品酒詞匯學(xué)堂（二）

非常高興又來到我們的“品酒詞匯學(xué)堂”，上節(jié)的品酒詞您還記得多少呢？今天讓我們一起再接再厲，繼續(xù)學(xué)習(xí)新一節(jié)的品酒詞吧。

（1）明亮的（Brilliant）：指葡萄酒的色澤，清亮的葡萄酒純凈，沒有雜質(zhì)。

（2）褐色的（Browning）：隨著紅葡萄酒陳年時(shí)間的增長，其顏色從寶石紅/紫色變?yōu)橹械葘毷t色，隨后酒液邊緣呈琥珀色，然后變成褐色。當(dāng)一款葡萄酒呈褐色時(shí)，它已經(jīng)完全成熟并達(dá)到頂峰。

（3）二氧化碳浸泡法（Carbonic Maceration）：即把所有釀酒葡萄放入充滿二氧化碳的桶中。使用這種方法釀制葡萄酒會使酒變得順滑，果香濃郁，平易近人。此種釀制方法通常是為了突出果香，使果香、酸味和單寧相平衡。

（4）雪松（Cedar）：羅訥河谷所釀制的紅葡萄酒帶有濃淡適宜的雪松的香氣，是酒香中比較復(fù)雜的一種香氣。

（5）耐嚼的（Chewy）：如果一款葡萄酒甘油含量高，口感濃郁粘稠，那么這款酒即是耐嚼的。在不錯(cuò)的年份釀制的，萃取物豐富的葡萄酒通常耐嚼，這主要是因?yàn)檫@樣的葡萄酒酒精和甘油含量都高，口感豐滿。

（6）封閉的（Closed）：封閉是用來形容葡萄酒太年輕，沒有完全展現(xiàn)出其發(fā)展的潛能和香氣，風(fēng)味都比較閉塞。年輕的葡萄酒裝瓶后12至18個(gè)月內(nèi)都比較封閉，根據(jù)年份和儲藏條件的不同，有些葡萄酒幾年甚至十幾年都呈不開放狀態(tài)。

（7）復(fù)雜的（Complex）：這是最主觀的葡萄酒描述詞之一，復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味，引人注目。

（8）凝練的（Concentrated）：品質(zhì)卓越的酒，不管酒體輕盈、中等還是豐滿，風(fēng)味都必須濃縮。濃縮意味著該酒頗有深度，果味豐富，引人注目。“有深度”和“濃縮”意思相近。

（9）木塞味的（Corked）：由于使用不干凈或者不好的軟木塞，葡萄酒通常會帶有木塞味，這種酒是有瑕疵的，如酒香中缺乏果味，只有陳腐的木塞味，令人想起濕紙板。

（10）特釀（Cuvée）：很多釀酒商用特殊的葡萄品種釀造，分開裝瓶的獨(dú)特而奢華的葡萄酒通常被稱為“特釀”。

（11）濃郁的（Decadent）：正如吃圣代香草冰時(shí)，那軟糖和鮮奶油在口中的感覺一樣，濃郁的葡萄酒果味豐富，酒香四溢，口感豐滿圓潤。

（12）有深度的（Deep）：表明這款葡萄酒風(fēng)味、萃取物豐富，口感濃厚飽滿。“有深度的”與“凝練的”意思相近。

（13）雅致的（Delicate）：雅致的葡萄酒清淡，香氣和風(fēng)味微妙含蓄而不開放濃烈。白葡萄酒比紅葡萄酒更加雅致。

（14）德米-繆德桶（Demi-Muid）：即650升的勃艮第木桶，其容積相當(dāng)于3個(gè)常規(guī)木桶。

（15）松散的（Diffuse）：松散的葡萄酒風(fēng)味、香氣不凝練，結(jié)構(gòu)不結(jié)實(shí)。紅葡萄酒置于過高的溫度之下，就會變得松散。

（16）雙重醒酒（Double Decanting）：首先把葡萄酒倒入醒酒器中，再用未經(jīng)氯化作用的水，沖洗帶有沉淀物的酒瓶，然后又把酒從醒酒器中倒入瓶中。

（17）啞酒（Dumb）：啞酒也是封閉的酒，但啞酒更帶貶義。封閉的酒可能只需一段時(shí)間后就能展現(xiàn)其豐富的風(fēng)味和濃郁度，然而啞酒可能再也不會發(fā)展。

（18）泥土氣息的（Earthy）：泥土氣息通常指清新肥沃的泥土的氣味。泥土味比木材味或者松露味更濃烈。這可以是貶義也可以是褒義，但更偏褒義。

（19）優(yōu)雅的（Elegant）：盡管優(yōu)雅更多的是用來描述白葡萄酒而不是紅葡萄酒，但酒體輕盈、均衡雅致的紅葡萄酒也可以稱為優(yōu)雅的葡萄酒。

（20）干浸出物（Extract）：葡萄酒中所有非揮發(fā)性固體物質(zhì)的總和，包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等。

學(xué)完了兩節(jié)品酒詞，試試在品飲完一杯美妙的葡萄酒之后，用新學(xué)的詞語來描述一下我們的品酒體驗(yàn)，也許您會覺得其實(shí)品酒并非如大家想象的那般神秘莫測？如果能學(xué)以致用，我們的品酒體驗(yàn)將會變得更輕松自在，更游刃有余。想要學(xué)習(xí)更多的品酒詞，請關(guān)注我們下一節(jié)的“品酒詞匯學(xué)堂（三）”。

外文來源：https://www.erobertparker.com/info/glossary.asp

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