專訪葡萄酒教育專家趙鳳儀

    從我記事起，我和家人從馬來西亞移居香港，但父母覺得在香港生活并不幸福，因此我們又遷居溫哥華，在那里我度過了快樂的童年。隨后我開始在英國(guó)上學(xué)，讀寄宿制學(xué)校，但經(jīng)常會(huì)在暑假的時(shí)候回香港陪奶奶，這樣看來，全世界都有我的身影。

你是如何學(xué)習(xí)中文的呢?      曾經(jīng)有一位狂躁的心理學(xué)家勸告我媽媽不要和我說中文，因?yàn)樗J(rèn)為在雙語環(huán)境下長(zhǎng)大的孩子一種語言都學(xué)不好，其實(shí)這是一個(gè)十分愚蠢的觀點(diǎn)。于是我只能從媽媽那里學(xué)習(xí)到怪異的英語，這是因?yàn)橛⒄Z不是她的母語。直到19歲上大學(xué)時(shí)，我才明白“該死！我要學(xué)中文了！”我的中文還不錯(cuò)，在香港甚至還學(xué)會(huì)了一些廣東話。這些都是十分有用的，因?yàn)槲液蛬寢尶梢栽诎职直澈笳f些悄悄話。而爸爸總是說：“我知道你們?cè)谡f什么?！笔聦?shí)上，他根本不知道。    是什么使得你對(duì)葡萄酒感興趣？      我經(jīng)常會(huì)喝些葡萄酒。我記得在喝黑塔葡萄酒（Black Tower）時(shí)，父母都喜歡搭配奶酪飲用，他們幾乎每周都這么做。雖然我經(jīng)常喝葡萄酒，但實(shí)際卻對(duì)葡萄酒知識(shí)一無所知。直到我遇到我的丈夫，他是劍橋大學(xué)品酒隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)。他叫我過去認(rèn)識(shí)那些傲慢的、惹人討厭的盎格魯-撒克遜人。他說我有一手好廚藝，因此肯定有敏銳的味蕾。他對(duì)我說，與其天天飲用維歐尼（Viognier）葡萄酒，還不如加入他們并學(xué)習(xí)葡萄酒。但那時(shí)我回答：“我就喜歡我的利達(dá)民Bin65（Lindemans Bin 65），謝謝。”        你想對(duì)那些認(rèn)為中國(guó)是一張黃金門票的人說些什么？      請(qǐng)面對(duì)現(xiàn)實(shí)，這個(gè)世界上根本沒有所謂的黃金門票。不過如果你懂中國(guó)文化的話，也許能在中國(guó)大賺一筆。但由于受文化差異的影響，這是比較困難的。我爸爸說雖然他和媽媽結(jié)婚50年了，但他依舊不懂中國(guó)人，我想這就是問題的關(guān)鍵所在。外國(guó)人來到中國(guó)，無論走到哪里，都是在相同的規(guī)則下工作。但是在中國(guó)，不同地區(qū)意味著不同的工作規(guī)則。    在中國(guó)葡萄酒行業(yè)工作，感覺怎么樣呢？      這是件令人十分激動(dòng)的事情。對(duì)于我來說，重回倫敦跟人們討論葡萄酒是件很枯燥乏味的事情，因?yàn)閭惗氐钠咸丫菩袠I(yè)已經(jīng)完善，很多東西都必須按部就班的進(jìn)行，人們的認(rèn)識(shí)和想法也基本一樣。然而在中國(guó)就不一樣，你可以充分任意的發(fā)揮你自己無限的想象力去欣賞葡萄酒。葡萄酒交易也沒有固定的模式，健全的葡萄酒分銷渠道至今仍未建立，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知尚淺，所以，在中國(guó)葡萄酒行業(yè)工作真的很有趣。    中國(guó)葡萄酒行業(yè)的不足有哪些呢？      很多進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的人都是揣著貪婪之心，想在這個(gè)行業(yè)里大發(fā)橫財(cái)，這是很愚蠢的想法。我猜不只是中國(guó)，全世界都有這樣的通病，但在中國(guó)更加明顯而已。    你怎樣看待葡萄酒獎(jiǎng)？      如果獲獎(jiǎng)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異的話，葡萄酒獎(jiǎng)還是不錯(cuò)的。