松香葡萄酒為何物？

以前，往葡萄酒中添加配料和調(diào)味劑并不像如今那么令人忌諱。那時許多葡萄酒（尤其是白葡萄酒）都需要依靠這些添加劑和調(diào)味劑來幫助保存。如今在希臘仍能找到一種用阿勒頗松（Aleppo Pine Tree）的汁液來調(diào)味的葡萄酒，這種葡萄酒被稱為松香葡萄酒，源自公元前2世紀一個古老的釀酒傳統(tǒng)。

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古希臘葡萄酒的釀造

　　在我們的認知里，葡萄酒并不是一種帶有咸味的飲料。當然，也有一些葡萄酒會帶有微妙的類似鹽的風味，但不是咸的。不過在古代，鹽是用在葡萄酒里的一種主要添加劑。據(jù)說是因為在17世紀前二氧化硫還沒被用作防腐劑，而葡萄酒又很容易變質(zhì)，所以當時就往葡萄酒里添加鹽來防腐。

　　說到往葡萄酒中添加鹽，就不得不提一種叫“Leucocoum”的葡萄酒。據(jù)資料記載，要釀造這種葡萄酒，人們在葡萄采收前70天便開始著手準備生產(chǎn)。首先人們會在一個風平浪靜的日子里，在大海中遠離岸邊的區(qū)域收集海水。之后，海水會經(jīng)過兩次過濾，除去沉淀。采收后的葡萄會被放在太陽底下晾曬數(shù)天，直至曬干。接著，葡萄去梗后會被置入裝有1/5海水的大陶罐中浸漬。3天后，人們會將葡萄從裝有海水的陶罐中取出來，然后壓榨，得出來的葡萄汁轉(zhuǎn)移到用藥草汁液熏蒸過的陶罐中，進行超過40天的發(fā)酵。最后，發(fā)酵得來的葡萄酒被倒入雙耳細頸橢圓土罐中，與濃縮葡萄汁混調(diào)來增加葡萄酒的甜度，蓋上蓋子，在太陽底下放置4年。

　　發(fā)酵結(jié)束后的“Leucocoum”葡萄酒會有一股難聞的沼澤的腐爛味。不過在陶罐里放置了兩個月后，那股腐爛味便會消失，成為非常咸的、顏色優(yōu)美的白葡萄酒，帶有微妙的燉蘋果風味。這種高鹽度的葡萄酒引起了專業(yè)品酒師的強烈爭議，不過這種葡萄酒不但沒有腐壞，還達到了一種穩(wěn)定的狀態(tài)。釀造“Leucocoum”是一個需要耗費大量勞力的過程，這種酒可能算是當時質(zhì)量比較好、價格又適中的酒，出口至整個羅馬帝國。

　　現(xiàn)代松香葡萄酒

　　因為古希臘在釀造葡萄酒時會加入鹽，所以早期的松香葡萄酒是一種咸甜兼具的葡萄酒。但如今，葡萄酒含鹽量高的話可能會引發(fā)嚴重的健康風險，而且往葡萄酒中添加鹽也是不被允許的，因此當今的希臘松香葡萄酒的風味相比起以前要清淡得多。白葡萄酒通常和新鮮的松木樹脂一起發(fā)酵，在釀制結(jié)束時會除去松木樹脂。

　　松香葡萄酒可以采用幾種希臘白葡萄品種來釀制。其中用阿斯提可（Assyrtiko）釀制的葡萄酒結(jié)構(gòu)良好，風格清瘦，可陳年長達8年，陳年后葡萄酒會變得更加圓潤、多汁、甜美。另一種比較受歡迎的松香酒是用榮迪思（Roditis）和灑瓦滴諾（Savatiano）釀制的。灑瓦滴諾是希臘種植最廣泛的白葡萄，用它釀制的松香葡萄酒風味則更加豐富，帶有成熟蘋果和桃子的味道以及油性質(zhì)地。一般而言，松香葡萄酒散發(fā)著亞麻油和酸橙皮的香氣，帶有蘋果和玫瑰的風味，余味帶有咸味，伴有松木和酸橙的氣息。（文/Christina）