凱隆世家莊園：傳承與精進(jìn)并重的“愛之酒”

“我雖然身在拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和拉圖城堡（Chateau Latour），但我的心卻留在了凱隆世家?！边@是18世紀(jì)時(shí)“葡萄酒王子”尼古拉-亞歷山大·塞古爾侯爵（Marquis Nicolas-Alexandre de Segur）對(duì)凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）的愛意表達(dá)。時(shí)光流轉(zhuǎn)，這份心意如今演化成了酒莊的標(biāo)志性心形酒標(biāo)，不僅紀(jì)念著侯爵對(duì)這座酒莊的“情有獨(dú)鐘”，也傳達(dá)著凱隆世家與葡萄酒愛好者之間的特殊聯(lián)系。因這心形酒標(biāo)，凱隆世家佳釀也成為愛與浪漫的象征，多次被名人明星選為婚禮用酒。

凱隆世家莊園心形酒標(biāo)（圖片來源：Chateau Calon Segur）

凱隆世家的吸睛之處不只在于心形酒標(biāo)，酒莊背后深藏的故事更是引人入勝。凱隆世家莊園可以說是梅多克最古老的酒莊之一，據(jù)記載，酒莊所在地的歷史可追溯至高盧-羅馬（Gallo-Roman）時(shí)代，而酒莊釀造葡萄酒的歷史則在12世紀(jì)便已開始了。要說酒莊歷史上最濃墨重彩的一筆，不得不提曾經(jīng)的莊主——赫赫有名的尼古拉-亞歷山大·塞古爾侯爵。18世紀(jì)，塞古爾侯爵坐擁拉圖、拉菲和木桐（Chateau Mouton Rothschild）三座未來的一級(jí)莊，而凱隆世家莊園此時(shí)也歸于他的麾下。在塞古爾侯爵的帶領(lǐng)下，酒莊迎來了其發(fā)展史上輝煌的一章。隨后在1855分級(jí)中，凱隆世家莊園被評(píng)為三級(jí)莊。

凱隆世家莊園建筑（圖片來源：www.calon-segur.fr）

2012年，凱隆世家莊園被法國(guó)阿啟亞互助信貸集團(tuán)（Credit Mutuel Arkea Group）旗下的子公司蘇拉瓦涅（Suravenir）收購(gòu)，在集團(tuán)董事長(zhǎng)讓-皮埃爾·丹尼（Jean-Pierre Denis）的帶領(lǐng)下，酒莊迎來了一個(gè)全新時(shí)代。2013年，讓-皮埃爾·丹尼開啟了酒莊的全面重建工作，包括建造一個(gè)全新的釀造車間以及整修酒窖等。至2016年，這兩項(xiàng)工作已全部完成，現(xiàn)代技術(shù)的引進(jìn)以及針對(duì)酒莊特點(diǎn)進(jìn)行的細(xì)致改造，使酒莊得以繼續(xù)釀造更為精致的葡萄酒。

凱隆世家莊園釀造車間（圖片來源：www.calon-segur.fr）

除了先進(jìn)的釀造設(shè)備，凱隆世家莊園得天獨(dú)厚的風(fēng)土也是成就其佳釀的重要原因。而這從酒莊的名字便可窺見一二，名字中的“Calon”一詞源自“Calones”，意指舊時(shí)行駛在吉倫特河（Gironde）上的小船，顯示出酒莊位于河流旁邊的絕佳位置。梅多克（Medoc）地區(qū)流傳著這樣一句諺語(yǔ)——“能夠看見河流的葡萄園坐擁上乘風(fēng)土”，也印證了凱隆世家風(fēng)土的卓越。

