加州赤霞珠的陳年能力：不關(guān)乎數(shù)字，只在于品質(zhì)

人們對數(shù)字的敏感度與生俱來，美國人更是如此。你看看每周新聞播報就知道了，其焦點都在于電影的票房總額，至于電影情節(jié)或電影質(zhì)量卻一概被忽視。也許也因為如此，人們對葡萄酒相關(guān)的數(shù)字也尤為敏感，比如葡萄酒的陳年能力，大多數(shù)人都認(rèn)為陳年能力越久越好。這真的是這樣嗎？

當(dāng)代的加州葡萄酒，特別是赤霞珠混釀葡萄酒（Cabernet Sauvignon），往往被人們視為其酒精含量過高，果味過于甜美，酸度不夠等等，而陳年能力不足則最被人們所詬病。不過，也有人是這么說的，“事實上，人們喜歡這些酒，盡管它們陳年潛力不大。”然而，這句話的言下之意往往是“這些酒品質(zhì)不怎么樣，因此只有品質(zhì)不高的人才會喜歡”。這足見人們看重陳年能力這一數(shù)字了。

在加州眾多AVA級葡萄酒中，很多酒都被貼上了“不能陳年”的標(biāo)簽。然而，一些酒莊出產(chǎn)的館藏酒卻也有著非常不錯的陳年能力。那么，我們不禁要問：1，“不能陳年”到底是什么意思？2、都是誰在關(guān)注陳年能力呢？顯然，第二個問題也同樣重要，因為正是那些關(guān)注陳年能力的人在購買那些具有強大陳年潛力的葡萄酒。

在我看來，“不能陳年”有著兩層意思。第一層意思就是葡萄酒的陳年能力在3年左右，適合年輕時飲用，也就是說，該葡萄酒即便陳年更久，也不會發(fā)展處耐人尋味的第三類香氣，而且其原有果味還會隨著陳年的進(jìn)行而逐漸消失。的確是這樣，因為事實上，絕大多數(shù)葡萄酒并不是為了陳年而是為了即時飲用而釀造的。因此，對于大多數(shù)消費者來說，他們喝的都是這些相對年輕的葡萄酒，即便是那些購買昂貴的、陳年能力強的葡萄酒的人也不例外。所以，對于第二個問題，我們就知道，大多數(shù)人其實不會過分關(guān)注葡萄酒的陳年能力，而只有那些真正喜歡喝陳年葡萄酒的人才會特別在意。

第二層意思則更加關(guān)乎葡萄酒的等級。一般的加州赤霞珠葡萄酒都能夠陳年，只不過其陳年能力沒有波爾多、勃艮第或加州膜拜酒動輒30年以上的陳年能力那么強罷了。所以，第二個問題就游刃而解了。事實上，根本沒有人會在乎陳年能力，人們關(guān)注的唯一點就是品質(zhì)，這就像人們癡迷于數(shù)字一樣，品質(zhì)才是硬道理。盡管陳年后的葡萄酒會擁有復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和濃郁的香氣以及優(yōu)雅的口感，但我們根本沒必要糾結(jié)于呆板的陳年數(shù)字，因為即便是陳年能力不是那么強的葡萄酒也可能發(fā)展出這些優(yōu)質(zhì)陳年葡萄酒的特征，而加州赤霞珠葡萄酒恰恰就屬于這一類。

因此，對于一款加州赤霞珠的陳年能力到底如何？我只能告訴你大多數(shù)都很不錯。與過去的一些酒相比，他們的確能更快地發(fā)展出第三層香氣。但是，這些現(xiàn)在發(fā)售的葡萄酒都有著即刻就可飲用的優(yōu)點。然而，過去那些有著長的陳年潛力的葡萄酒卻不是這樣的。因此，在購買加州赤霞珠時，陳年能力僅僅是一個可預(yù)期的數(shù)字而已，關(guān)鍵在于其品質(zhì)。品質(zhì)佳的加州赤霞珠葡萄酒，其陳年潛力自然較大。