關(guān)于仙粉黛，葡萄酒大師有話要說

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阿諾德·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger）曾因強(qiáng)健的體格吸引了一大批影迷，而仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒也憑借其豐滿的酒體吸引了世界各地的酒迷。此外，仙粉黛與施瓦辛格還有另一個(gè)共同點(diǎn)，即都是來自歐洲，然后定居加利福尼亞（California）。

　　仙粉黛產(chǎn)量高，品質(zhì)好，能夠進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，并容易在大眾中間流行起來。仙粉黛在加利福尼亞的流行還有著歷史推動(dòng)——當(dāng)年來加利福尼亞“淘金”礦工非常喜歡仙粉黛葡萄酒。20世紀(jì)70年代，仙粉黛一度遇冷，許多家庭將自家樹齡幾十年的仙粉黛拔去，重新種上玫瑰。直到80年代末，白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒流行了起來，仙粉黛的種植面積在一年內(nèi)增加3,000英畝，扭轉(zhuǎn)這一葡萄品種不斷減少的趨勢(shì)。白仙粉黛是一種桃紅葡萄酒，甜度中等，酒精度低，風(fēng)味簡單。

　　當(dāng)年，關(guān)于仙粉黛起源于何處曾引發(fā)多方爭(zhēng)議。意大利南部和克羅地亞（Croatia）都聲稱自己是仙粉黛的發(fā)源地。后來，經(jīng)DNA鑒定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）屬同一品種。意大利酒商曾在普里米蒂沃葡萄酒的酒標(biāo)上印上“from old vine Zinfandel”（來自老藤仙粉黛）的字樣，目的是在美國市場(chǎng)上獲益。后來的研究證明，仙粉黛和普里米蒂沃都和克羅地亞的葡萄品種卡斯特拉瑟麗（Crljenak Kastelanski）的變種。

　　普里米蒂沃紅葡萄酒往往具有口感多汁、結(jié)構(gòu)良好、顏色深濃，以及酒精度高的特點(diǎn)。酒體輕盈的普里米蒂沃可能擁有更突出的花果香氣，不過這類葡萄酒產(chǎn)量日益減少。普里米蒂沃往往有成熟的黑莓、紫羅蘭和胡椒的香氣，不過即使是精品葡萄酒，其價(jià)格也普遍低于20美元。

　　仙粉黛葡萄具有皮薄粒大，葡萄串緊湊的特點(diǎn)。然而，一串葡萄上果實(shí)的成熟情況很容易分布不均，有的果實(shí)已經(jīng)完全成熟，有的卻還很青澀，待到整串葡萄都成熟的時(shí)候，有的葡萄已經(jīng)成了葡萄干。有時(shí)，不成熟的果實(shí)能夠提供鮮爽的酸味，從而平衡仙粉黛豐腴的口感。

　　仙粉黛葡萄酒在整個(gè)歐洲和亞洲市場(chǎng)并不十分流行，但在澳大利亞、南非、法國南部等產(chǎn)區(qū)這一品種有所發(fā)展。加利福尼亞北部的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄酒。其中，索諾瑪?shù)母上龋―ry Creek Valley）分布著許多優(yōu)質(zhì)仙粉黛生產(chǎn)商，包括Alderbrook、Mazzocco、薩爾堡酒莊（Rancho Zabaco Winery）和法拉利卡諾酒莊（Ferrari Carano）等。索諾瑪?shù)睦孜乃刮榈戮魄f（Ravenswood）推出的仙粉黛葡萄酒酒款豐富，如雷文斯伍德酒商混釀仙粉黛干紅葡萄酒（Ravenswood Vintners Blend Zinfandel）。（編譯/Catherine）