凱隆世家莊園葡萄園（圖片來源：Chateau Calon Segur）

酒莊葡萄園分布在城堡周圍，為一完整地塊，約建造于18世紀(jì)的石墻環(huán)繞其側(cè)。葡萄園面積與1855分級(jí)時(shí)一致，為55公頃，這在梅多克酒莊中比較少見，對(duì)于保持一貫如初的葡萄酒品質(zhì)起到了重要作用。除此之外，酒莊葡萄園位于海拔不超過13米的坡地上，排水性能極佳。園中土壤十分特別，第四紀(jì)時(shí)期沉積而來的深厚礫石土壤覆蓋在大量黏土之上，表土還有一層薄薄的黏土，這樣的土壤構(gòu)成賦予了酒莊葡萄酒強(qiáng)勁而精致的特點(diǎn)。

凱隆世家莊園土壤（圖片來源：www.calon-segur.fr）

2006年，文森特·米勒（Vincent Millet）成為酒莊經(jīng)理，為了盡可能展現(xiàn)這片風(fēng)土的魅力，他帶領(lǐng)酒莊啟動(dòng)了葡萄園的整修計(jì)劃——提高種植密度和擴(kuò)大赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的種植面積。文森特·米勒通過對(duì)酒莊葡萄園風(fēng)土進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)這里尤為適合赤霞珠生長(zhǎng)并展現(xiàn)其品種魅力，因而開展了這項(xiàng)赤霞珠擴(kuò)種計(jì)劃。值得一提的是，此次赤霞珠擴(kuò)種主要采用混合選擇和無性繁殖的方式，以保護(hù)品種基因的獨(dú)特性和多樣性，進(jìn)而為葡萄酒提供更多的復(fù)雜度。通過種種措施，赤霞珠在酒莊葡萄酒中占比進(jìn)一步提升，2008年以來正牌酒中的赤霞珠比例已經(jīng)達(dá)到3/4，在一些優(yōu)異年份中更是高達(dá)90%。

凱隆世家莊園赤霞珠（圖片來源：www.calon-segur.fr）

釀造精致佳釀一直是各大酒莊追逐的目標(biāo)之一，對(duì)于凱隆世家而言亦是如此。酒莊釀酒師們將源自優(yōu)越風(fēng)土的精致感，通過細(xì)致的釀造工序融匯到葡萄酒中。葡萄通常在香氣和單寧都達(dá)到完美的成熟度時(shí)才會(huì)進(jìn)行采摘，之后轉(zhuǎn)移至運(yùn)用重力自流法的釀造車間中。采用更為柔和的釀造方式，更好地保留了酒液中的果味，并使其口感更為柔順和平衡。發(fā)酵溫度和浸漬時(shí)長(zhǎng)也會(huì)精心控制，以釀造出更為清新、絲滑的葡萄酒。在壓榨酒和橡木桶的選擇上，釀酒師十分謹(jǐn)慎細(xì)致，以使葡萄酒風(fēng)格更為優(yōu)雅。在完成發(fā)酵后，葡萄酒通常會(huì)在橡木桶中陳釀約20個(gè)月，以發(fā)展出更為豐富的風(fēng)味。

凱隆世家莊園葡萄酒的釀造過程（圖片來源：www.calon-segur.fr）

目前，凱隆世家莊園共出品三款酒：正牌酒凱隆世家莊園紅葡萄酒（Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France），年產(chǎn)量約80,000瓶；副牌酒凱隆世家莊園侯爵紅葡萄酒（Le Marquis de Calon Segur, Saint-Estephe, France），年產(chǎn)量約120,000瓶；三牌酒凱隆世家莊園圣埃斯泰夫紅葡萄酒（Saint-Estephe de Calon Segur, Saint-Estephe, France），年產(chǎn)量約50,000瓶。

2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

其中，酒莊正牌酒十分精致，具有非凡的濃郁度，風(fēng)味純凈，富有深度，余味持久，陳年潛力不俗，多個(gè)年份收獲帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）95分以上優(yōu)異評(píng)價(jià)。而副牌酒和三牌酒也展現(xiàn)出優(yōu)秀的品質(zhì)，風(fēng)格優(yōu)雅，果味清新，柔和易飲，是了解凱隆世家的入門之選。（文/Anna）