說說葡萄酒的年份

葡萄酒的世界里，沒有“總是”或“從不”的概念。每個季節(jié)的氣候條件都不盡相同，生長季節(jié)的降雨，收獲季節(jié)的干燥情況都不會完全復制上一年的特征。地震甚至暴風雪都有可能在某個年份不期而至。所以每個年份的葡萄酒，都有這個年份的特征。那么我們能從年份中讀到什么呢？

　　1. 為什么葡萄酒的年份如此重要？

　　我們總是習慣談?wù)?a href="http://www.xxzwdq.com/culture/zt/20170123170716414">風土和釀造工藝對葡萄酒的影響有多么重要。然而，無論是風土還是釀造工藝，都是每年會重復發(fā)生且可以在一定程度上預知或把控的特定因素。然而，氣候的變化卻是無常的，但氣候特征又常常與釀酒葡萄的質(zhì)量和風格緊密相關(guān)。

　　許多人總是傾向于僅考慮夏天——釀酒葡萄生長季的天氣狀況，但卻忽略了葡萄樹生長的自然周期其實貫穿一整年：冬天，葡萄樹進入休眠期；春天，葡萄樹萌生新芽，新的一輪生長期開始；夏天，葡萄果實慢慢生長；秋天，果實成熟，靜待收獲。一年四季，任一季節(jié)的天氣挑戰(zhàn)都會對葡萄樹有所影響。

如果你每年都在同一時間、同一地點拍攝一張照片，對比這些照片你會發(fā)現(xiàn)，照片中的天氣并不是每一年都陽光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一樣。沒有哪兩個葡萄生長季節(jié)或收獲季節(jié)是完全一樣的，溫度的高低、降雨量的多少、晴朗和陰雨的天數(shù)、風速的大小或者山麓的霜雪等等，都會有所差異，而所有這些因素加起來就能很大程度地影響釀酒葡萄的質(zhì)量。

　　2. 需要考慮的氣候參數(shù)

　　極端的天氣不利于葡萄果實的健康生長。比如，在收獲季節(jié)來臨前后，如果天氣中濕度過高，葡萄就容易滋長霉菌，但如果天氣過于干燥，葡萄就會缺少水分，失去新鮮感和爽脆的特質(zhì)。那么，我們需要注意哪些氣候參數(shù)呢？我們可以從關(guān)系一款葡萄酒平衡性的因素出發(fā)，去探尋哪些氣候因素對葡萄酒來說至關(guān)重要。

　　首先是糖分（糖分可以轉(zhuǎn)化為酒精），它支撐一款酒酒體的重要因素。決定糖分含量高低的氣候參數(shù)是日照時數(shù)。

　　其次是酸度，該因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的積累與溫度有關(guān)，擁有適宜的溫度，葡萄才能按照自己的節(jié)奏成熟。如果遇上炎熱的夏天，夜晚又比較溫和，葡萄就會成熟得比較快，其釀造出來的酒一般具有飽滿的酒體和極佳的濃郁度，但這樣的氣候會使得葡萄酒的酸度水平較低。

　　此外，植物所接收的水分對一款酒的平衡性也有很大的影響。如果水分太多，果實風味就會被稀釋。但水分太少，葡萄果實會萎縮，甚至脫水，糖分含量也會被濃縮，造成甜度過高平衡性受到影響。

　　3. 讀懂年份意味著什么？

　　日常生活中，我們不會每一天都去查詢葡萄的生長狀況，畢竟我們不是葡萄種植者。那怎樣快速了解產(chǎn)區(qū)和葡萄園的季節(jié)特征呢？我們可以從酒莊官網(wǎng)了解這些信息，或者搜尋釀酒師的品鑒記錄和年份記錄，或查詢當年的新聞報道。

酒標上出現(xiàn)的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有靈魂的，可以傳遞風土的特征，也記錄著每個年份的氣候狀況。了解不同年份的特點和天氣狀況，對于收藏者來說非常重要。與年份相關(guān)的參數(shù)特征往往能影響著葡萄酒的價格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的條件不好，價格會相應下調(diào)，有些年份甚至停產(chǎn)。

　　氣候?qū)τ谄咸训挠绊憰苯佑绊懢频馁|(zhì)量。只有無年份香檳（Champagne）或者無年份起泡酒、波特風格（Port Style）葡萄酒或者采用索萊拉系統(tǒng)（Solera）釀造的葡萄酒，才可以較大限度地控制自然因素對酒所造成的影響，因為這些酒通常由幾個年份的葡萄釀造而成。（文/Estella）