較高水平時(shí)，會(huì)由人工進(jìn)行采摘。之后，精心采摘的葡萄會(huì)被放在較淺的木箱或者塑料筐中，再置于通風(fēng)良好的房間內(nèi)自然風(fēng)干3-4個(gè)月左右，直至葡萄由于水分蒸發(fā)而干癟，糖分濃縮，重量減至原來的一半左右。風(fēng)干結(jié)束后，葡萄會(huì)進(jìn)行傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵。由于發(fā)酵期間為冬季，溫度較低，再加上葡萄果實(shí)的風(fēng)味和糖分高度濃縮，所以葡萄汁的發(fā)酵進(jìn)程比較緩慢，可達(dá)35-50天。之后，酒液會(huì)放入老舊的斯拉沃尼亞（Slavonian）大橡木桶或栗木制成的木桶中陳釀2年以上，珍藏（Riserva）級(jí)別的需陳釀至少4年，但許多優(yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的陳釀時(shí)間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

風(fēng)干中的釀酒葡萄（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）

不過，隨著科技的進(jìn)步和時(shí)代的發(fā)展，一些生產(chǎn)者也會(huì)通過智能溫濕度控制設(shè)備來更好地調(diào)節(jié)風(fēng)干這一進(jìn)程，并采用更現(xiàn)代的釀酒設(shè)備及工藝，如使用新橡木桶陳釀酒液以及加入少許赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等國(guó)際品種進(jìn)行混釀，以滿足消費(fèi)者多元化的口味需求。

六、阿瑪羅尼的風(fēng)格與餐酒搭配

雖然一些生產(chǎn)者會(huì)通過現(xiàn)代技術(shù)，釀造更加柔順易飲的阿瑪羅尼，但如前文所述，阿瑪羅尼的原料為風(fēng)味、糖分極其濃縮的葡萄干，因此從整體來看，其無疑屬于架構(gòu)宏大、濃郁強(qiáng)勁的“大酒”。典型的阿瑪羅尼葡萄酒擁有顏色深邃、酒精度高、酒體飽滿和酸度中等偏高的特點(diǎn)，陳年潛力可觀。年輕時(shí)，該酒常常散發(fā)著濃郁的櫻桃、醋栗、巧克力和香料的香氣，入口后，緊致的單寧和豐富的風(fēng)味如排山倒海般卷席著整個(gè)口腔，令人回味無窮；陳釀若干年后，其口感會(huì)稍顯柔和，并發(fā)展出無花果、紅糖、煙草及干果等的復(fù)雜風(fēng)味。

風(fēng)味濃郁的布魯內(nèi)利酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

在餐酒搭配上，阿瑪羅尼與味道濃重的菜肴十分合拍，如牛排、烤肉、烤羊排、煙熏肉和火鍋等。它們或辛辣或濃咸的口味會(huì)使阿瑪羅尼更加美味順口，而后者的強(qiáng)勁風(fēng)味也可中和前者的油膩感和辛辣感，可謂是相得益彰。

冬季，為了防寒保暖，人們享用的菜肴往往口味較重，這時(shí)不妨配上濃郁強(qiáng)勁的阿瑪羅尼，讓美食與美酒碰撞出溫暖的火花，點(diǎn)燃一整個(gè)寒冬。（文/Victoria）