“完美葡萄酒”的6大共性

這個(gè)世界沒有真正的完美，但并不妨礙我們擁有一顆崇尚完美的心。隨心而動，你會發(fā)現(xiàn)完美總近在咫尺，美人，美景，還有美酒......近乎完美的葡萄酒往往介乎于奢華與凝練之間，玩味著馥郁果香與凝練風(fēng)味，揣摩著復(fù)雜結(jié)構(gòu)和悠長余味。本文重新審視那些獲得高分評價(jià)的“完美”葡萄酒，摒棄個(gè)人口味的影響，找尋它們的共同特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)完美葡萄酒的閃光點(diǎn)。

一、常見的“完美之酒”

幾乎所有的“完美之酒”都有著同樣的特征——風(fēng)味凝練，酒體飽滿，它們可能是阿爾薩斯瓊瑤漿（Gewurztraminer），也可能是索諾瑪霞多麗（Sonoma Chardonnay），還可能是年份波特酒（Vintage Port），但最常見的還要算紅葡萄酒了，它們幾乎占據(jù)那些“完美之酒”的90%以上，而且它們大多由赤霞珠為主要釀酒品種，多產(chǎn)自美國加州納帕谷或法國波爾多地區(qū)。因此，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)赤霞珠成為世界種植面積最大的葡萄品種時(shí)，你也無需感到過于驚訝。

除了赤霞珠是常見完美之酒，其他紅葡萄品種如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等也常釀造出堪稱完美的葡萄酒。不過，除了這些之外，其他品種的佳釀還真的較少，這不禁讓人覺得那些小眾的葡萄品種是釀不出高品質(zhì)葡萄酒的。不過，這真不是真的。

二、“完美之酒”的共性

1. 完美之酒大多都是混釀葡萄酒

大多數(shù)混釀葡萄酒都以其中一個(gè)葡萄品種為主，其他品種為輔來釀造。主要葡萄品種的用量占45%到95%不等。比如，產(chǎn)自卡布桑迪赤霞珠干紅葡萄酒（Kapcsandy Family Winery Cabernet Sauvignon）就是采用95%赤霞珠、4%梅洛和1%味而多（Petit Verdot）釀造。這些少量的混釀品種為葡萄酒帶來幾分香料氣息，令酒的結(jié)構(gòu)更趨復(fù)雜。

2.完美之酒基本都來自單一葡萄園

風(fēng)土自然是完美之酒的頭號招牌。大多數(shù)頂級葡萄酒都產(chǎn)自單一葡萄園或兩塊相鄰的葡萄園，而且其開園歷史都至少也25年以上。我們可以根據(jù)那些地理位置優(yōu)越的葡萄園，順藤摸瓜找到那些頂級酒莊。

3. 完美之酒都產(chǎn)自向陽山坡之上，而且很少灌溉

不管是德國雷司令（Riesling）還是羅訥河谷西拉（Syrah），你會發(fā)現(xiàn)不管何種風(fēng)格，那些最受人們喜歡的酒都產(chǎn)自向陽的山坡之上，而且這里的葡萄園是絕大多數(shù)都不采用人工灌溉的，而葡萄牙杜羅河谷（Douro Valley）更是規(guī)定所有葡萄園都不能人工灌溉。這兩個(gè)因素讓葡萄樹生長受到了嚴(yán)峻考驗(yàn)，以致于生產(chǎn)出個(gè)小但風(fēng)味更趨凝練的葡萄，也因此其葡萄酒也更趨凝練。

4. 完美之酒擁有更高的酒精含量

葡萄風(fēng)味越凝練，糖分越高，那么其葡萄酒的酒精含量也會越高。除了少數(shù)頂級德國雷司令的酒精含量較低，幾乎所有頂級葡萄酒的酒精含量都會在14%A-15%ABV之間。酒精能增加葡萄酒的質(zhì)感和酒體，也能帶出更多的果香，因此高酒精含量往往代表著高品質(zhì)，而即便一些低酒精含量葡萄酒也堪稱完美，但畢竟不是主流。

5. 完美之酒都經(jīng)過橡木桶陳年

在19世紀(jì)玻璃酒瓶誕生之前，所有的葡萄酒都存儲在新橡木桶中。為何不用舊橡木桶呢？這是因?yàn)橐芽障鹉就斑\(yùn)回酒莊的成本往往比購買新橡木桶的費(fèi)用還高，所以酒莊們紛紛采用新橡木桶?，F(xiàn)在，與那些在不銹鋼桶中陳年的葡萄酒相比，用橡木桶陳年的葡萄酒都要更昂貴，但是也很值得。橡木桶能賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。

6. 完美之酒都擁有很長的陳年潛力

所有完美之酒的陳年潛力大都在15年以上，這也就意味著這些酒能在單寧、酸和剩余糖分之間達(dá)到一個(gè)更加平衡的結(jié)構(gòu)。

三、“完美之酒”也有“漏網(wǎng)之魚”？

堪稱完美的葡萄酒不在少數(shù)，但在眾酒評家口中也似乎就那么幾種，而至于像佳麗釀（Carinena）、慕懷合特（Mourvedre）甚至是藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）這樣的葡萄酒卻鮮少入他們的法眼，這些酒真的不能達(dá)到完美嗎？也許，評判的標(biāo)準(zhǔn)亟需顛覆。畢竟，對于不同的人來說，完美的標(biāo)準(zhǔn)也不一，當(dāng)然，完美之酒也會不盡相同。（編譯/Kyle）