赤霞珠：可別說你還沒喝過我

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）遍布世界上許多主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這一品種生命力強，釀出的葡萄酒根據(jù)產(chǎn)區(qū)風土和釀造工藝的不同能展現(xiàn)出多樣的風格，深受釀酒師和消費者的喜愛。如今，酒友們可以在市場上找到許多赤霞珠葡萄酒，它們或是由單一品種釀制而成，或是與其他品種的混釀，既有口感醇厚、果香濃郁的類型，也有口感咸鮮、伴有煙熏氣息的風格。事實上，許多人喝的第一瓶葡萄酒是它釀造的，許多世界頂級葡萄酒也是它釀成的。

圖片來源：www.calon-segur.fr

歷史起源

17世紀，一株品麗珠（Cabernet Franc）和一株長相思（Sauvignon Blanc）在法國西南部偶然雜交，由此誕生了一個備受歡迎的葡萄品種——赤霞珠。20世紀90年代后期，加州大學戴維斯分校（UC Davis）的研究人員證實，赤霞珠的確是由品麗珠和長相思雜交繁育而來。該品種誕生以后，部分尋求品質(zhì)更優(yōu)、更易種植的葡萄植株的法國釀酒師便開始栽培這一品種，之后它在波爾多大放異彩，并逐漸扎根于全球眾多知名產(chǎn)區(qū)。

品種特性及風格

赤霞珠這一品種生命力強，能適應不同的土壤和氣候，結(jié)出的果實果皮厚、顏色深，果粒小而圓潤。同時無論葡萄園的風土條件如何，它出產(chǎn)的葡萄酒也能保持一些共性：顏色較深，酒體飽滿，單寧充沛，酸度中等至高，還伴有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果以及青椒、雪松、石墨和香料等香氣。這也是這一品種能被廣為種植的原因。

赤霞珠葡萄（圖片來源：www.estournel.com）

值得注意的是，雖然赤霞珠這一品種適應性強，但它更偏愛溫和或炎熱的氣候以及排水性佳的土壤，在寒冷的年份或氣候涼爽的地區(qū)，這一品種會難以成熟，釀出的葡萄酒口感更為干澀且?guī)в胁荼練庀ⅰ?span>同時，赤霞珠葡萄酒濃郁的果香、優(yōu)秀的單寧結(jié)構(gòu)以及不錯的酸度，意味著它能使用高比例的新橡木桶進行陳釀，從而軟化酒液中的單寧，并為成酒增添雪松、香草和雪茄盒等更為復雜的香氣。而為了讓葡萄酒更加柔和易飲，一些釀酒師也會加入更為柔順的品種進行混釀，如梅洛（Merlot）。

主要產(chǎn)區(qū)

作為世界上最知名、種植最廣泛的葡萄品種之一，赤霞珠在各個產(chǎn)酒國大展身手，并擁有眾多混釀搭檔，出產(chǎn)了許多各具特色的佳釀。

法國

在法國，赤霞珠的種植主要集中在波爾多地區(qū)，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。赤霞珠在這里溫暖且排水性佳的礫石土壤上擁有極佳表現(xiàn)，經(jīng)常與梅洛、品麗珠、佳美娜（Carmenere）、味而多（Petit Verdot）或馬爾貝克（Malbec）一起混釀。其中，赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多是混釀中最為常見的四個品種，赤霞珠為主導品種，能夠提供豐富而復雜的黑色水果香氣和充沛的單寧，梅洛帶來柔順的口感和飽滿的酒體，品麗珠能增添鮮明的果味和花香，味而多則主要用于增加單寧、顏色和香料氣息。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

波爾多左岸優(yōu)秀的赤霞珠混釀陳年潛力可達20至30年，它們往往擁有飽滿的酒體和精致而充沛的單寧，散發(fā)著黑醋栗和紫羅蘭的芳香，隨著橡木桶陳年能逐漸發(fā)展出雪松和雪茄盒的氣息。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）以及侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）等1855列級莊和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）等格拉夫列級莊出產(chǎn)的佳釀，是波爾多左岸頂級赤霞珠混釀的代表，不僅備受酒評家和消費者青睞，更是新世界產(chǎn)酒國釀造該類葡萄酒的標桿。

2015年木桐酒莊紅葡萄酒酒標（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.chateau-mouton-rothschild.com）

除波爾多外，赤霞珠還種植于法國西南部的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）等產(chǎn)區(qū)。在這里，赤霞珠被用于大規(guī)模生產(chǎn)地區(qū)餐酒（IGP）。不過近年來，這里出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒品質(zhì)也在不斷提升，獲得了更多的關注。

