GSM三重奏，領(lǐng)略混釀之美

在葡萄酒釀造中，不同葡萄品種的混釀是一門歷史悠久的釀酒技藝，它將品種各自的特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而釀造出符合釀酒師期望的葡萄酒。世界上不少頂級(jí)葡萄酒都是通過(guò)混釀得來(lái)的，如大名鼎鼎的波爾多混釀（Bordeaux Blend）以及我們今天要介紹的GSM混釀（GSM Blend）。

圖片來(lái)源：www.gigondas-vin.com

一、什么是GSM混釀？

GSM混釀指的是由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個(gè)葡萄品種釀造而成的一種混釀葡萄酒，它起源于法國(guó)的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)已在國(guó)際上廣受歡迎。典型的GSM混釀一般口感豐富，酒體飽滿，帶有黑色水果、皮革和香料等典型風(fēng)味。

在GSM混釀的三大品種中，原產(chǎn)自西班牙的歌海娜風(fēng)格最為輕盈，由它釀制的葡萄酒顏色較淺，帶有柔和的莓果和香料氣息。歌海娜在大多數(shù)GSM混釀中占主要地位，它能給葡萄酒帶來(lái)更高的酒精度以及更多的紅色水果和香料氣息。西拉原產(chǎn)自法國(guó)的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），能為混釀葡萄酒增加顏色、骨架和單寧，并帶來(lái)肉味、黑色水果以及胡椒風(fēng)味。慕合懷特則是三者中最為奔放的，在混釀中所占的比例也最小，它能給葡萄酒帶來(lái)更多的結(jié)構(gòu)感和酸度，增添野味、泥土和煙草等風(fēng)味，同時(shí)來(lái)帶來(lái)更悠長(zhǎng)的余味。

二、GSM混釀的主要產(chǎn)區(qū)及風(fēng)格

如今，GSM混釀早已走出了羅訥河谷（Rhone Valley），在世界范圍內(nèi)都廣受釀酒師和消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，釀酒師還會(huì)根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的特性和自身的偏好，調(diào)整不同葡萄品種之間的比例，甚至增加或減少某些品種進(jìn)行釀造。接下來(lái)，讓我們一起走進(jìn)主要的GSM混釀葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

1. 南羅訥河谷，法國(guó)

南羅訥河谷是GSM混釀的起源地，歌海娜在這里占據(jù)了最主要的地位，這里的氣候受地中海影響較大，夏季炎熱，冬季溫和，十分適合歌海娜這一喜歡炎熱干燥氣候的葡萄品種的生長(zhǎng)。南羅訥河谷法定葡萄品種眾多，但只有歌海娜、西拉和慕合懷特真正意義上定義了這里的葡萄酒風(fēng)格——酒體中等至飽滿，單寧充沛，風(fēng)味豐富，口感強(qiáng)勁，帶有更多香料和咸鮮風(fēng)味，酒精度相對(duì)較高。

教皇新堡（圖片來(lái)源：en.chateauneuf.com）

教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是南羅訥河谷最為經(jīng)典的GSM混釀產(chǎn)區(qū)，它在南羅訥眾多子產(chǎn)區(qū)中占地面積雖小，但出產(chǎn)了不少世界頂級(jí)的GSM混釀葡萄酒，擁有極高的知名度，是其它產(chǎn)區(qū)的釀酒楷模。此外，吉恭達(dá)斯（Gigondas）和瓦給拉斯（Vacqueyras）等也出產(chǎn)了一些品質(zhì)佳、性價(jià)比高的GSM佳釀。

教皇新堡產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)了不少典型的GSM混釀（點(diǎn)擊圖片即可選購(gòu)）

2. 南澳州（South Australia），澳大利亞

西拉在澳大利亞被稱作“Shiraz”，是澳大利亞的標(biāo)志性葡萄品種。在一些氣候溫暖或相對(duì)炎熱的產(chǎn)區(qū)，如南澳州，西拉的經(jīng)典混釀GSM有著舉足輕重的地位，其中慕合懷特在這里也被稱為“Mataro”。典型的澳洲GSM混釀葡萄酒擁有獨(dú)特的巧克力和莓果芳香，香氣馥郁成熟，風(fēng)格強(qiáng)勁，酒體中等，帶有泥土、香料、雪茄盒的風(fēng)味及些許肉味。

巴羅薩谷（圖片來(lái)源：www.wineaustralia.com）

南澳州的巴羅薩谷（Barossa Valley）種植歷史悠久，保留了不少老藤葡萄樹(shù)，出產(chǎn)了品質(zhì)優(yōu)秀的西拉葡萄酒和GSM混釀。邁拉侖維爾（McLaren Vale）是南澳州GSM混釀的又一明星產(chǎn)區(qū)，午后從海洋吹來(lái)的微風(fēng)緩和了這里的氣溫，賦予了葡萄酒均衡的結(jié)構(gòu)和酸度，一些老藤葡萄樹(shù)更是給混釀帶來(lái)了復(fù)雜度和深度。此外，蘭好樂(lè)溪（Langhorne Creek）、庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）和帕史維（Padthaway）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)了一些品質(zhì)非常不錯(cuò)的GSM混釀。

3. 加利福尼亞州（California），美國(guó)

20世紀(jì)80年代，加州中央海岸（Central Coast）的一些生產(chǎn)商成立了羅訥葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)（Rhone Rangers），以推廣以歌海娜、西拉和慕合懷特為主的羅訥河谷葡萄品種在加州的種植和釀造。1990年，塔灣酒莊（Tablas Creek Winery）首次將羅訥河谷葡萄品種引入了帕索羅布爾斯（Paso Robles）產(chǎn)區(qū)，這些葡萄枝條來(lái)自教皇新堡的名莊——博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）。如今，在加州的很多子產(chǎn)區(qū)，如中央海岸、帕索羅布爾斯和洛迪（Lodi）等都能尋到GSM混釀的身影。總體來(lái)說(shuō)，加州GSM混釀中西拉的比例會(huì)更高，整體風(fēng)格相對(duì)更為厚重、宏大。

帕索羅布爾斯（圖片來(lái)源：pasowine.com）

除以上三個(gè)產(chǎn)區(qū)之外，美國(guó)華盛頓州（Washington）的哥倫比亞谷（Columbia Valley）、南非以及西班牙都出產(chǎn)了一些風(fēng)格各異的GSM混釀。其中，西班牙普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的混釀紅葡萄酒雖是以歌海娜及佳麗釀（Carignan）為主要品種釀造的，但也有著與羅訥河谷的GSM混釀相似的甜美風(fēng)味。

三、GSM混釀的侍酒和配餐

一般來(lái)說(shuō)，GSM混釀的最佳飲用溫度為16-20℃，在開(kāi)始飲用前可提前半個(gè)小時(shí)將酒液倒入醒酒器中醒酒，以幫助葡萄酒釋放出更多的芳香和風(fēng)味，呈現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。

圖片來(lái)源：www.gigondas-vin.com

GSM混釀風(fēng)格宏大，在配餐時(shí)也需選擇風(fēng)味較為豐富的食物，紅肉、野味以及使用蘑菇醬和胡椒醬烹飪的菜肴都能很好地與其搭配。雖然GSM混釀與大部分海鮮都無(wú)法搭配享用，但與使用風(fēng)味濃郁的醬汁烹飪的金槍魚(yú)或是三文魚(yú)搭配也能給人以不一樣的享受。此外，GSM混釀與使用地中海香料（如紅胡椒、鼠尾草、迷迭香和橄欖）烹飪的食物搭配能給人帶來(lái)極佳的體驗(yàn)。（文/Olivia）