白仙粉黛和桃紅葡萄酒之間的秘密

如果你聽朋友說他喜歡桃紅葡萄酒，但是對白仙粉黛一點興趣也沒有，請不要感到奇怪，畢竟白仙粉黛的市場還不是很成熟，知名度也沒有那么高。但是由此你可以看出你朋友并非專家，因為其實白仙粉黛就是一種桃紅葡萄酒，只不過白仙粉黛口感略甜，而桃紅葡萄酒大部分是干型的。因此，若一個人說自己喜歡桃紅葡萄酒卻不喜歡白仙粉黛，就好像說自己喜歡面包卻不喜歡法國面包一樣，都顯得非常不專業(yè)。下面就來揭一揭桃紅葡萄酒和白仙粉黛之間的秘密吧。

一、桃紅葡萄酒會迷醉你的眼

桃紅葡萄酒，尤其是法國的桃紅葡萄酒大多呈干型，顏色較淺，都是由紅葡萄品種釀造而成的（有的會加入白葡萄品種混釀）。但是與紅葡萄酒不同的是，桃紅葡萄酒在釀造過程中，葡萄皮與葡萄汁接觸的時間很短。因此，桃紅葡萄酒的顏色大都是粉紅色，不及紅葡萄酒那樣紅，因此看起來會更加迷人，更加讓人心醉。桃紅葡萄酒也因其討喜的顏色而非常流行，深受大眾（尤其是女性）的喜愛。

二、白仙粉黛并不是白葡萄酒

光聽名字，很多人會誤以為白仙粉黛就是一種白葡萄酒。其實，白仙粉黛的釀造方法與桃紅葡萄酒的釀造方法是一樣的，因為它也是一種桃紅葡萄酒。但是，白仙粉黛的產(chǎn)生，卻得益于一次非常有趣的“意外”。20世紀(jì)70年代，來自美國加利福尼亞州舒特家族（Sutter Home）酒莊的鮑勃·特林凱羅（Bob Trinchero）和他的團隊想要釀造一款顏色更加深濃的仙粉黛紅葡萄酒。為此，他們讓壓榨后的葡萄汁與葡萄皮浸泡很短的幾天后，就將500加侖（約1,900升）的葡萄汁抽走。這樣就相當(dāng)于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁與葡萄皮一起浸泡就能釀造出顏色更加深濃的仙粉黛紅葡萄酒。但是，問題來了，如何處理這些抽走的葡萄酒汁呢？最后，鮑勃和他的團隊把這些葡萄酒汁釀制成顏色較淺的干型桃紅葡萄酒，并裝瓶銷售?？紤]到如果將這些葡萄酒直接叫“桃紅葡萄酒”的話，對消費者的吸引力不會很大，于是他們給這種葡萄酒起名為“白仙粉黛”。

三、白仙粉黛是如何變甜的？

頭幾年，舒特家族的白仙粉黛在市場上的銷量非常好。但是，消費者對這些白仙粉黛的熱情很快就退卻了。為了留住市場，1975年，舒特家族采用中斷發(fā)酵法，也就是在所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就將酵母殺死來中斷發(fā)酵，這樣一部分糖分就保留在葡萄酒里，由此釀成了甜的白仙粉黛。這一做法非常成功，這種甜的白仙粉黛非常受美國和很多其他國家消費者的喜愛，因為它更好喝，而且價格也不貴。

但是不得不說的是，干型桃紅葡萄酒，尤其是來自法國的桃紅葡萄酒，因口感清新爽脆，且非常適合與多種食物搭配，所以一直受到消費者的喜愛。在這點上，白仙粉黛還有很多需要不斷學(xué)習(xí)和改進的地方。（編譯/Penny）