何謂“誠實之酒”？

幾天前，在回顧葡萄酒課程時，我發(fā)現(xiàn)自己將葡萄酒描述為“誠實”。關于這個詞，我一直在思考它真正的含義。我認為，對葡萄酒來說“誠實”是非常重要的，回顧我自己多年來的買酒經(jīng)驗和品酒追求，我發(fā)現(xiàn)能夠讓我付錢買下的酒一定是我認知的葡萄酒中最“誠實”的葡萄酒。

 

誠實的葡萄酒，應該充分表達出葡萄品種和生長地的自然特征

 

　　我并不是故意要設置一種概念，將葡萄酒劃分為“真實”和“虛假”，或者“自然”和“工業(yè)”。現(xiàn)實中，將葡萄酒的世界劃分成這樣清楚分明的派系不僅是徒勞無益的，而且還會顯得非常愚蠢。因為我們生活在一個復雜的世界，很多事情的界限都沒有分得那么清楚。

 

　　其實，“誠實”的葡萄酒一般都具有類似的包裝方式，你會從眾多葡萄酒中發(fā)現(xiàn)它的與眾不同。這就如同真正善良體貼的人會從你遇到的各種各樣不同背景的人中脫穎而出一樣。在生活中，我們會同許多人打交道，其中大多數(shù)人都僅僅只是簡單地“存在”而已——他們也許有趣，也許有點令人厭煩，也許非常無聊。然而，當偶爾我們遇到一個人，他非常尊重和關心我們，讓我們感動。我們就會覺得這個人真的很特別，“誠實”的葡萄酒就會給人留下這樣的印象。

 

　　“誠實”的葡萄酒并不是因為感情才讓你喜歡，而是因為它具有真正的品質(zhì)。如果你心存疑慮，不妨去品嘗一下“誠實”的葡萄酒。

 

　　“誠實”的葡萄酒可能會缺乏一定的光澤度，但這并不是說它們不夠精細、不夠優(yōu)雅。只是它們的邊緣比較模糊，不夠嚴密而已。在大多數(shù)時候，我相信，這種紋理不會出現(xiàn)在經(jīng)過澄清和過濾的葡萄酒中。甚至有人認為，澄清和過濾的過程會奪走葡萄酒的靈魂。有些葡萄酒非常澄清、透明，看上去晶瑩剔透，就像是一張光滑的照片插頁。

 

　　“誠實”的葡萄酒，意味著它具有許多種風味。也許更準確地說，大多數(shù)“誠實”的葡萄酒都具有多種風味。“誠實”的葡萄酒不是格列高利圣詠，它們是伴著旋律的和聲大合唱，偶爾也會出現(xiàn)一些雜音。

 

　　說到底，我想要講的就是一種復雜、濃郁、偶爾純凈的味道。在酒齡尚輕時，“誠實”的葡萄酒通常會表達出許多純粹多汁的成熟水果香氣（不會過熟），卻沒有如香草這樣的橡木香氣。在陳年之后，它們的水果香氣會被其他香氣所替代，有時偶爾會散發(fā)出一些具有異國情調(diào)的味道和香氣。

 

　　“誠實”的葡萄酒，不會讓你感受到突兀的橡木味。當然，我并不反對新橡木桶及其他新方法的使用，但是一些葡萄酒會將橡木吸收進其肌肉和骨骼中；而其他一些葡萄酒，則會被橡木完全改變，將風味變得面目全非。新橡木桶是葡萄酒神奇而危險的朋友，最“誠實”的葡萄酒只會明智而審慎地選擇使用，甚至經(jīng)常會完全避免使用橡木桶。

 

　　“誠實”的葡萄酒往往會表現(xiàn)出葡萄園本真的泥土風味。無論你對風土持何種觀點，它都會在無形中影響著葡萄酒。

 

　　貫穿“誠實”葡萄酒中最重要的感覺就是誠實。雖然，并非所有“誠實”的葡萄酒都是偉大的，有些也不甚美好。但是，當你喝到一款“誠實”的葡萄酒時，你就會知道自己的立場了。“誠實”的葡萄酒會讓你興奮，也會讓你覺得世界是如此有趣。