美國

除了在波爾多表現(xiàn)卓越，赤霞珠在美國加利福尼亞州（California）的北部海岸（North Coast）亦是聲名鵲起，納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）等子產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)了非常不錯的赤霞珠葡萄酒。1976年，來自納帕谷鹿躍酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars）的赤霞珠葡萄酒在巴黎審判（Judgment of Paris）盲品賽中擊敗了一眾法國頂級名酒，斬獲桂冠。這一勝利讓人們開始關注這個產(chǎn)區(qū)，并證明了新世界葡萄酒擁有與舊世界葡萄酒一較高下的潛力。從那時起，加州赤霞珠葡萄酒也開始風靡全球，銷量劇增。

加州納帕谷葡萄園（圖片來源：napavintners.com）

加州的赤霞珠葡萄酒風味豐富，充滿成熟的黑醋栗和黑莓等黑色水果風味，伴有鉛筆芯、煙草和薄荷等的香氣。由于這里的氣候較為溫暖，葡萄果實的成熟度更高，加州赤霞珠葡萄酒在口感上比波爾多酒款更加飽滿，酒精含量更高，但酸度卻低一些。

作品一號紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

雖然美國的赤霞珠大都產(chǎn)自加州，但華盛頓州（Washington）的赤霞珠同樣值得嘗試。華盛頓州是美國繼加州之后的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)自這里的赤霞珠葡萄酒兼具成熟的水果風味和舊世界的精致風格。

意大利

上世紀70年代中期，當赤霞珠在加州掀起波瀾時，這個葡萄品種同樣也在意大利引起了關注。一些敢于創(chuàng)新的托斯卡納（Tuscany）釀酒師為了提高葡萄酒的品質(zhì)，打破了該國僅使用本土品種釀酒的傳統(tǒng)，開始使用赤霞珠釀制葡萄酒，包括赤霞珠單一品種酒和以赤霞珠為主、添加當?shù)仄贩N桑嬌維塞（Sangiovese）及其他國際品種混釀的葡萄酒。大名鼎鼎的超級托斯卡納（Super Tuscans）由此誕生。

超級托斯卡納歐納拉雅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在當時的意大利，納入外國葡萄品種釀酒意味著這些葡萄酒無法被列入法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOC）的級別，但它們卓越的品質(zhì)逐漸得到酒評名家們的賞識，并在國際市場上大獲好評。歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，超級托斯卡納葡萄酒的搖籃保格利（Bolgheri）產(chǎn)區(qū)已經(jīng)于1994年建立了紅葡萄酒的DOC制度，而意大利越來越多的DOC產(chǎn)區(qū)也將赤霞珠納入其法定品種范疇?？偟膩碚f，托斯卡納產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒一般帶有成熟甜美的黑櫻桃和黑醋栗風味，酸度和酒精度達到很好的平衡，頂級佳釀一般擁有20年左右的陳年潛力。

澳大利亞

在澳大利亞，赤霞珠是繼設拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕之后的第二大品種，廣泛種植于南澳州（South Australia）。南澳州的庫納瓦拉（Coonawarra）出產(chǎn)了澳大利亞一些最為優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒，這里氣候溫暖，遍布富含氧化鐵的紅土（Terra Rossa），為赤霞珠營造了極佳的生長條件。該產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒風格濃郁，結(jié)構(gòu)感佳，展現(xiàn)出黑醋栗、桉樹葉和薄荷等風味，優(yōu)質(zhì)的酒款還擁有不錯的陳年潛力。

庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)紅土土壤（圖片來源：www.australianwine.com）

如今，赤霞珠在南澳州的其它產(chǎn)區(qū)如巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）、蘭好樂溪（Langhorne Creek）以及西澳州（Western Australia）的瑪格利特河（Margaret River）等產(chǎn)區(qū)都有種植，表現(xiàn)優(yōu)異。除了用于釀制單一品種葡萄酒外，澳大利亞的赤霞珠還常與該國最受歡迎的設拉子進行混釀，后者能為成酒增添多汁的黑色水果風味。

智利

赤霞珠是智利種植的主要葡萄品種，由于當?shù)?span>環(huán)境條件豐富多樣，因此生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒風格也變化多端。在氣候溫暖且干燥的山谷地帶，赤霞珠葡萄酒的風格與納帕谷赤霞珠類似，果味成熟，單寧柔和；而在較為涼爽的地區(qū)，成酒則更具結(jié)構(gòu)，單寧含量高，帶有清新的黑色水果風味，風格優(yōu)雅，與波爾多的赤霞珠有幾分相似之處。智利最為優(yōu)秀的赤霞珠葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）、邁坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）等。

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在智利，赤霞珠既會被釀成單一品種酒，也會與其它波爾多品種一起混釀，比如梅洛和佳美娜，前者用以增加成酒的飽滿度，并柔化單寧，后者則用以增添草本植物特征。

除上述提到的產(chǎn)區(qū)外，赤霞珠在阿根廷、南非、新西蘭、中國等眾多產(chǎn)酒國和地區(qū)都有種植，出產(chǎn)著風格各異的葡萄佳釀。寥寥數(shù)語無法道盡這一品種的魅力之處，想要領略其更多風采，不如親自去品嘗美味的赤霞珠葡萄酒吧！（文/Maul）