超級托斯卡納——叛逆少年也有春天

在意大利的葡萄酒王國里，絕大部分葡萄酒都中規(guī)中矩，人們常說“依葫蘆畫瓢”，它們則是“依制度釀酒”，從品種選擇到釀造再到熟化，它們都緊跟制度，小心翼翼出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)卻特點(diǎn)相似的葡萄酒。而有這樣一類“離經(jīng)叛道”的葡萄酒，它摒棄如金科玉律一般的意大利葡萄酒法規(guī)，亦不使用扎根意大利數(shù)百年的本土品種，而是用獨(dú)特的意式風(fēng)土來培養(yǎng)風(fēng)靡國際的主流品種，再將它們搖身變?yōu)轶@艷世界的頂級美酒，它就是本文的主角——超級托斯卡納（Super Tuscan）。

圖片來源：www.antinori.it

自上世紀(jì)60、70年代誕生起，超級托斯卡納在意大利葡萄酒界就引起了不少爭議，簡言之可以歸結(jié)為國際葡萄品種與本土葡萄品種之間的沖突，以及關(guān)于超級托斯卡納兩大著名流派的爭議。

一、本土品種or國際品種？

說到托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)，不可不提的便是布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒，還有成就這兩者的葡萄品種——桑嬌維塞（Sangiovese）。然而，超級托斯卡納的領(lǐng)導(dǎo)者與先行者馬里歐侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）發(fā)現(xiàn)，托斯卡納的保格利（Bolgheri）產(chǎn)區(qū)與波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土頗為相似。于是他便率先在托斯卡納種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）等波爾多品種，并針對葡萄種植和釀造等做出了一系列的改革和創(chuàng)新。

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“在托斯卡納釀造波爾多風(fēng)格的葡萄酒”在這時由一個大膽設(shè)想成功化身為一款名為西施佳雅（Sassicaia）的葡萄酒，這款酒采用赤霞珠和品麗珠進(jìn)行混釀，并使用法國橡木桶進(jìn)行陳釀。事實(shí)證明，這是一個里程碑式的創(chuàng)新，西施佳雅用非意大利本土品種刷新了意大利葡萄酒在國際上的形象，這使其即刻名聲大噪。以羅伯特·帕克（Robert Parker）為代表的酒評家在盲品時曾將其誤判為波爾多名莊出產(chǎn)的酒款，其品質(zhì)可見一斑。

二、超級托斯卡納=意大利的法國酒？

這樣一款令世界刮目的新式佳釀在爆紅之余，亦讓爭議持續(xù)發(fā)酵。在意大利，超級托斯卡納被視為迎合法國酒的阿諛奉承之作，而保格利也被戲謔為“意大利的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)”，爭議當(dāng)頭，超級托斯卡納人卻無所畏懼，在這場創(chuàng)新之戰(zhàn)中越挫越勇。

超級托斯卡納分為兩個流派，一個是以天娜（Tignanello）為代表的使用意大利本土品種桑嬌維塞與國際品種赤霞珠、品麗珠和梅洛（Merlot）混釀的葡萄酒；另一個則是以西施佳雅為代表的完全采用國際品種來釀制的葡萄酒。

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天娜率先將經(jīng)典基安帝法規(guī)規(guī)定使用的15%意大利本土品種，換成了國際品種赤霞珠和品麗珠，并在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)（Chianti Classico DOCG）引發(fā)了一場以自愿降低葡萄酒等級釀造高品質(zhì)葡萄酒的改良運(yùn)動——“超級托斯卡納運(yùn)動”。兩個流派無一例外都受到意大利傳統(tǒng)酒業(yè)的質(zhì)疑與挑釁，可隨著優(yōu)質(zhì)超級托斯卡納葡萄酒的不斷涌現(xiàn)，勝利的曙光終于到來。1992年，意大利相關(guān)部門在已有的分級制度中新增加了托斯卡納優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（Toscana IGT）這一級別；而保格利法定產(chǎn)區(qū)（Bolgheri DOC）的設(shè)立亦是超級托斯卡納創(chuàng)新者不懈奮斗的勝利成果。

超級托斯卡納打破了意大利僵硬的葡萄酒法規(guī)，賦予釀酒師更大的創(chuàng)造空間，也為非意大利葡萄品種進(jìn)入主流釀酒產(chǎn)業(yè)打開了一扇門。超級托斯卡納的精彩還在續(xù)寫，而它突破進(jìn)取的精神也正持續(xù)激勵著一代又一代釀酒人。（文/Teresa）