一級(jí)莊瑪歌：“梅多克凡爾賽宮”與頂級(jí)佳釀

瑪歌酒莊（Chateau Margaux）在葡萄酒界的名氣可謂是如雷貫耳，其葡萄酒的頂級(jí)品質(zhì)更是俘獲了眾多名人雅士的心。美國開國元?jiǎng)淄旭R斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）任美國駐法國大使時(shí)遍嘗波爾多美酒，他曾在評(píng)價(jià)波爾多頂級(jí)的葡萄酒時(shí)把瑪歌酒莊置于首位，并不吝言辭盛贊道：“不可能有比它更好的波爾多葡萄酒了。”如此高的贊譽(yù)可見瑪歌酒莊在葡萄酒界的非凡成就。下面，隨本文一起走近這座跨越了500多年歷史的波爾多名莊。

歷史名莊，傳奇繼續(xù)

瑪歌酒莊坐落于波爾多的瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)，酒莊歷史悠久，其所在土地的種植歷史最早可追溯到12世紀(jì)，當(dāng)時(shí)這一片被人們稱為“瑪歌之丘（La Mothe de Margaux）”。之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)樵诿范嗫耍∕edoc）相對(duì)平坦的土地上，像這樣的土丘一眼可辨，而當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)優(yōu)異的葡萄酒都產(chǎn)于這些排水良好的坡地。直到16世紀(jì)萊斯托納克（Lestonnac）家族的到來，瑪歌酒莊才被整修重組成目前的格局。

瑪歌酒莊城堡建筑

在接下來的幾個(gè)世紀(jì)中，在幾代知識(shí)淵博而又富有創(chuàng)新精神的莊主的努力下，瑪歌酒莊逐步成為一流的頂級(jí)名莊。1815年，瑪歌酒莊當(dāng)時(shí)的莊主為使酒莊擁有與其名氣相稱的城堡，邀請(qǐng)了當(dāng)時(shí)波爾多的知名建筑師路易斯·庫姆斯（Louis Combes）為酒莊新建了一座城堡。這座新城堡是法國少有的幾個(gè)新帕拉第奧式（Neo-palladian）風(fēng)格建筑之一，享有“梅多克的凡爾賽宮（Versailles of the Medoc）”的美譽(yù)。如今，這一輝煌的建筑已在瑪歌酒莊的土地上矗立了200多年，它似一座葡萄酒的神殿，靜默地守護(hù)著瑪歌酒莊的佳釀。后來，在波爾多1855分級(jí)中，瑪歌酒莊與拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）以及侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）一起榮登一級(jí)莊之列。而且，在當(dāng)時(shí)的評(píng)比中，瑪歌酒莊還是唯一一個(gè)獲得了20分滿分的一級(jí)莊，可見其卓爾不凡的頂級(jí)實(shí)力。

在約500年風(fēng)雨的洗禮后，如今的瑪歌酒莊一如既往地保持著高水準(zhǔn)，出品的酒款仍在世界頂級(jí)名酒之列，這與酒莊的前任莊主密不可分。1977年，安德烈·門澤普洛斯（Andre Mentzelopoulos）把瑪歌酒莊收入麾下，并投入大量資金修繕酒莊，包括葡萄園、酒窖以及城堡的建筑。他雇用了著名釀酒師埃米耶·佩諾（Emile Peynaud）擔(dān)任釀酒顧問，還規(guī)劃修建了梅多克第一個(gè)大型地下酒窖，并開始使用新橡木桶陳釀葡萄酒，這些創(chuàng)舉對(duì)瑪歌酒莊葡萄酒品質(zhì)的提升有著非凡的意義。功夫不負(fù)有心人，瑪歌1978年份葡萄酒一經(jīng)面世便被公認(rèn)為絕品佳釀， 獲得了極大的成功。

前莊主安德烈和現(xiàn)任莊主科琳娜（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

1980年，安德烈逝世后，其女兒科琳娜·門澤普洛斯（Corinne Mentzelopoulos）在埃米耶·佩諾和酒莊原班管理人員的支持下，很快就繼承了父業(yè)。如今，40年過去了，瑪歌酒莊輝煌依舊，在世界頂級(jí)葡萄酒行列中牢牢占據(jù)一席之位。

用心培植，精心釀造

好酒源自好葡萄，好葡萄源自酒莊年復(fù)一年對(duì)葡萄園的用心管理。為得到健康優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)，酒莊不惜投入大量的人力物力對(duì)葡萄園進(jìn)行精細(xì)化的管理。例如，為了保證葡萄園內(nèi)的高密度種植（1萬棵/公頃），瑪歌酒莊每年在完成冬季修剪后，都要花上兩個(gè)月時(shí)間逐棵替換死掉的葡萄植株，每年植株更換量達(dá)1萬-1.5萬棵。此外，替換的植株可能出現(xiàn)整片枯死的現(xiàn)象，遇到這種情況，酒莊還需要將那些葡萄樹拔掉后讓土壤休耕六年，然后再開始補(bǔ)種，等待新植株長(zhǎng)大成熟才能再用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

瑪歌酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

除了葡萄植株的替換，每年的剪枝、犁地以及適時(shí)疏葉疏果等葡萄園的日常管理也需要酒莊投入大量的人力物力和時(shí)間，而也正是酒莊的這些付出，確保了瑪歌酒莊能年復(fù)一年地產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄。

