歌蕾拉沒聽過不要緊，普洛賽克一定要試試

歌蕾拉（Glera）這個葡萄品種對許多人來說或許十分陌生，但這種葡萄釀制的葡萄酒——著名的普洛賽克（Prosecco）起泡酒，不少人卻都喝過。

懂酒的人也許不禁要疑問：“普洛賽克起泡酒不是用普洛賽克葡萄品種釀成的嗎？”其實，這種說法也對也不對。普洛賽克起泡酒至少有85%是采用歌蕾拉釀成，而歌蕾拉這個品種在從前的確叫普洛賽克。在過去十年中，普洛賽克起泡酒發(fā)展迅速，意大利的酒商為了應(yīng)對來自新世界產(chǎn)區(qū)的競爭，決定將“普洛賽克”注冊為地理標志，以得到相應(yīng)的法律保護。于是，普洛賽克既是起泡酒名，也是相應(yīng)的產(chǎn)區(qū)名，而歌蕾拉就是釀制這種起泡酒的葡萄品種名。

　　需要指出的是，歷史上曾有數(shù)個不同的葡萄品種被稱為普洛賽克。比如，含香料味的“Prosecco Lungo”和含花香味的“Prosecco Tondo”，它們有著類似的名字，卻有著不同于歌蕾拉的基因。

　　普洛賽克在數(shù)年間風靡全球，2013年普洛賽克的全球消費量為3.07億瓶，而香檳的全球消費量為3.04億瓶。普洛賽克的受歡迎程度甚至可以超過香檳，這是香檳生產(chǎn)商以及釀制其他風格起泡酒的生產(chǎn)商始料未及的。

　　雖然這種現(xiàn)象人們有各種各樣的解讀，但在全球經(jīng)濟不景氣的余波中，普洛賽克價格較低是一個明顯的推動因素。普洛賽克的價格一般為每瓶15至20美元，這相當于入門級香檳酒款的一半以下，與其他風格的優(yōu)質(zhì)起泡酒相比，每瓶價格低5至10美元，可以稱得上是“所有人都享用得起的優(yōu)雅”。

　　意大利美食在全球的流行也是推動因素之一。當人們看了英國著名的電視節(jié)目廚師杰米·奧利弗（Jamie Oliver）和妮格拉•羅森（Nigella Lawson）做的意大利美食，而決定晚飯吃意大利肉汁燴飯或肉醬意大利面時，選擇用普洛賽克起泡酒配餐就再好不過了。

　　此外，“Prosecco”這個詞以字母“P”開頭，字母“O”結(jié)尾，發(fā)音簡單有趣，這一點類似另一款近年來風靡全球的意大利白葡萄酒灰皮諾（Pinot Grigio），或許我們可以打趣叫它們“Pinocchio（匹諾曹）現(xiàn)象”。

　　普洛賽克起泡酒是一種無年份的起泡酒，采用查馬法/意大利傳統(tǒng)釀造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）釀造。這種釀造方法來自意大利，和傳統(tǒng)釀造法（traditional method）有所不同。傳統(tǒng)釀造法中的第二次發(fā)酵是在瓶中進行的，而查馬法中的第二次發(fā)酵是在不銹鋼罐中進行的。這樣可以保持起泡酒的果味，同時不為起泡酒增加酵母風味。這種釀酒工藝與傳統(tǒng)釀造法相比，成本要低得多。（編譯/Catherine）