探索未解之謎：普里米蒂沃與仙粉黛的淵源

普里米蒂沃（Primitivo）和仙粉黛（Zinfandel）這兩個(gè)葡萄品種，一個(gè)來(lái)自意大利，一個(gè)來(lái)自加州；一個(gè)可以追溯到幾千年前，而另一個(gè)的歷史卻不超過(guò)200年。有一項(xiàng)DNA研究證明，這兩個(gè)品種事實(shí)上是屬于同一個(gè)品種。但是也有研究報(bào)告稱(chēng)它們并非同一品種，那么事實(shí)究竟如何呢？其實(shí)，這兩個(gè)生長(zhǎng)在不同地方卻疑似為同一品種的葡萄之間存在著許多差異性。但是有一點(diǎn)可以肯定的，即它們兩者都可以用來(lái)生產(chǎn)各種類(lèi)型的葡萄酒，并且其中有一些葡萄酒還表現(xiàn)得相當(dāng)出色。要想明確區(qū)分這兩個(gè)雖有差異但卻相當(dāng)類(lèi)似的品種，可能是一件相當(dāng)困難的事情。不過(guò)，我們倒是可以根據(jù)一些已知的線(xiàn)索一步步探究二者之間的關(guān)系。

首先第一個(gè)線(xiàn)索，它們是否為相同的葡萄。這個(gè)問(wèn)題的答案取決于你要追問(wèn)的對(duì)象。有一點(diǎn)是明確的，這兩種葡萄都源自罕見(jiàn)的克羅地亞品種克洛亞娜（Crljenak）。仙粉黛被認(rèn)為是該品種的翻版，而普里米蒂沃則被看成是該品種的副本。那么從這個(gè)角度說(shuō)，二者不就是一樣的嗎？但是，如果你將二者并排栽種在同一片葡萄園中，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們會(huì)結(jié)出大小、顏色和密度都不相同的葡萄串，雖然這兩種葡萄最終生產(chǎn)出的葡萄酒都差不多。美國(guó)酒精煙草火器局（Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms，簡(jiǎn)稱(chēng)ATF）目前正在考慮一項(xiàng)建議，那就是允許意大利的普里米蒂沃葡萄酒在標(biāo)簽上標(biāo)注“Zinfandel”。這在加利福尼亞州引起了一場(chǎng)不小的轟動(dòng)，因?yàn)槠绽锩椎傥值膬r(jià)格一般在10-15美元之間，且有不斷下降的趨勢(shì)。這兩個(gè)品種都可以生產(chǎn)出密集、成熟、高酒精的紅葡萄酒。如果要想知道它們其中的聯(lián)系，我們還需要進(jìn)一步了解這兩種葡萄的差別。

　　一、普里米蒂沃

　　先來(lái)看看普里米蒂沃，因?yàn)檫@個(gè)品種具有較長(zhǎng)的歷史，因此頗具神秘感。它不像眾所周知的仙粉黛那樣，普里米蒂沃的歷史可以追溯至曾在阿普利亞（Apulia或Puglia）居住的古代腓尼基人，其血統(tǒng)可以追溯到意大利“靴子的后跟”（意大利的版圖類(lèi)似“靴子”，這個(gè)詞是一種戲謔的說(shuō)法）。關(guān)于這個(gè)葡萄品種其實(shí)有許多傳說(shuō)，包括“《最后的晚餐》里耶穌和十二門(mén)徒所喝的葡萄酒據(jù)說(shuō)就是普里米蒂沃”這種很難證實(shí)的說(shuō)法；以及還有一種很難讓人相信的說(shuō)法，即“普里米蒂沃之所以稱(chēng)為Primitivo，是因?yàn)樗堑谝粋€(gè)葡萄”。具體真實(shí)的情況可能是兩者中的一個(gè)，也可能都不是。不過(guò)據(jù)了解，另一種更可靠的說(shuō)法是，普里米蒂沃之所以稱(chēng)為Primitivo，是因?yàn)檫@個(gè)品種比其他品種更早成熟。

