柏恩斯坦：從零開(kāi)始，成為勃艮第的頂尖酒莊

一夜成名的故事你或許聽(tīng)過(guò)很多，它可能發(fā)生在波爾多（Bordeaux），可能在阿空加瓜（Aconcagua），而在納帕谷（Napa Valley）更不算罕見(jiàn)。那么在勃艮第（Burgundy）呢？在這個(gè)以保守、傳統(tǒng)和熱愛(ài)土地聞名的地方，從租葡萄園釀酒開(kāi)始，到擁有自己的土地，在幾年內(nèi)成為產(chǎn)區(qū)的頂尖酒莊，這種故事貌似只能在電影里看到。

奧利維爾（圖片來(lái)源：www.olivierbernstein.com）

不過(guò)，這個(gè)故事并不是虛構(gòu)的。故事主角奧利維爾·柏恩斯坦（Olivier Bernstein）出生在一個(gè)古典音樂(lè)世家，家族經(jīng)營(yíng)著一家頗具規(guī)模的音樂(lè)出版社。大學(xué)獲得管理學(xué)學(xué)位后，奧利維爾輾轉(zhuǎn)世界各地求職，最終決定進(jìn)入葡萄酒行業(yè)。2001年，他來(lái)到伯恩（Beaune）學(xué)習(xí)釀酒與葡萄栽培，期間參加了伊曼紐爾·魯熱酒莊（Domaine Emmanuel Rouget）當(dāng)年的采摘工作，也因此獲得了向酒莊釀酒師——“勃艮第之神”亨利·賈伊（Henri Jayer）學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

圖片來(lái)源：www.olivierbernstein.com

而后的一年，奧利維爾在露喜龍（Roussillon）買(mǎi)下8公頃的土地，創(chuàng)立迪維茨酒莊（Mas de la Deveze），邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，一個(gè)人負(fù)責(zé)酒莊所有工作。幾年后，他將經(jīng)營(yíng)得有聲有色的酒莊出售，回到夢(mèng)想開(kāi)始的地方——勃艮第。

要在這里釀出一瓶屬于自己的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，需要什么呢？資金和經(jīng)驗(yàn)固然重要，但不是全部，奧利維爾需要優(yōu)異的風(fēng)土，需要高品質(zhì)的葡萄，需要融入勃艮第葡萄酒商業(yè)體系的強(qiáng)大適應(yīng)力，這些都難以用金錢(qián)換來(lái)。

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2007年，奧利維爾在勃艮第做的第一件事不是收購(gòu)葡萄園——事實(shí)上也不會(huì)有人隨意將他們惜之如命的葡萄園賣(mài)給一個(gè)初來(lái)乍到的年輕人，他選擇成立葡萄酒公司，向酒莊索取配額，從賣(mài)酒開(kāi)始。在與當(dāng)?shù)厝私⒘俗銐虻男湃我院?，他便開(kāi)始考慮向地主租用葡萄園，自己種植葡萄。為了說(shuō)服他們，奧利維爾給出了相當(dāng)可觀的租金，這筆錢(qián)相當(dāng)于酒農(nóng)自己釀酒并出售所能獲得的數(shù)目。

在奧利維爾看來(lái)，釀酒過(guò)程最重要的一步并不在釀酒車(chē)間，而在葡萄園。只有擁有最好的果實(shí)，才能釀出最好的酒。這也就意味著奧利維爾不會(huì)收購(gòu)葡萄來(lái)釀酒，用他的話說(shuō)，“你根本不知道（葡萄生長(zhǎng)期間）發(fā)生了什么”。

洛奇園（Clos de la Roche）紅葡萄酒

柏恩斯坦也曾釀造過(guò)村莊級(jí)（Village）葡萄酒，但目前仍在生產(chǎn)的僅有7款特級(jí)園（Grand Cru）和3款一級(jí)園（Premier Cru）葡萄酒，園地大多分布在熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）兩座村莊內(nèi)。這10座葡萄園包含了香貝丹園（Chambertin）、香貝丹-貝斯園（Chambertin-Clos de Beze）、波內(nèi)-瑪爾園（Bonnes-Mares），以及有“超一級(jí)園”之稱的卡澤迪（Les Cazetiers）一級(jí)園。

柏恩斯坦酒莊（圖片來(lái)源：www.olivierbernstein.com）

人們習(xí)慣把柏恩斯坦這樣的生產(chǎn)者叫做微型酒商（Micronegociant），但奧利維爾自認(rèn)為是個(gè)酒莊（Domaine），因?yàn)榕c他合作的是葡萄園所有者（Owner），而非酒農(nóng)（Grower）；葡萄是由奧利維爾自己培育、采摘和釀酒，而非直接購(gòu)買(mǎi)得來(lái)，這是柏恩斯坦與酒商（Negociant）之間的本質(zhì)區(qū)別。

