雷司令為何只是少數(shù)人的“菜”？

在一次漫長的飛機旅程上，葡萄酒大師蒂姆·阿特金（Tim Atkin）讓一群葡萄酒作家選出他們最喜歡的葡萄品種。結(jié)果是：黑皮諾（Pinot Noir）當選最受歡迎的紅葡萄品種；雷司令（Riesling）則是得票最高的白葡萄品種。如果，您也是一個葡萄酒愛好者，或許您也會同意這樣的選擇。然而，如果您只是個偶爾喝喝酒的消費者，您或許對此并不贊同。

對于大部分普通葡萄酒消費者而言，黑皮諾口感較淡薄，價格昂貴并且產(chǎn)量又不穩(wěn)定；而雷司令口感尖澀，酸味過重。因此，在選擇最愛的紅葡萄品種方面，他們會更傾向于赤霞珠（Cabernet Sauvignion）和梅洛（Merlot）；白葡萄的話，他們會將雷司令放在霞多麗（Chardonnay）、長相思（sauvignon blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）、維歐尼（Viognier）、白詩南（Chenin Blanc）等品種之后。

普通大眾對雷司令的態(tài)度，讓很多酒客不解。酒客們認為雷司令釀制出的葡萄酒晶瑩剔透，口感活潑而平衡，還能反映出各種土壤類型之間的微妙差異。然而，對于普通的消費者而言，這些他們卻感受不到這些。相反，他們是“除了霞多麗，什么都可以（Anything But Chardonnay）”活動的忠實擁護者，他們對霞多麗鐘愛有加，這不僅因為霞多麗本身的優(yōu)質(zhì)特性，還因為它的口感適合大多數(shù)人的味蕾。

在最近澳大利亞葡萄酒巨頭杰卡斯酒莊（Jacob's Creek）舉行的一場品鑒會上，當被問及為什么酒莊霞多麗與雷司令葡萄酒的銷量之比為10:1時，該酒莊的首席釀酒師伯納德·希肯（Bernard Hickin）說：“霞多麗讓消費者有安全感，尤其是與食物配餐時。然而雷司令就不一樣了?！?

這一方面是因為雷司令的外文不如霞多麗朗朗上口，另外一方面是它的風格問題。您杯中的雷司令口感干、適中還是甜？酒體輕盈、適中還是豐滿？酸度如何？大多數(shù)消費者均無法準確判斷，所以當然他們會缺乏安全感。

為了解決這一問題，國際雷司令基金會（International Riesling Foundation，簡稱IPF）針對雷司令所制訂的異常復雜的糖分標準指南需要進行簡化。消費者不會去關(guān)注糖度和酸度之間的比值，也對pH值（酸堿度）會對酒有何影響不感興趣。

杰卡斯酒莊發(fā)現(xiàn)，如果在經(jīng)典的雷司令葡萄酒的酒標上貼上“dry（干）”，它們的銷售量會大大增加。

因此，要想讓雷司令在全球范圍內(nèi)更受歡迎（它目前在德國、澳大利亞和匈牙利表現(xiàn)不錯），第一步是簡化IPF的糖分標準指南?；蛟S可直接將“dry”、“off-dry”、“medium dry”、“medium sweet”、“sweet”、“very sweet”這樣的字眼標示在酒標上，這樣消費者就可以對瓶中酒的口感更了解。這些單詞遠比“Auslese Trocken”簡單易懂。不要忘了，簡單最美！

此外，還有兩個方法會很奏效。第一，將雷司令的陳年特質(zhì)當作賣點。陳年后的雷司令具有烤面包和煤油味，這些特點會讓消費者容易理解雷司令。第二，強調(diào)雷司令與美食的搭配。雷司令的酸度及風格的多樣性，使得它十分適合搭配食物。我們需要著重說明這點。

這些措施會讓雷司令比霞多麗、長相思和灰皮諾更流行嗎？對此，小編還是覺得雷司令的風味不夠大眾化?；蛟S正如法國作家斯湯達（Stendhal）所說的那樣，雷司令只是“少數(shù)人的 ‘菜’”。