美國葡萄酒的朝圣地——加州

在浩瀚太平洋的東岸，有一個叫做“加利福尼亞（California）”的地方，那里有陽光明媚的蔚藍海岸，也有崎嶇險峻的雄偉山脈，有美味可口的餐車美食，也有豐富多元的音樂藝術，有明星云集的好萊塢（Hollywood），也有名莊林立的納帕谷（Napa Valley）。上帝也許是特別寵愛加利福尼亞的，不僅給了它無與倫比的旖旎風光、恣意紛呈的藝術文化，還賜予了其千姿百態(tài)的醇香美酒。

圖片來源：napavintners.com

一、產(chǎn)區(qū)概況及歷史沿革

加利福尼亞州（以下簡稱“加州”）坐落于美國西海岸，西臨太平洋，北接俄勒岡州（Oregon），東接內(nèi)華達州（Nevada）及亞利桑那州（Arizona），南鄰墨西哥，是美國最重要、面積最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。目前，加州約有139個法定種植區(qū)（American Viticultural Area，簡稱AVA），葡萄種植面積達242,000公頃，葡萄酒產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的90%。

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加州產(chǎn)區(qū)的葡萄種植歷史可追溯到1799年，當時朱尼皮羅·塞拉神父（Junipero Serra）帶領的一眾傳教士在圣地亞哥傳道院（Mission San Diego de Alcala）栽種了一批葡萄樹，正式拉開了加州葡萄酒釀造史的帷幕。19世紀初期，加州的葡萄酒行業(yè)開始走向商業(yè)化。然而，到了20世紀前半葉，在禁酒令（Prohibition）、經(jīng)濟大蕭條（Great Depression）和第二次世界大戰(zhàn)（World War II）的重重打擊下，加州的葡萄酒行業(yè)遭受重創(chuàng)，直至70年代才重獲生機。

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盡管加州從18世紀就開始種植葡萄，不過直到1976年，它才發(fā)展成為國際知名的產(chǎn)酒區(qū)。這一年，在巴黎盲品會（Judgment of Paris）上，加州葡萄酒憑借著優(yōu)異的品質，擊敗了一眾法國名酒，引起了全球轟動，從此一舉成名。現(xiàn)如今的加州產(chǎn)區(qū)，不僅精品酒莊云集，還以其千金難求的膜拜酒（Cult Wine）而高居神壇，是當之無愧的美國葡萄酒朝圣地。

二、風土、主要品種及葡萄酒風格

加州產(chǎn)區(qū)南北縱長約1,100公里，跨越了近10個緯度，幅員十分遼闊。山坡、河谷、平原和高地等多樣地形，加上來自太平洋的冷涼海風、晨霧以及海拔等因素的變換組合，共同造就了當?shù)貜碗s多元的風土。在加利福尼亞寒流（California Current）的影響下，臨近海岸的葡萄園常有涼爽海風和晨霧眷顧，全天氣溫較低，生長季漫長，盛產(chǎn)高品質的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）；而位于內(nèi)陸的中央山谷（Central Valley）則頗為炎熱，適合種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等喜熱的紅葡萄品種。

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總的來說，加州產(chǎn)區(qū)氣候偏炎熱，光照充足，秋季降雨稀少，葡萄掛樹時間長，成熟度非常高。因此，這里的葡萄酒通常果味十分濃郁，酒精度偏高。不過近些年來，風格相對清新淡雅的葡萄酒在加州越來越受追捧，許多葡萄農(nóng)如今都選擇提前采收葡萄。

圖片來源：www.lodiwine.com

加州種植了60余種釀酒葡萄，涵蓋了不少波爾多混釀（Bordeaux Blend）和羅訥河谷混釀（Rhone Valley Blend）的常用品種。多樣的品種與風土孕育出了千姿百態(tài)的葡萄美酒，從強勁濃郁的赤霞珠到優(yōu)雅精致的黑皮諾，你都能在這里看到它們的身影。

1. 赤霞珠

赤霞珠是加州產(chǎn)區(qū)種植最廣泛的紅葡萄品種，這些葡萄酒大多酒體飽滿，帶有十分濃郁的成熟黑醋栗風味以及新橡木桶賦予的香料味。來自優(yōu)質地塊的酒款品質上乘、價格不菲，與全球頂級的赤霞珠相比也毫不遜色。另外也有一些生產(chǎn)商傾向于釀造口感相對淡雅、帶有更清新的黑醋栗風味的赤霞珠葡萄酒。

2. 仙粉黛

仙粉黛是加州的一大特色葡萄品種，其釀制的葡萄酒風格多種多樣。仙粉黛容易成熟不均，所以采收回來的葡萄可能會混雜有水分蒸發(fā)后的葡萄干和未完全成熟的果實。仙粉黛葡萄干釀出的葡萄酒酒體飽滿，風味濃郁，酒精度高，有時會含有少量殘?zhí)牵≧esidual Sugar），風味以紅色水果及黑色水果、漿果干和甘草為主；而采用了未完全成熟的葡萄來釀造的酒款，則會帶有些許生青味。另外，提前采摘的仙粉黛葡萄通常會用于大批量生產(chǎn)仙粉黛桃紅葡萄酒（Rose Zinfandel），即人們熟知的“白仙粉黛（White Zinfandel）”，成酒往往顏色淺淡，果味充沛，甜度中等，酒精度低。

