破解挑選好酒的“5大密碼”

安德魯·杰弗德（Andrew Jefford）已經(jīng)連續(xù)10年參與醇鑒世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽 （Decanter World Wine Awards）的評(píng)選過(guò)程。本文將根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，為您破解好酒的“5大密碼”。

1. 認(rèn)真“聆聽(tīng)” 

善于傾聽(tīng)的人總能做出明智的判斷。在品鑒會(huì)上，要想挑選出一款真正的好酒，同樣也需要學(xué)會(huì)“聆聽(tīng)”：聆聽(tīng)一款葡萄酒各個(gè)方面所傳達(dá)出來(lái)的信息。如果你在判斷一款葡萄酒的好壞時(shí)，總是對(duì)特定產(chǎn)區(qū)的特定品種釀制出的葡萄酒的風(fēng)格抱有一成不變的觀點(diǎn)，那么你很有可能發(fā)現(xiàn)你所品嘗的任一款葡萄酒均不符合好酒的標(biāo)準(zhǔn)。這種行為無(wú)異于你在對(duì)葡萄酒“喋喋不休”，而非葡萄酒對(duì)你“娓娓而談”。有些飲酒者可能會(huì)對(duì)一款實(shí)際上十分美妙的酒表示不滿，原因可能僅僅是此酒不 “典型”或者它不符合一些形式化的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想挑選出一款好酒，密碼之一是認(rèn)真“聆聽(tīng)”每款酒自身的信息，并發(fā)現(xiàn)它獨(dú)特的魅力。

2. 尋找“優(yōu)秀的低調(diào)者”

想要找到一款好酒，密碼之二是你得找到那些“優(yōu)秀的低調(diào)者”。終身愛(ài)喝葡萄酒的人都知道真正卓越的葡萄酒不會(huì)高調(diào)地“夸夸其談”。實(shí)際上，當(dāng)你遇到這些好酒時(shí)，它們總是小心翼翼的，它們總是不動(dòng)聲色。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的葡萄酒界，這種“低調(diào)”很容易讓它們被忽視。當(dāng)然找出這些“不動(dòng)聲色的優(yōu)秀者”，你需要全神貫注和信心十足。不過(guò)，那些“引人注目”的葡萄酒也有自己的閃光點(diǎn)：它們?nèi)の妒恪?

3. 超越“味蕾”

在品鑒會(huì)上品酒與在餐桌上飲酒不同，前者在每款酒上所用的時(shí)間僅為幾分鐘，而后者所花的時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)或兩個(gè)小時(shí)。因此，通過(guò)品嘗，想要挑選出一 款好酒，密碼之三是將自己置身于餐桌飲酒的環(huán)境中，來(lái)品嘗每一款葡萄酒，營(yíng)造一種超越“味蕾”的體驗(yàn)。因?yàn)樯倭康母蓾泻筒豁樆袑?duì)味蕾本身而言是不受歡迎的，但有可能在餐桌上，當(dāng)葡萄酒與其他食物搭配時(shí)，這種口感正是飲酒者所青睞的。

4. 不要讓壞心情左右你的判斷 

壞心情是會(huì)傳染的。如果一趟航班或幾趟航班不順利，有時(shí)壞心情會(huì)隨之而來(lái)。這時(shí)品酒是件危險(xiǎn)的事，因?yàn)榇藭r(shí)這些酒可能得不到公證的評(píng)價(jià)。我們所品嘗的葡萄酒是一些人辛勤勞動(dòng)一年的成果，它們理應(yīng)得到我們的尊重。因此，想要發(fā)現(xiàn)一款好酒，密碼之四是當(dāng)你要評(píng)價(jià)一款酒的好壞時(shí)，一定要帶著一個(gè)愉快的心情，不要讓壞心情左右你的判斷。

5. 樂(lè)于分享 

在品嘗同一款酒時(shí)，每個(gè)人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密碼之五是樂(lè)于與他人分享品嘗感受，不要固執(zhí)己見(jiàn)。沒(méi)有一個(gè)人味蕾是百分之百的精準(zhǔn)。