瑪茲-香貝丹園葡萄酒（圖片來(lái)源：www.olivierbernstein.com）

2012年，奧利維爾買(mǎi)下兩塊自5年前就開(kāi)始種植的葡萄園地塊：瑪茲-香貝丹（Mazis Chambertin）特級(jí)園和香魄（Les Champeaux）一級(jí)園，在自有葡萄園種植葡萄并釀酒出售，從這時(shí)起，柏恩斯坦便是100%的酒莊了。

香貝丹-貝斯園

從葡萄種植、維護(hù)、采摘到發(fā)酵、調(diào)配，再到葡萄酒銷(xiāo)售，奧利維爾全盤(pán)負(fù)責(zé)。他將生產(chǎn)的重心放在葡萄種植上，并表示“只要種出好葡萄，后面的都是小事”，但他處理這些“小事”的方式可能會(huì)刷新人們對(duì)這個(gè)詞語(yǔ)的定義。以橡木桶為例，頂級(jí)制造商史蒂芬·沙欣（Stephane Chassin）在十月的第一周會(huì)停下所有工作，單獨(dú)為柏恩斯坦制作橡木桶，并按照奧利維爾的要求到森林里挑選樹(shù)木、決定烘烤程度等。每一座葡萄園、所有地塊的葡萄酒都使用全新橡木桶陳年，可以想象僅在這一環(huán)節(jié)，柏恩斯坦就需要付出怎樣的成本。

除此之外，酒莊葡萄藤的藤齡為40-80年，葡萄本身產(chǎn)量不高，奧利維爾在此基礎(chǔ)上還要濃縮產(chǎn)量、縮小果粒、嚴(yán)格篩選，最終產(chǎn)出的葡萄酒價(jià)格遠(yuǎn)高于酒商和大型酒莊的一級(jí)園、特級(jí)園葡萄酒。人們會(huì)擔(dān)心柏恩斯坦的葡萄酒是不是賣(mài)得太貴，但奧利維爾只關(guān)心他釀的葡萄酒是不是最好。

圖片來(lái)源：www.olivierbernstein.com

2007是柏恩斯坦葡萄酒的首個(gè)年份，產(chǎn)量只有8,000瓶。杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）品鑒完2007年份酒款后給出3個(gè)18分（滿分20分）。有“勃艮第指路人”之稱的艾倫·米多斯（Allen Meadows，簡(jiǎn)稱AM）在2009年品嘗了該年份10款酒，其中的6款特級(jí)園和1款卡澤迪一級(jí)園葡萄酒評(píng)分均超過(guò)90，獲評(píng)最高的瑪茲-香貝丹園得到92-95分（1年后再次品鑒，將分?jǐn)?shù)確定在94分）。就勃艮第葡萄酒而言，能得到這樣的分?jǐn)?shù)絕非易事。作為對(duì)比，不妨看下其他2007年份得到AM94分的酒款，它們包括：羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）的羅曼尼-康帝特級(jí)園紅葡萄酒（la Romanee-Conti Grand Cru）、勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）的巴塔-蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒（Batard-Montrachet Grand Cru），以及勒樺酒莊（Domaine Leroy）的洛奇特級(jí)園紅葡萄酒等等。

奧利維爾與亨利·賈伊（圖片來(lái)源：www.olivierbernstein.com）

回憶起創(chuàng)辦柏恩斯坦酒莊的動(dòng)機(jī)，奧利維爾說(shuō)：“我記得在2002年收獲季，亨利·賈伊在他的酒窖里和我交談，我沒(méi)有記住他說(shuō)的每句話……但我清楚地記得2007年時(shí)，我發(fā)現(xiàn)，與黑皮諾（Pinot Noir）作伴是自己唯一的方向?！痹诔闪⒅酰囟魉固咕魄f被酒評(píng)家們稱作勃艮第的超級(jí)新星，10年后的今天，它已經(jīng)是勃艮第精品酒莊的出色代表之一，有了更穩(wěn)定的產(chǎn)出、更壯大的團(tuán)隊(duì)和更高的知名度。不過(guò)，奧利維爾仍未改變親力親為的行事作風(fēng)以及風(fēng)土至上的釀酒哲學(xué)，支撐著他一路走來(lái)的，也許就是在那位老人的酒窖里萌發(fā)的對(duì)勃艮第的情愫。（文/Wylie）