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3. 梅洛（Merlot）

梅洛也是加州產(chǎn)區(qū)普遍種植的紅葡萄品種，其成酒單寧柔順，以成熟黑色水果風味為主，風格平易近人。中央山谷的圣華金谷（San Joaquin Valley）出產(chǎn)的梅洛葡萄酒大多風格簡單、價格低廉。更優(yōu)質的酒款來自于氣候相對涼爽一些的產(chǎn)區(qū)，如中央海岸（Central Coast）的蒙特利（Monterey）和北部海岸（North Coast），這些梅洛葡萄酒顏色深濃，單寧絲滑，酒體醇厚，酒精度高，帶有黑莓和李子等典型品種風味。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

4. 黑皮諾

優(yōu)質的加州黑皮諾產(chǎn)自俄羅斯河谷（Rissian River Valley）、卡內(nèi)羅斯（Los Carneros）和圣塔瑪麗亞谷（Santa Maria Valley）等氣候溫和的產(chǎn)區(qū)。成酒風格因葡萄園位置和釀酒工藝而異，大多數(shù)酒款層次豐富，帶有紅櫻桃和草莓等成熟紅色水果及甜香料的風味，但也有的色澤淺淡，展現(xiàn)出典型的野味和植物性氣息。

圖片來源：sonomawine.com

5. 西拉

西拉在加州各區(qū)域均有種植，風格典型的西拉葡萄酒口感濃郁，酒體飽滿，此外也有一些生產(chǎn)商傾向于更為清瘦、胡椒味更突出的風格。

6. 霞多麗

霞多麗是整個加州產(chǎn)區(qū)種植面積最廣的品種，由其釀制的葡萄酒風格多變。中央山谷的霞多麗葡萄酒多為大批量生產(chǎn)，價格低廉，果味濃郁，酸度低到中等，偶有橡木條或橡木屑帶來的烘烤味。在過去，高品質的加州霞多麗酒體飽滿，酒精度高，酸度低，顯著的榛子、黃油和橡木味與桃子及香蕉的果味互為平衡?，F(xiàn)如今，優(yōu)質霞多麗的風格更為多元化，其中來自卡內(nèi)羅斯和俄羅斯河谷等涼爽產(chǎn)區(qū)的酒款相對內(nèi)斂一些，橡木味更為淡雅。

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7. 長相思（Sauvignon Blanc）

加州最上乘的長相思產(chǎn)自海岸地帶，成酒酸度高，帶有成熟的柑橘類水果風味。而產(chǎn)自中央山谷的長相思葡萄酒則果味充沛，價格實惠，適合日常飲用。值得注意的是，經(jīng)過橡木桶熟成的長相思葡萄酒通常會在酒標上標注為“白富美（Fume Blanc）”。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

三、三大主要產(chǎn)區(qū)

1. 北部海岸

北部海岸本身就是一個較大的AVA產(chǎn)區(qū)，覆蓋了舊金山（San Francisco）以北的大片土地，匯集了加州一半以上的酒莊，其中不乏頂級名莊。該產(chǎn)區(qū)可細分為許多AVA小產(chǎn)區(qū)，比較知名的有納帕谷、盧瑟福（Rutherford）、鹿躍區(qū)（Stags Leap District）、俄羅斯河谷、亞歷山大谷（Alexander Valley）、干溪谷（Dry Creek Valley）和索諾瑪海岸（Sonoma Coast）等。根據(jù)各個小產(chǎn)區(qū)的具體風土特征，北部海岸除了赤霞珠和霞多麗這兩大主力軍以外，還種植了仙粉黛、黑皮諾、梅洛和長相思等多個品種。

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2. 中央海岸

從舊金山灣（San Francisco Bay）往南至圣巴巴拉（Santa Barbara），中央海岸共擁有超過40,000公頃葡萄園。霞多麗是這里的主導品種，占葡萄總種植面積的50%，此外，赤霞珠、長相思、梅洛和黑皮諾亦有種植。這里主要的AVA產(chǎn)區(qū)有圣克魯斯山（Santa Cruz Mountains）、帕索羅布爾斯（Paso Robles）、蒙特利、圣塔瑪麗亞谷、圣伊內(nèi)斯山谷（Santa Ynez Valley）和圣塔麗塔山（Sta. Rita Hills）等。

3. 中央山谷

中央山谷一直從南部的圣華金谷延伸到北部的薩克拉門托谷（Sacramento Valley），是加州最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。加州75%的釀酒葡萄都出自于這里，絕大多數(shù)用于生產(chǎn)散裝酒。炎熱干燥是該產(chǎn)區(qū)的典型氣候特征，葡萄園的水分供給普遍依賴于灌溉。為了充分利用這一風土條件，中央山谷引進了魯勃德（Rubired）和寶石卡本內(nèi)（Ruby Cabernet）等新型葡萄品種。除此之外，赤霞珠、梅洛、霞多麗、鴿籠白（Colombard）、白詩南（Chenin Blanc）和巴貝拉（Barbera）等品種亦有廣泛種植。

圖片來源：www.lodiwine.com

洛迪（Lodi）是中央山谷最知名的子產(chǎn)區(qū)，坐擁了許多具有代表性的老藤仙粉黛葡萄園。其出產(chǎn)的老藤仙粉黛葡萄酒風味濃郁，口感集中，層次復雜，既帶有成熟黑色水果的芳香，也有雪松、煙草和礦物的迷人風味，豐滿而奔放。（文/Shelly）