今天，普里米蒂沃在自己的老家——阿普利亞地區(qū)得到蓬勃地發(fā)展。這個(gè)小產(chǎn)區(qū)以大規(guī)模生產(chǎn)普通葡萄酒而聞名，這個(gè)意大利“靴子的后跟”生產(chǎn)著比整個(gè)澳大利亞總產(chǎn)量還要多的葡萄酒。這里出產(chǎn)的葡萄酒大部分被運(yùn)送到北部地區(qū)，與其它酒進(jìn)行混合，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵，最后得到工業(yè)酒精。不過(guò)，這個(gè)小產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在正發(fā)生著翻天覆地的變化。

　　新世界的技術(shù)、較低的產(chǎn)量加上酒廠(chǎng)的精細(xì)化管理為阿普利亞葡萄酒帶來(lái)了新的生機(jī)，使其成為意大利南部最領(lǐng)先的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。相比較之前松弛、薄瘦的葡萄酒，現(xiàn)在這里可以生產(chǎn)出豐富、集中、健壯，并且在意大利陽(yáng)光下發(fā)展良好的葡萄酒。普里米蒂沃紅葡萄酒往往表現(xiàn)為口感多汁、結(jié)構(gòu)良好、顏色深濃，以及高酒精度。酒體更輕盈的葡萄酒可能會(huì)展現(xiàn)出花果的香氣，不過(guò)這類(lèi)葡萄酒目前已經(jīng)變得越來(lái)越稀少。這里的葡萄酒常出現(xiàn)成熟的黑莓、紫羅蘭和胡椒的香氣。普里米蒂沃可以用來(lái)釀制精品葡萄酒，且價(jià)格很少會(huì)超過(guò)20美元。其中最好的是來(lái)自曼杜里亞（Manduria）沿海地區(qū)的葡萄酒，現(xiàn)在許多有遠(yuǎn)見(jiàn)的生產(chǎn)商正在嘗試著將其引入到其他地區(qū)。意大利一些最有名的釀酒商也試圖利用普里米蒂沃葡萄來(lái)提升自己的收益?，F(xiàn)在，我們可以從安東尼世家（Antinori）、卓林（Zonin）、Pasqua、安蒂諾里、Rubino、瑞斯卡（Tormaresca）和Masseria Pepe這些著名酒商的酒款中找到優(yōu)秀的普里米蒂沃葡萄酒。

　　二、仙粉黛

　　即使是剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者，可能也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“仙粉黛”這個(gè)名稱(chēng)，無(wú)論你想起的是口感豐富的紅葡萄酒，還是想起那種自20世紀(jì)80年代起在美國(guó)隨處可見(jiàn)的桃紅葡萄酒。相比之下，后者更為有名，甚至于人們已經(jīng)遺忘了仙粉黛葡萄酒原本的風(fēng)格。其實(shí)，美國(guó)的仙粉黛葡萄擁有一段相當(dāng)傳奇的過(guò)去。

　　1820年，仙粉黛首次被人們從奧地利帝國(guó)植物物種收集（Imperial Austrian Plant Species Collection）帶到美國(guó)，它具有旺盛的生命力和較高的產(chǎn)量，但是用其葡萄所釀制的葡萄酒卻品質(zhì)一般，表現(xiàn)平平，很快仙粉黛在美國(guó)就聲名狼藉了。到19世紀(jì)后期，當(dāng)時(shí)正值美國(guó)“淘金熱”，仙粉黛葡萄酒因?yàn)榕c礦工、移民們家鄉(xiāng)的葡萄酒類(lèi)似，所以受到他們的喜愛(ài)，即使“禁酒令”也沒(méi)能減緩仙粉黛的增長(zhǎng)速度。自20世紀(jì)50年代起，仙粉黛迅速擴(kuò)張到加州北部最有名的地區(qū)。后來(lái)由于其它葡萄品種的普及，仙粉黛逐漸被人們轉(zhuǎn)移到氣候炎熱的加州中部地區(qū)。20世紀(jì)80年代，加州仙粉黛葡萄產(chǎn)量過(guò)剩，催生出了白仙芬黛葡萄酒。這種酒或者在發(fā)酵過(guò)程中縮短酒液與果皮的接觸時(shí)間，或者通過(guò)將其與輕盈的雷司令葡萄酒混合調(diào)配。白仙粉黛在美國(guó)取得了巨大的成功，越來(lái)越多的人了解到白仙粉黛葡萄酒，而原本的仙粉黛紅葡萄酒反而變得默默無(wú)聞了。

