混釀之歌——體驗(yàn)GSM混釀之美

從全球來看，一些偉大的葡萄酒往往由混釀或調(diào)配而成，這是由于混釀或調(diào)配能給予釀酒師更多的發(fā)揮空間，能更好地掌控葡萄酒各自風(fēng)味之間的平衡，比如納帕谷的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）就往往會(huì)采用25%梅洛（Merlot）或味而多（Petit Verdot）來增加酒的圓潤程度。另外，調(diào)配不僅僅可以發(fā)生在不同品種之間，而且可發(fā)生在同一品種不同年份酒之間。本文我們來認(rèn)識(shí)極具特色的GSM混釀組合，領(lǐng)略這來自法國羅訥河谷的風(fēng)采。

圖片來源：www.bordeaux.com

一、GSM混釀

GSM是指歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）組成的混釀組合，其葡萄酒已成為羅訥河谷丘（Cote du Rhone）風(fēng)格的典范。

羅訥河谷丘和教皇新堡產(chǎn)區(qū)（Chateauneuf-du-Pape）的法定釀酒葡萄多達(dá)19種，不過，僅有3種葡萄在這里起到主導(dǎo)作用，而它們就是歌海娜、西拉和慕合懷特，它們構(gòu)成了羅訥河谷葡萄酒的全部秘密。

1、歌海娜

歌海娜釀造的葡萄酒是這三大葡萄酒中酒體最輕的，但其擁有濃郁的覆盆子味以及果脯味，還伴有肉桂和西柚的氣息。在南羅訥河谷，歌海娜的混釀比例最高。盡管用歌海娜釀造的葡萄酒的顏色會(huì)較淺，但是其酒精含量卻會(huì)較高，因此能延長(zhǎng)GSM混釀葡萄酒的回味。

2、西拉

在北羅訥河谷，西拉是最著名的葡萄品種，埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote Rotie）等子產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)高品質(zhì)西拉而聞名于世。西拉能為GSM葡萄酒帶來更加濃郁的黑色水果風(fēng)味，包括藍(lán)莓、李子甚至黑橄欖味等，還能營造出羅訥河谷葡萄酒最明顯的風(fēng)味——培根味。不過，西拉在GSM混釀中的主要作用還是豐富其風(fēng)味，如果要增加其回味，那還得指望慕合懷特了。

3、慕合懷特

慕合懷特最著名的產(chǎn)地包括法國南部的邦多勒（Bandol）和西班牙的Monastrell。單一品種的慕合懷特葡萄酒顏色深濃，與西拉相似，但其回味卻比西拉更長(zhǎng)，因此人們往往用其來補(bǔ)充GSM混釀葡萄酒的回味。另外，慕合懷特還能增加混釀葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)和花香味。

二、GSM混釀的著名產(chǎn)地

法國并不是GSM混釀葡萄酒的唯一產(chǎn)地，美國加州，尤其是帕索羅布爾斯（Paso Robles），南澳以及西班牙等都出產(chǎn)著世界級(jí)的混釀美酒。

1、南澳 

澳大利亞葡萄酒正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型的過程。在南澳的巴羅薩谷（Barossa Valley），馬賽納（Massena）、約翰杜瓦爾（John Duval）和托布雷（Torbreck）等酒莊就出產(chǎn)著很多優(yōu)質(zhì)的GSM混釀葡萄酒，其風(fēng)味不如以前那般過分成熟。不過，澳大利亞人習(xí)慣將慕合懷特拼成瑪塔羅（Mataro）。

2、帕索羅布爾斯

塔灣酒莊（Tablas Creek）是第一家釀造這種羅訥河風(fēng)格的葡萄酒。該酒莊直接從教皇新堡的博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）進(jìn)口高品質(zhì)的西拉和慕合懷特葡萄樹。從帕索羅布爾斯來看，這里出產(chǎn)的葡萄酒以“大”酒體和口感飽滿著稱，然而，塔灣酒莊的葡萄酒卻并不那么的宏大與飽滿。

3、哥倫比亞谷，華盛頓州（Columbia Valley, Washington）

美國華盛頓州氣溫變化大，因此這里出產(chǎn)的GSM混釀葡萄酒酸度比帕索羅布爾斯更高。這里有上百家酒莊釀造GSM混釀葡萄酒，而且品質(zhì)都很不錯(cuò)，不過其產(chǎn)量較低而已。

4、普里奧拉托，西班牙（Priorat, Spain） 

西班牙普里奧拉托的混釀組合略有不同，雖然歌海娜仍是其主要釀酒品種，但是往往會(huì)采用佳麗釀（Carignan/Mazuelo）和梅洛或西拉進(jìn)行混釀。這些酒如羅訥河谷風(fēng)格葡萄酒一樣擁有濃郁的果脯味，不過往往還會(huì)伴有一絲煙熏味。另外，由于這里的梅洛產(chǎn)自片巖土壤中，因此其單寧頗為溫和，不僅為葡萄酒增添了一抹煙熏氣息，也豐富了其結(jié)構(gòu)。

三、GSM酒款推薦 

1、酒名：E. Guigal, Cotes du Rhone, France 2010

參考譯名：吉佳樂世家酒莊干紅葡萄酒（羅訥河谷丘）

推薦理由：該酒產(chǎn)自羅訥河谷呀著名的吉佳樂世家酒莊，具有典型的羅訥河混釀葡萄酒的風(fēng)味，充滿紅色漿果和香料味，口感飽滿圓潤，單寧順滑，余味悠長(zhǎng)。  

2、酒名：John Duval Wines Plexus, Barossa Valley, Australia 2010 

參考譯名：約翰杜瓦爾薈萃干紅葡萄酒

推薦理由：薈萃干紅葡萄酒出自約翰杜瓦爾酒莊，莊主是前奔富酒莊首席釀酒師約翰?杜瓦爾先生。該款干紅葡萄酒采用西拉、歌海娜和慕合懷特混釀而成，充滿香料和紅色水果的香氣，口感順滑，黑色和紅色果味中夾雜著香料味，結(jié)構(gòu)復(fù)雜但不失平衡，余味持久

3、酒名：Rotie Cellars Homage, Walla Walla Valley, USA

參考譯名：洛迪至尊干紅葡萄酒 

推薦理由：該酒采用70%慕合懷特、20%神索和10%歌海娜混釀而成，充滿迷人的覆盆子、紅醋栗、桑葚以及玫瑰花香，酒體中等，入口后紅色果脯味中夾雜著甘草和礦物味，單寧中等，余味悠長(zhǎng)。