滴滴珍貴，阿瑪羅尼經(jīng)典代表——薩萊特酒莊

使用風(fēng)干葡萄釀造的阿瑪羅尼（Amarone）風(fēng)味凝練獨(dú)特，陳年潛力優(yōu)秀，常有“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”和“意大利的液體黃金”等美譽(yù)。薩萊特酒莊（Le Salette）便是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)內(nèi)一家出品優(yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的酒莊。

薩萊特酒莊坐落在意大利瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的富馬內(nèi)（Fumane）產(chǎn)酒村。酒莊之名來(lái)源于一座供奉著圣母瑪利亞（Madonna）的神殿“Le Salette”。1860年，富馬內(nèi)村的種植農(nóng)決定修建神殿，祈愿葡萄樹(shù)早日擺脫根瘤蚜蟲(chóng)病（Phylloxera）困擾。這座神殿坐落在一片古老的巖石高地上，四周被丘陵和葡萄園所環(huán)繞。神殿下方有一片葡萄園，為古老釀酒家族——斯坎普勒（Scamperle）所有，后來(lái)該家族決定以薩萊特的名字建立家族酒莊。

圖片來(lái)源：www.lesalette.it

斯坎普勒家族深愛(ài)著這片土地，家族幾代人都是葡萄種植農(nóng)。追求品質(zhì)是整個(gè)家族的共同目標(biāo)，他們尊崇傳統(tǒng)，堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)丶夹g(shù)，耐心試驗(yàn)，孜孜以求，致力于培育出能傳達(dá)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的釀酒葡萄。日復(fù)一日，年復(fù)一年，在他們勤勉努力下，葡萄園逐漸擴(kuò)大。

如今，斯坎普勒家族擁有20公頃葡萄園，皆屬于經(jīng)典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）產(chǎn)區(qū)最優(yōu)質(zhì)的地塊，風(fēng)土條件十分出色。葡萄園內(nèi)種植著意大利本土葡萄品種：科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、科羅帝納（Croatina）、奧塞萊塔（Oseleta）和莫利納拉（Molinara）。酒莊對(duì)葡萄園采取可持續(xù)發(fā)展的管理模式，不對(duì)葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)加以過(guò)多人工干預(yù)，以保持其原本的風(fēng)土特征。

葡萄園景觀（圖片來(lái)源：www.lesalette.it） 

每一滴阿瑪羅尼背后都凝聚了大量人力物力。在葡萄采收季，酒莊會(huì)安排專業(yè)的采收人員進(jìn)行手工采摘。之后經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，釀酒葡萄會(huì)被置入通風(fēng)良好的房間內(nèi)，進(jìn)入3至5個(gè)月的漫長(zhǎng)自然風(fēng)干過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中，果實(shí)會(huì)失去約50%的重量，糖分和酚類物質(zhì)得到高度濃縮。據(jù)酒莊官網(wǎng)所言，薩萊特酒莊收獲的每5公斤的釀酒葡萄僅能釀造約1升的阿瑪羅尼酒液，滴滴珍貴。發(fā)酵完畢后，酒液被放入橡木桶中陳釀。酒莊使用225升桶陳釀，其中既有法國(guó)橡木桶，也有美國(guó)橡木桶，這些橡木桶每5年更換一次，其余部分酒液會(huì)被置于斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Oak）中陳年。此外，酒莊還會(huì)使用陶罐和一些源自19世紀(jì)初期的古老容器（容器內(nèi)部為玻璃，外部為混凝土）釀酒。

薩萊特酒莊酒窖（圖片來(lái)源：www.lesalette.it）

薩萊特酒莊如今出產(chǎn)了阿瑪羅尼、雷喬托（Recioto）和里帕索（Ripasso）等多種類型的酒款，其中阿瑪羅尼共有以下3款，各有特色。

1. 薩萊特酒莊維斯阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico Pergole Vece DOCG, Veneto, Italy）

2011年薩萊特酒莊維斯阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

此酒的釀酒葡萄選自酒莊最好的三個(gè)葡萄園，葡萄樹(shù)的樹(shù)齡超30年，由經(jīng)驗(yàn)豐富的采收工人手工采收。葡萄經(jīng)過(guò)5個(gè)月的自然風(fēng)干，重量減少至最初的50%。完成發(fā)酵的酒液先經(jīng)過(guò)至少30個(gè)月的橡木桶陳釀，后在瓶中陳年8個(gè)月，方完成其漫長(zhǎng)的“時(shí)間雕琢”。

2. 薩萊特酒莊瑪瑞嘉阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico La Marega DOCG, Veneto, Italy）

2011年薩萊特酒莊瑪瑞嘉阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

這款瑪瑞嘉阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒的釀酒葡萄采摘自酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄園之一——瑪瑞嘉園（La Marega），樹(shù)齡為20-40年不等。經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選采收回來(lái)的優(yōu)質(zhì)葡萄果實(shí)先放置在通風(fēng)的房間里，自然風(fēng)干約4個(gè)月，之后再進(jìn)行釀酒工序。此酒若能保持良好，其適飲期可長(zhǎng)達(dá)25年。

3. 薩萊特酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico DOCG, Veneto, Italy）

2012年薩萊特酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

此款葡萄酒發(fā)酵后在斯拉沃尼亞橡木桶中熟成約30個(gè)月，后經(jīng)過(guò)6個(gè)月的瓶陳，才完成其陳釀過(guò)程。成酒帶有阿瑪羅尼標(biāo)志性的櫻桃果干和李子干的香氣，伴隨著甘醇豐富的香料和橡木煙熏氣息。其架構(gòu)平衡，余味中帶有淡淡的礦物質(zhì)氣息，悠長(zhǎng)而順滑。（文/Blair）