凱隆世家莊園：以愛(ài)之名，獻(xiàn)禮佳釀

“我在拉菲（Lafite）和拉圖（Latour）釀酒，但我的心留在了凱?。–alon）。”18世紀(jì)時(shí)期，同時(shí)擁有拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）這兩大如今的1855一級(jí)莊（First Growth）以及1855三級(jí)莊（Third Growth）凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）的塞古爾侯爵（Marquis de Segur）曾如是表達(dá)自己對(duì)后者的情有獨(dú)鐘。因?yàn)檫@句話(huà)，心形逐漸成為了凱隆世家的標(biāo)志，如今更是印在了其酒標(biāo)上，成為了愛(ài)與浪漫的表征。那么，能讓塞古爾侯爵如此心心念念的酒莊究竟有著怎樣的獨(dú)特魅力？接下來(lái)，就讓我們一起走進(jìn)凱隆世家莊園，了解這座名莊背后的故事。

圖片來(lái)源：www.calon-segur.fr

坐落于圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產(chǎn)區(qū)最北端的凱隆世家莊園是波爾多（Bordeaux）梅多克（Medoc）歷史最為悠久的酒莊之一，起源可追溯至高盧羅馬（Gallo-Roman）時(shí)期，早在12世紀(jì)就已開(kāi)始釀造葡萄酒。從建立伊始直到如今，數(shù)個(gè)世紀(jì)以來(lái)，凱隆世家多次易主，其中最有名的所有者非塞古爾侯爵莫屬。他在世時(shí)是波爾多議會(huì)（Bordeaux Parliament）的主席，曾同時(shí)擁有拉菲古堡、拉圖城堡以及木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild），坐擁旁人難以望其項(xiàng)背的葡萄酒帝國(guó)，而其帝國(guó)的基石便是凱隆世家，該酒莊是塞古爾家族（Segur Family）收入麾下的第一座酒莊，這或許也是塞古爾侯爵如此青睞凱隆世家的原因之一。

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當(dāng)然，能留下塞古爾侯爵的心，凱隆世家莊園想必也具有無(wú)可替代的獨(dú)特魅力。凱隆世家的風(fēng)土條件得天獨(dú)厚，能與之相類(lèi)比的酒莊并不多見(jiàn)。其55公頃的葡萄園俯瞰吉倫特河（Gironde），除了受益于河流的調(diào)節(jié)作用外，園內(nèi)的土壤還受河流沉積作用的影響，形成了非常深厚的礫石底土，排水性?xún)?yōu)越，而表層覆蓋的薄黏土則能夠保有葡萄生長(zhǎng)所需的水分，這樣的土壤構(gòu)成賦予了凱隆世家紅葡萄酒兼具力量感和細(xì)膩感的特質(zhì)。更為特別的是，酒莊葡萄園的面積與1855年，也就是被評(píng)為三級(jí)莊的那一年相比，別無(wú)二致。這在整個(gè)梅多克非常罕見(jiàn)，而這背后的秘密就在于圍護(hù)在葡萄園周邊的石墻（Enclos）。這座石墻非常古老，始建于何時(shí)，無(wú)人知曉，但幾百年來(lái)，它一直守護(hù)著凱隆世家的葡萄園，保護(hù)著園內(nèi)卓越的風(fēng)土。

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除了前人修葺的石墻，為了更好地保護(hù)、發(fā)揮葡萄園的風(fēng)土潛力，酒莊如今也在做著不懈的努力。葡萄園內(nèi)有50公頃的土地種植著葡萄藤，而有5公頃的地塊則劃分出來(lái)，用以播撒種植一些豌豆類(lèi)的草本植物，這些植被不僅能作為天然殺蟲(chóng)劑，協(xié)助除滅吞噬葡萄藤根部的小線(xiàn)蟲(chóng)進(jìn)而減少化學(xué)藥劑的使用，還能保持土壤活力和礦物元素的平衡，為葡萄藤營(yíng)造更優(yōu)的生長(zhǎng)環(huán)境。此外，園內(nèi)還于2006年開(kāi)始了有計(jì)劃地重植，進(jìn)一步提高了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——凱隆世家核心葡萄品種的種植比例。酒莊精心挑選了品性、特點(diǎn)不一的優(yōu)質(zhì)赤霞珠克隆植株，以豐富葡萄酒的個(gè)性，也為最終成酒提供更多的復(fù)雜度。

