意大利頂級(jí)佳釀——阿瑪羅尼全解密

提及意大利葡萄酒，大多數(shù)酒粉的第一反應(yīng)是ABBBC：Amarone（阿瑪羅尼）、Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）、Brunello（布魯奈羅）與Chianti（基安帝）。這些都是意大利葡萄酒殿堂的“頂梁柱”。其中打頭的阿瑪羅尼更是名滿天下，具有舉足輕重的位置，在許多拍賣會(huì)上拍出了不菲的價(jià)格。本文將對(duì)這一當(dāng)之無(wú)愧的“意大利酒王”進(jìn)行全方位解密。

1. 姓甚名誰(shuí)，家住何方

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），來(lái)自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉。威尼托既是羅密歐與朱麗葉愛情的發(fā)生地，也是著名的意大利三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。瓦坡里切拉更是一片酒香四溢的土地，名字源于拉丁語(yǔ)中的“Vallis Polys Cellae”，意即“酒莊山谷”。2010年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒正式升級(jí)進(jìn)入意大利葡萄酒最高等級(jí)DOCG級(jí)別，而在瓦坡里切拉葡萄酒的等級(jí)金字塔中，阿瑪羅尼則成為了名副其實(shí)的 “瓦坡里切拉之王”。

瓦坡里切拉可以橫向分為三大區(qū)域：最西邊的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特納產(chǎn)區(qū)（Valpantena）與東部產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Est）。其中，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件最佳，被公認(rèn)為最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。

2. 前世今生，本土佳人

葡萄酒的前世無(wú)疑是“葡萄”。阿瑪羅尼的今世風(fēng)華，歸功于其主要的三大釀酒葡萄，分別是科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等意大利本土品種。

其中，科維納是最主要的釀酒葡萄，很大程度上決定了阿瑪羅尼的顏色、酒體、結(jié)構(gòu)與陳年潛力。有時(shí)阿瑪羅尼中也會(huì)加入與科維納風(fēng)味相似的科維諾尼（Corvinone），這為葡萄酒帶來(lái)各種香料的氣息。羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉是產(chǎn)區(qū)內(nèi)十分高產(chǎn)的葡萄品種，但所占的混釀比例偏低，主要是為了給阿瑪羅尼增添口感與香氣的復(fù)雜度。

3. 風(fēng)吹日晾，滴滴黃金

世人皆道阿瑪羅尼貴，稱其為“意大利最貴的葡萄酒”，卻不知其“貴”得其所。要成為一款阿瑪羅尼十分不易，其釀造條件極其嚴(yán)苛。首先，阿瑪羅尼的釀制原料“不摻水分”，實(shí)實(shí)在在。釀造同樣多的葡萄酒，阿瑪羅尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍之多。

究其原因，經(jīng)過(guò)葡萄農(nóng)精心的采摘后，葡萄需要經(jīng)過(guò)120天左右的風(fēng)干時(shí)間，并且不能在太陽(yáng)底下暴曬，只能放入通風(fēng)良好的室內(nèi)風(fēng)干。一般情況下，葡萄的脫水比例為60%，得到的葡萄酒酒精度通常達(dá)到15-17度。這段期間，稍有不慎，就十分容易滋生霉菌，這意味著釀酒的葡萄又少一批，同時(shí)人工成本也會(huì)增加。而這一濃縮工序正是阿瑪羅尼風(fēng)味濃郁的關(guān)鍵所在。

阿瑪羅尼的釀造工藝與時(shí)俱進(jìn)，分為兩種：傳統(tǒng)法與現(xiàn)代法。這兩種方法各有秋千，釀造出的阿瑪羅尼皆品質(zhì)上乘且各具特色。這兩種方法的主要區(qū)別在于風(fēng)干方式、熟成所用橡木桶，以及釀酒葡萄種類及比例的不同。

傳統(tǒng)法采取自然風(fēng)干方式，將酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成，常規(guī)的釀酒葡萄是傳統(tǒng)的科維納、科維諾尼、羅蒂內(nèi)拉與莫利納拉。可見其釀造原則是尊重自然，盡可能減少人工干預(yù)?，F(xiàn)代法則采用現(xiàn)代設(shè)備快速風(fēng)干葡萄，將酒液置入新橡木桶中熟成，另外會(huì)創(chuàng)新地加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）等國(guó)際品種?，F(xiàn)代法明顯更“摩登”，且注重效率。 

此外，阿瑪羅尼的價(jià)值更是沉淀在歲月中。其低溫發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)35-50天，熟成時(shí)間更是長(zhǎng)久，普通阿瑪羅尼需經(jīng)過(guò)2年的窖藏，而珍藏阿瑪羅尼則需4年的時(shí)間養(yǎng)精蓄銳。如此看來(lái)，釀造一款上佳的阿瑪羅尼，“天時(shí)地利人和”，缺一不可，售價(jià)動(dòng)輒數(shù)百上千也就不足為奇了。

4.  個(gè)中風(fēng)味，唯強(qiáng)而已

作為意大利酒中之王，阿瑪羅尼自有王者氣派，豪邁大氣?！翱诟袕?qiáng)勁，果味濃郁，凝練獨(dú)特，爆發(fā)力強(qiáng)”，這是對(duì)這款澎湃大酒最客觀的描述。典型的阿瑪羅尼酒精度高，酒體飽滿，酸度中等偏高，平衡度極佳。其風(fēng)味濃郁，散發(fā)著成熟的櫻桃、紅糖和巧克力的香氣，還帶有無(wú)花果、煙草、甘草及干果的氣息。

阿瑪羅尼“強(qiáng)”不只在于“即時(shí)表現(xiàn)”，而且生命力更“強(qiáng)”。阿瑪羅尼具有極佳的陳年潛力，至少能達(dá)到10年，更優(yōu)質(zhì)的陳年40年都不在話下，是“越陳越香”的典型代表。所以，在品鑒過(guò)程中要注意適度醒酒。此外，阿瑪羅尼如此強(qiáng)的生命力也意味著其具有相當(dāng)大的收藏和投資價(jià)值。（文/Julie）