探索仙粉黛和普里米蒂沃

20世紀(jì)90年代初至2002年，加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）葡萄種植與釀造學(xué)系的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）對(duì)美國(guó)的仙粉黛（Zinfandel）與意大利的普里米蒂沃（Primitivo）進(jìn)行了DNA研究，最終結(jié)果證明二者為同一品種。這項(xiàng)研究終止了曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間有關(guān)仙粉黛是否是普里米蒂沃的爭(zhēng)論，也揭開(kāi)了有關(guān)該品種古老歷史的面紗。

仙粉黛

仙粉黛是一種果皮色澤較深的紅葡萄品種，廣泛種植于美國(guó)加利福尼亞州（California），種植面積達(dá)17,486公頃，美國(guó)人親切地稱(chēng)之為“Zin”。該品種于19世紀(jì)早期從歐洲傳入美國(guó)，隨后在納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）逐漸流行。由于仙粉黛十分適應(yīng)加州的風(fēng)土條件，很快就獲得種植者們的認(rèn)可。如今，美國(guó)納帕谷和索諾瑪縣依然是仙粉黛主要的種植地，并且不少葡萄園中還保留著一些老藤仙粉黛。這些老藤仙粉黛釀出來(lái)的葡萄酒酒體飽滿，常帶有豐富而誘人的紅色水果風(fēng)味，品質(zhì)出色。

納帕谷自然風(fēng)光（圖片來(lái)源：napavintners.com）

自仙粉黛傳入美國(guó)以來(lái)，釀酒師們就用其釀造出了多種風(fēng)格的葡萄酒，包括干型紅葡萄酒、甜型紅葡萄酒和名為白仙粉黛（White Zinfandel）的桃紅葡萄酒，其中，白仙粉黛出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代，在當(dāng)時(shí)受到了美國(guó)眾多消費(fèi)者的青睞。這種葡萄酒顏色較淺，以清新的水果風(fēng)味為主，酒精度較低。而且，這種新型葡萄酒風(fēng)格的出現(xiàn)激增了仙粉黛的種植量。到了20世紀(jì)90年代，干型仙粉黛紅葡萄酒變得廣受歡迎，仙粉黛也慢慢成為美國(guó)的標(biāo)志性釀酒品種。不過(guò)，該品種往往容易成熟不均，若是將其留在枝頭待到完全成熟再進(jìn)行采摘，一些成熟較早的葡萄便會(huì)被風(fēng)干。這些風(fēng)干的葡萄能夠釀出濃郁度和酒精度較高、酒體飽滿的紅葡萄酒，并且有時(shí)會(huì)含有少量的殘留糖分，這類(lèi)葡萄酒一般展現(xiàn)出草莓、黑莓、干果和甘草的風(fēng)味。

仙粉黛（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

普里米蒂沃

普里米蒂沃的外文名“Primitivo”來(lái)自拉丁語(yǔ)，意為“早熟的”，與西班牙的丹魄（Tempranillo）一樣，命名自品種的早熟特性。普里米蒂沃的果皮顏色較深，釀造出的紅葡萄酒色澤深邃，富含較高的單寧與酒精含量，風(fēng)味集中且?guī)в猩僭S苦味。這種酒往往需要在橡木桶中熟化較長(zhǎng)時(shí)間，或瓶陳數(shù)年才開(kāi)瓶，以柔化單寧并產(chǎn)生較多的復(fù)雜性。

據(jù)記載，普里米蒂沃起初可能是由克羅地亞（Croatia）傳到意大利，然后以特麗比佳格（Tribidrag）和卡斯特拉瑟麗（Crljenak Kastelanski）等多種名字聞名于此。該品種在過(guò)去幾十年里的發(fā)展略為坎坷，經(jīng)歷了一些“過(guò)山車(chē)式”的變化。例如20世紀(jì)90年代時(shí)，普里米蒂沃就處于一段低谷期。受當(dāng)時(shí)歐盟葡萄藤拔除項(xiàng)目（Vine Pull Schemes）的影響，意大利南部的普利亞（Puglia）產(chǎn)區(qū)約有80%的普里米蒂沃葡萄園被夷為“平地”，以減緩由生產(chǎn)過(guò)剩和需求下降導(dǎo)致的葡萄酒供大于求的市場(chǎng)走向，加之該品種在葡萄園中相對(duì)難以管理，所以比許多其它品種遭受了更嚴(yán)重的損失，種植量與產(chǎn)量大大減少。不過(guò)此時(shí)大西洋彼岸的仙粉黛正處于蓬勃發(fā)展時(shí)期，在某種程度上為普里米蒂沃的“復(fù)出”帶來(lái)了曙光。不久之后，該品種又在意大利南部因釀制出品質(zhì)極佳的葡萄酒而恢復(fù)了名氣，重新得到重視。

普利亞產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來(lái)源：winesofpuglia.com）

目前，普里米蒂沃主要種植在普利亞產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)11,000公頃。在普利亞的方言里此品種被稱(chēng)為“Mirr Test”，意為“強(qiáng)勁的葡萄酒”。此外，由該品種釀制的曼杜里亞普里米蒂沃（Primitivo di Manduria）和曼杜里亞普里米蒂沃自然甜紅葡萄酒（Primitivo di Manduria Dolce Naturale）頗為著名，后者是普利亞四大優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCG）等級(jí)的葡萄酒之一，這種酒只有在天氣條件適宜的年份才能釀造。除美國(guó)和意大利以外，仙粉黛/普里米蒂沃在南非、智利、加拿大和澳大利亞等國(guó)家也有種植。（文/Maul）