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有了出色的釀酒葡萄還需要搭配精湛的釀酒工藝才能鑄就一流美酒。凱隆世家在釀酒車(chē)間同樣花費(fèi)了不少心力。經(jīng)過(guò)兩年的時(shí)間，酒莊搭建了一座全新的重力酒窖，并于2016年開(kāi)始投入使用。通過(guò)手工采收的葡萄被運(yùn)送至釀酒廠(chǎng)后，會(huì)被放置在震動(dòng)去梗機(jī)上進(jìn)行輕柔去梗，隨后立即送入冷卻管道內(nèi)降溫至12度，這使葡萄得以保持清新。完成發(fā)酵前的冷浸漬后，葡萄果實(shí)會(huì)在重力的作用下，輕柔地轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐內(nèi)。在過(guò)去，凱隆世家的葡萄酒都在統(tǒng)一的大發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，而現(xiàn)如今，酒莊配備了75個(gè)12種不同尺寸的不銹鋼發(fā)酵罐，對(duì)不同地塊的葡萄進(jìn)行分開(kāi)發(fā)酵，為最終的混合提供了更豐富、更精細(xì)的選擇。

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在天賜風(fēng)土與精湛技藝的雙雙加持下，凱隆世家莊園紅葡萄酒（Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France）的品質(zhì)自然不俗。作為凱隆世家的正牌酒，這款葡萄酒一般由75%左右的赤霞珠、15%左右的梅洛（Merlot）以及少量的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）混釀而成，使用30%新的橡木桶熟化18-20個(gè)月，風(fēng)格十分平衡，兼有極佳的柔順度和驚人的濃郁度，果味純凈、清新，口感精致、優(yōu)雅，余味相當(dāng)悠長(zhǎng)，陳年潛力更是令人驚嘆。

優(yōu)秀年份

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2003年

這一年是個(gè)炎熱的年份，但因?yàn)閯P隆世家的風(fēng)土構(gòu)成，使之能夠在較熱的年份釀造出更為卓越的葡萄酒：土壤中的黏土能夠保持葡萄生長(zhǎng)所需的濕度，使果實(shí)在高溫下依舊具有清新感。經(jīng)過(guò)十幾年的陳釀，該年份如今正值巔峰期，酒款充滿(mǎn)力量感又不失優(yōu)雅和新鮮感，口感集中、耐嚼，果味之純凈令人驚嘆。權(quán)威酒評(píng)雜志《葡萄酒愛(ài)好者》（Wine Enthusiast）和《葡萄酒觀(guān)察家》（Wine Spectator）分別給該年份打出了94和95分的高分。

2010年

2010年對(duì)整個(gè)波爾多來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常優(yōu)秀的年份，這一年理想的氣候條件使葡萄獲得了極佳的成熟度。2010年凱隆世家莊園紅葡萄酒風(fēng)格經(jīng)典而動(dòng)人，黑色水果風(fēng)味馥郁、多汁，還帶有礦物質(zhì)和花朵的迷人氣息，單寧柔軟而成熟，余味非常持久。著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）給予了該年份的凱隆世家19分（滿(mǎn)分20分）的超高分好評(píng)，并稱(chēng)贊其包含了波爾多一切偉大的元素，是2010年真正的明星。此外，該年份還獲得了《葡萄酒愛(ài)好者》97分的盛贊。

2015年

這是繼2010年后的又一偉大年份。2015年份的凱隆世家莊園紅葡萄酒使用了高達(dá)82%的赤霞珠葡萄，酒款帶有波雅克（Pauillac）村的特征，色澤濃郁，酒體飽滿(mǎn)，單寧緊實(shí)，剛剛?cè)肟跁r(shí)可品嘗到醋栗的風(fēng)味，后慢慢演變?yōu)閷訉痈才枳印⒙捷?、香料，甚至是雪松和石墨的豐富風(fēng)味。這款酒陳年潛力巨大，可窖藏35-50年時(shí)間。著名酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling）以及《葡萄酒愛(ài)好者》都對(duì)該年份青睞有加，分別給予了這款酒95和96分的高分好評(píng)。

2016年

這一年份的凱隆世家莊園紅葡萄酒具有圣埃斯泰夫的典型特征，富有結(jié)構(gòu)，清新感貫穿始終，散發(fā)著優(yōu)雅而純凈的黑櫻桃、藍(lán)莓和煙草的香氣。詹姆斯·薩克林給該年份的凱隆世家莊園紅葡萄酒打出了98-99分的超高分，并將其選為了他的2016年度之酒（Wine of the Vintage），更稱(chēng)這款酒讓他想起了傳奇的1947年份和1928年份，認(rèn)為2016年可能是凱隆世家有史以來(lái)最好的年份。此外，帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Points）也認(rèn)為該年份是其品嘗過(guò)的最好的凱隆世家莊園紅葡萄酒，并給這款酒打出了95-97分的高分。（文/Mollie）