我想獲獎(jiǎng)的葡萄酒可能會(huì)更多的得到消費(fèi)者的青睞。不過我不喜歡死板地告訴消費(fèi)者去喝什么樣的葡萄酒。我認(rèn)為我們應(yīng)該讓消費(fèi)者自己選擇符合自己味蕾的葡萄酒，這就好比有的人喜歡巴赫（Bach，德國(guó)作曲家），而有些人喜歡布蘭妮（Britney）一樣。    葡萄酒依舊被視為杰出之物嗎？      哦，當(dāng)然不是。釀制杰出的葡萄酒當(dāng)然是無可厚非的，但并不是所有的葡萄酒都具有絕佳的品質(zhì)，如加入草莓的白金粉黛葡萄酒。不過，它依舊是葡萄酒，比中國(guó)所謂的烈酒要好喝得多。    在葡萄酒的世界里，哪次經(jīng)歷讓你感覺最好？      那是第一次教150個(gè)大學(xué)生怎樣品嘗葡萄酒，他們從來沒有接觸過這些風(fēng)味，看到他們臉上的得意之色，真是太可愛了。      我的生活，看看我的體重你就知道了，我追尋著全世界的美味。我十分慶幸自己輾轉(zhuǎn)在幾個(gè)不同的大洲長(zhǎng)大。從雞腿到烘肉卷，我的家人幾乎什么都吃，這樣大大刺激了我味覺的成長(zhǎng)。生活就在于探索世界。對(duì)于只喝一種酒，只吃一種食物的人，我完全不能理解。    哪次經(jīng)歷又讓你感覺不是很好呢？      那是我第一次擔(dān)任中國(guó)葡萄酒競(jìng)賽的裁判。2007年，我完全不能適應(yīng)中國(guó)共產(chǎn)黨大陸文化。當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)葡萄酒色澤不清亮，無法對(duì)葡萄酒做出評(píng)價(jià)，但我卻不能把這一情況告訴葡萄酒釀酒商協(xié)會(huì)的書記。我得默默忍耐。對(duì)此，我實(shí)在無法理解。      這真是太讓人無語了，因?yàn)槲也坏貌灰灰黄穱L這些令人惡心的中國(guó)葡萄酒，于是我就想：“為什么我要來這個(gè)國(guó)家？我來這里做什么？”后來他們帶我去參加晚宴。宴會(huì)上，他們堅(jiān)持要干杯。盡管葡萄酒已經(jīng)帶有劣質(zhì)木塞氣味了，他們依舊堅(jiān)持飲用?；氐郊液?，我馬上對(duì)丈夫說我想離開這個(gè)地方。    從那以后，中國(guó)在這些方面是否有所改善呢？      自從中國(guó)葡萄酒與國(guó)際葡萄酒接軌后，中國(guó)葡萄酒的質(zhì)量和葡萄酒大賽的評(píng)審質(zhì)量都得到了提高。他們已經(jīng)明白，葡萄酒無需跟汗?jié)n過的內(nèi)衣一個(gè)味道。    當(dāng)你站在鏡子面前，你會(huì)看到什么？      這十分令人恐懼。我更喜歡表現(xiàn)而不是反省自己。我認(rèn)為你這樣問會(huì)更好——“透過投影儀，你會(huì)看到什么？”    死后你想被葬于哪里呢？      我想把我的遺體捐贈(zèng)給科學(xué)研究。    你希望生平最后飲用的葡萄酒是什么樣的呢？      帶冰塊的莫斯卡托葡萄酒。那時(shí)我已步入垂暮之年，味蕾會(huì)變得比較遲鈍。我希望我坐在熱帶沙灘上，最好還能有幾個(gè)帥哥陪伴，并為我斟上莫斯卡托葡萄酒，當(dāng)然還要給我打傘，因?yàn)槲沂怯衅肺坏纳狭魅恕?nbsp;   什么事情讓你最快樂？      那就是看到中國(guó)人能夠非常興奮和激動(dòng)地談?wù)撈咸丫?。中?guó)文化對(duì)葡萄酒并沒有太大的熱情，所以如果他們能對(duì)葡萄酒滿懷激情時(shí)，那肯定棒極了。    什么能使世界變得更加美好呢？      人人資源平等。    對(duì)你來說，什么事情比較重要呢？      事實(shí)上，人固有一死，當(dāng)我們死后，什么都不重要了，難道不是嗎？

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