說(shuō)說(shuō)雷司令這個(gè)多面手

雷司令（Riesling）堪稱(chēng)是“世界上最精良的白葡萄品種”，不僅芳香濃郁、風(fēng)情萬(wàn)種，還具有很強(qiáng)的可塑性，釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格各異，在白葡萄酒界可謂是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。要夸它是個(gè)多面手，那可一點(diǎn)都不夸張，若是不信就一起來(lái)看看吧！

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

1. 干型和半干型（Dry and Semi-Dry）葡萄酒

　　雷司令是一種起源于德國(guó)的芳香型白葡萄品種。1980年，德國(guó)人出口了一批廉價(jià)的白葡萄酒至美國(guó)，沒(méi)想到深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，這批白葡萄酒就是雷司令葡萄酒。只不過(guò)在當(dāng)時(shí)，這批雷司令葡萄酒使用雷司令和其它品種混釀而成，被人們作為日常餐酒飲用。純正的雷司令葡萄酒不與其它品種混釀，以干型和半干型最為普遍。

　　典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特質(zhì)十分明顯，并帶有檸檬、蜜瓜、酸橙和菠蘿的風(fēng)味，其礦物質(zhì)風(fēng)味與熱帶水果風(fēng)味相互平衡?？诟性礁傻睦姿玖畎灼咸丫破涞V物質(zhì)特征越明顯，口感越甜的則具有更多的熱帶水果風(fēng)味。由于酸度很高，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒可以陳年數(shù)年之久。

2. 甜型和半甜型（Sweet and Semi-Sweet ）葡萄酒

　　雷司令在德國(guó)屬于晚收葡萄品種，與種植于溫暖地區(qū)的葡萄一樣，雷司令也可釀造甜型或半甜型葡萄酒。甜型或半甜型的雷司令葡萄酒往往具有更加多汁的油桃和杏仁風(fēng)味，其香味也帶有更多的草本植物和花香。雖說(shuō)是甜型葡萄酒，但其甜度和酸度達(dá)到了很好的平衡，并不會(huì)讓人感覺(jué)到膩。如果你喜歡甜葡萄酒，那么甜型和半甜型雷司令葡萄酒你可一定不能錯(cuò)過(guò)。

　　逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)TBA）由含糖量非常高的葡萄汁發(fā)酵而成，釀酒葡萄一般只能通過(guò)貴腐菌侵染的方式獲得。這些葡萄酒的酒精度比較低，酒體中等或輕盈，酸度較高，甜度很高。在德國(guó)，最優(yōu)質(zhì)的BA和TBA都是使用雷司令釀造的，這些葡萄通常來(lái)自于萊茵河（Rhine River）和摩澤爾河（Moselle River）旁陡峭山坡上的葡萄園。

3. 德國(guó)冰酒（Eiswine）

　　冰酒由寒冷氣候下掛在枝頭就已結(jié)冰的葡萄釀制而成，具有純凈、濃郁的水果香氣。冰酒的酸度非常高，酒精度很低，酒體飽滿(mǎn)。適合在較冷的氣候下生長(zhǎng)、用于釀造冰酒的葡萄品種有雷司令、梅洛（Merlot）、綠維特利納（Gruner Veltliner）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和白威代爾（Vidal Blanc）等葡萄品種。德國(guó)是雷司令冰酒的主要生產(chǎn)國(guó)，除德國(guó)外，你還可以在加拿大（Canada）、紐約（New York）或密歇根（Michigan）等地品嘗到雷司令冰酒。

　　許多冰酒只有10年的陳年潛力，但雷司令冰酒的陳年潛力遠(yuǎn)不止10年。這與葡萄酒的酸度有關(guān)，具有高糖分和高酸的葡萄酒可輕松陳年30-50年。當(dāng)然，長(zhǎng)時(shí)間的陳年會(huì)逐漸對(duì)冰酒的風(fēng)味造成一定的影響；過(guò)度的陳年將會(huì)使酒液顏色變得黯淡，并帶有糖漿，楓樹(shù)和榛果這樣老化的風(fēng)味。

　　4. 起泡酒（Sparkling Wine）

　　說(shuō)起起泡酒，恐怕很少有人會(huì)不喜歡。與其它許多國(guó)家一樣，德國(guó)也有自己的起泡酒，叫“塞克特（Sekt）”，使用查瑪法（Charmat Method）釀造而成。如其他起泡酒生產(chǎn)者一樣，德國(guó)人在釀造時(shí)也會(huì)使用不同的葡萄品種混釀，比如黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris），當(dāng)然，最主要的就是雷司令了！你很難在除德國(guó)以外的其它國(guó)家買(mǎi)到一瓶真正的塞克特起泡酒，若是有機(jī)會(huì)能品嘗，你定會(huì)為之震撼！（文/Lavender）