山脊酒莊船夫仙粉黛紅葡萄酒（圖片來(lái)源：ridgewine）

20世紀(jì)90年代，事情又出現(xiàn)了巨大轉(zhuǎn)變——加利福尼亞州的幾個(gè)酒廠(chǎng)開(kāi)始采用仙粉黛生產(chǎn)美妙的紅葡萄酒。Ridge、戴利酒莊（Turley Wine Cellars）和瑞文斯伍德酒莊（Ravenswood），通過(guò)實(shí)踐紛紛證明仙粉黛可以釀制成酒體飽滿(mǎn)、健壯、品質(zhì)一流的紅葡萄酒。他們生產(chǎn)的葡萄酒口感豐富，具有黑色水果的風(fēng)味，大多是采用含糖量較高且非常成熟的葡萄釀造。很快，這種仙粉黛紅葡萄酒受到了人們的喜歡，并開(kāi)始變得非常流行，今天加州的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)有數(shù)百個(gè)品牌釀酒商生產(chǎn)著非常杰出的仙粉黛葡萄酒。其中，品質(zhì)尤為出眾的是那些標(biāo)簽上標(biāo)注著“老藤（old vines）”的仙粉黛葡萄酒。在這里，“Old”往往是指釀制這款酒的葡萄來(lái)自樹(shù)齡超過(guò)40年的葡萄藤，有時(shí)候這些葡萄藤的樹(shù)齡甚至?xí)_(dá)到100年。

　　不過(guò)，仙粉黛葡萄酒也并非沒(méi)有缺點(diǎn)。較高的含糖量導(dǎo)致仙粉黛葡萄酒具有非常高的酒精度，一般會(huì)達(dá)到15%，甚至超過(guò)15%。如果任其發(fā)展，人們?cè)谄穱L這些酒時(shí)，就會(huì)感覺(jué)到喉嚨過(guò)于灼熱；或者會(huì)感覺(jué)到揮發(fā)性酸的味道，從而使葡萄酒的狀態(tài)變得不穩(wěn)定，使陳釀的時(shí)間大大縮短。盡管仙粉黛葡萄具有耐腐爛和耐疾病的特點(diǎn)，但是仙粉黛葡萄的生長(zhǎng)狀況仍然相當(dāng)艱難。有時(shí)候，一個(gè)葡萄串會(huì)包括各種顏色、各種成熟度的葡萄，其中有生青、過(guò)熟甚至是葡萄干。因此，在葡萄收獲時(shí)，種植者需要安排多次采摘。在這種情況下，酒廠(chǎng)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的重要影響并不亞于年份或者產(chǎn)區(qū)。比較好的仙粉黛葡萄酒來(lái)自干溪谷（Dry Creek Valley）和洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)，以及羅伯特拜勒（Robert Biale）和Seghesio。

　　普里米蒂沃和仙粉黛在風(fēng)格和味道上存在許多相似之處，但兩者之間仍然存在著一些差異。意大利和加州的葡萄種植者們會(huì)堅(jiān)決地保護(hù)屬于他們各自的葡萄酒，但是如果兩者都被歸類(lèi)為仙粉黛，那結(jié)果又會(huì)如何呢？或者更好的情況是，如果兩者在葡萄園中一起成長(zhǎng)，我們能不能發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)身份存在質(zhì)疑的兄弟曾經(jīng)是同一品種呢？這或許不會(huì)。不過(guò)，對(duì)于普里米蒂沃和仙粉黛之間的差別，我們將作出更多的嘗試，以便進(jìn)一步區(qū)分二者之間的不同。