雖然在某種程度上來說，葡萄酒的釀造流程大同小異，但是對(duì)瑪歌酒莊來說，對(duì)細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)把控和精益求精是其出類拔萃的重要法寶。比如酒莊會(huì)對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行嚴(yán)格的篩選以確保釀酒原料的品質(zhì)，嚴(yán)格監(jiān)測(cè)發(fā)酵溫度以防過高的熱量影響酵母菌的活力。此外，在橡木桶的選擇上，除了酒莊自己生產(chǎn)的橡木桶，酒莊還會(huì)從波爾多和干邑（Cognac）地區(qū)的橡木桶商處購入大量新橡木桶。這些不同原產(chǎn)地、不同烘烤程度以及不同干燥程度橡木桶的搭配使用，能給酒液帶來更復(fù)雜的風(fēng)味。

橡木桶制作（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

在葡萄酒的橡木桶陳釀階段，酒莊幾乎全部采用精心挑選的全新橡木桶，并在此期間對(duì)桶中的酒液進(jìn)行7-8次倒罐（Racking），第一年每3個(gè)月進(jìn)行一次，第二年則每4個(gè)月進(jìn)行一次，這既有助于葡萄酒的呼吸，也有助于酒液的澄清。在酒莊的精心呵護(hù)下，一瓶瓶頂級(jí)佳釀就此誕生。

酒莊佳釀

瑪歌酒莊共出品了三款紅葡萄酒，分別為正牌酒瑪歌酒莊紅葡萄酒（Chateau Margaux, Margaux, France）、副牌酒瑪歌紅亭紅葡萄酒（Pavillon Rouge du Chateau Margaux, Margaux, France）和瑪歌酒莊三牌紅葡萄酒（Margaux du Chateau Margaux, Margaux, France），此外酒莊還釀造了一款白葡萄酒，即瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Bordeaux, France）。

瑪歌酒莊紅葡萄酒

2015年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

瑪歌酒莊紅葡萄酒由經(jīng)典的波爾多紅葡萄品種混釀而成，其風(fēng)味濃郁復(fù)雜，入口宛如舌尖上舞動(dòng)的一曲芭蕾舞般優(yōu)雅而有力，平衡感佳，余味清新悠長(zhǎng)，綜合特質(zhì)相當(dāng)出眾。而隨著陳年，瑪歌酒莊紅葡萄酒可發(fā)展出更為細(xì)膩的口感和復(fù)雜的風(fēng)味。在優(yōu)秀的年份里，該酒的表現(xiàn)力更是不俗，品鑒者常常能從中品味到年份和風(fēng)土的微妙個(gè)性?，敻杈魄f對(duì)葡萄酒品質(zhì)的堅(jiān)持和嚴(yán)格要求造就了這款品質(zhì)出眾、廣受好評(píng)的瑪歌酒莊紅葡萄酒。這款酒曾多次獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）滿分評(píng)價(jià)，在該團(tuán)隊(duì)的官網(wǎng)上，這款酒的1900年份、1990年份和1996年份的最新一次評(píng)價(jià)仍是滿分，可見品質(zhì)非凡。

瑪歌紅亭紅葡萄酒

2013年瑪歌紅亭紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

瑪歌紅亭紅葡萄酒誕生于19世紀(jì)，并于1908年被正式命名，這款酒與正牌酒風(fēng)格相似，品質(zhì)也有直接的關(guān)聯(lián)，所采用的釀酒葡萄由于樹齡較低等原因，缺乏復(fù)雜度和深度，所以未能被選用釀造正牌酒。但這些葡萄同樣健康優(yōu)質(zhì)，富含果味和單寧，釀出的葡萄酒擁有精細(xì)的結(jié)構(gòu)。除了釀酒葡萄的不同，瑪歌紅亭紅葡萄酒的釀造技術(shù)和陳釀工藝均與正牌酒一致，但裝瓶時(shí)間會(huì)比正牌酒提早3、4個(gè)月。

瑪歌酒莊三牌紅葡萄酒

圖片來源：www.chateau-margaux.com

瑪歌酒莊對(duì)正牌酒品質(zhì)的不斷追求，催生了瑪歌紅亭，而在瑪歌紅亭酒質(zhì)日漸提升的過程中，瑪歌酒莊又于1997年開始嘗試釀造“三牌酒”。但在2009年之前，瑪歌“三牌酒”僅以桶裝酒的形式出售。首款瑪歌酒莊三牌紅葡萄酒正式誕生于2009年，并于2013年9月上市。這款酒采用了與瑪歌紅亭一致的釀制工藝，在橡木桶中熟化15個(gè)月后方才裝瓶。

瑪歌白亭白葡萄酒

2014年瑪歌白亭白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

誕生于19世紀(jì)的“瑪歌酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒（Chateau Margaux vin de Sauvignon）”，是瑪歌白亭的前身。1920年，這款酒正式更名為瑪歌白亭。這款白葡萄酒由100%長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）釀造而成，在橡木桶中熟化七八個(gè)月后裝瓶，展現(xiàn)出令人驚奇的精細(xì)度、復(fù)雜性、醇厚度和余味長(zhǎng)度，無論是年輕時(shí)還是陳年后都擁有令人難以抗拒的魅力。（文/Jennifer）