對(duì)話世界最新誕生的侍酒師大師

世界上最新加入世界侍酒師大師協(xié)會(huì)（Court of Master Sommeliers）的尼克•黑澤爾(Nick Hetzel)向麗貝卡•吉布（Rebecca Gibb）講述了他參加考試和作為一名侍酒師大師的生活，以及他對(duì)今后人生的打算。（以下R代表麗貝卡，N代表尼克）

尼克正在接受世界侍酒師大師協(xié)會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)勛章（圖片來源：www.courtofmastersommeliers.org）

麗貝卡：是什么吸引你進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的？

　　尼克：在上大學(xué)之前，我回到了家里，在廚房及任何你想象不到的地方工作。在我要去的那所大學(xué)里，有位侍酒師大師正在授課，因此我便選修了這門課程。他可真是我身邊最有熱情的人，最后我不但很愛上他的課，而且還為之做了大量的功課。我甚至?xí)胭I瓶酒，打開它，品嘗它。

　　麗貝卡：你開始是在愛荷華（Iowa）的，那又是什么原因讓您來到內(nèi)華達(dá)（Nevada）的呢？

　　尼克：拉斯維加斯（Las Vegas）擁有最熱情好客的大學(xué)。高中時(shí)，我就和一些十分有天賦的人一起在一家絕好的餐館工作，并因此愛上了這個(gè)行業(yè)。

　　麗貝卡：為什么你最終決定參加侍酒師大師這一課程呢？

　　尼克：一開始學(xué)習(xí)，與人見面，參與世界侍酒師大師協(xié)會(huì)的計(jì)劃，我就意識(shí)到，這就是我想要完成的。嘗試與變得更好是存在人們心中一種固有的自然心理，試著去做，就會(huì)達(dá)成目標(biāo)。我現(xiàn)在難以想象，如果當(dāng)初沒有這樣做，現(xiàn)在會(huì)是怎樣的。

　　麗貝卡：你已經(jīng)在世界侍酒師大師協(xié)會(huì)學(xué)習(xí)了多久？

　　尼克：距離我通過入門考試已有10年之久了。2011年，我參加了第一次考，第三次才拿到畢業(yè)證書。幸運(yùn)的是，我從未失敗過：至少我每次都能通過一個(gè)部分，這是相當(dāng)不錯(cuò)的。去年有點(diǎn)失望，我參加了兩次考試，一次也沒通過，但還是很高興，因?yàn)槲乙恢倍荚谶M(jìn)步。如果今年還是沒有通過的話，我就不得不從頭再來了。

　　麗貝卡：據(jù)說，品酒時(shí)不會(huì)事先告訴你們這是什么酒，對(duì)嗎？

　　尼克：從未有過，但我心里自有主張。在侍酒師大師品酒的這25分鐘里，你會(huì)非常地緊張，它是很模糊的。我認(rèn)為，我猜對(duì)了絕大部分的酒款。

　　麗貝卡：你認(rèn)為哪部分是最難的呢？

　　尼克：對(duì)我來說，和其他人一樣，品酒部分應(yīng)該是最難的，因?yàn)槲覀兘裉炱穱L到的和明天品嘗到的都會(huì)不同。時(shí)間過得太快，壓力又很大。理論部分占用了大部分的準(zhǔn)備時(shí)間，所以學(xué)習(xí)整個(gè)葡萄酒是非常具有挑戰(zhàn)性的。

　　麗貝卡：當(dāng)你聽說自己通過后，你當(dāng)時(shí)有何感想？

　　尼克：我當(dāng)時(shí)幾乎都不能呼吸了：考試真的是太緊張了，我隨處坐著，想著如果我失敗了該怎么辦。我不知道這算不算是一種解脫，但這確實(shí)是那天眾多情感中最強(qiáng)烈的一種。

　　麗貝卡：你可以重新回到生活的。

　　尼克：我明白！但我不知道該如何是好！

　　麗貝卡：在得知你通過考試后的一周里，你都做了什么？

　　尼克：我去鵝石湖畔（Pebble Beach）打了高爾夫球，喝了好酒。既然我們是去世界上最好的高爾夫球場(chǎng)玩，那當(dāng)然我們也要喝世界上最好的酒。

麗貝卡：對(duì)接下來想?yún)⒓訉I(yè)侍酒師大師考試的人，你有什么好的建議嗎？

　　尼克：盡量和志趣相投的人在一起，你不可能憑借一己之力通過這場(chǎng)考試的。前兩年，我就是和其他三個(gè)人一起共處的，他們?yōu)槲覍I(yè)的侍酒師大師考試提供了許多的幫助和時(shí)間。

　　麗貝卡：就你而言，侍酒師大師是一個(gè)什么樣的角色？

　　尼克：對(duì)我來說，首先侍酒師大師是一位偉大的服務(wù)者，其次是一位好主人，他能夠讀懂每位客人想要什么，什么才能讓他們認(rèn)為自己所體驗(yàn)的是快樂的。顯然，作為一位為人斟酒的侍酒師大師，他要把所有的精力都集中在酒上。

　　麗貝卡：侍酒師無與倫比的形象如今還存在嗎？

　　尼克：通常，我都會(huì)帶著羔皮手套盡可能友好的走到餐桌邊。我的許多用餐者每夜都會(huì)與侍酒師大師閑聊，但是大多數(shù)人也許永遠(yuǎn)不可能有個(gè)專業(yè)的侍酒師大師，或者也可能被餐廳及昂貴的酒單所嚇到。這時(shí)，對(duì)客人百分百的友善是侍酒師的責(zé)任。

　　有時(shí)候我也不知道我說的是什么，比如說到汽車引擎，我就會(huì)有所暗示，因?yàn)閷?duì)于它我是一無所知。因此，我希望幫助我的人能夠提一些問題，然后給我舉一些不同的例子，因?yàn)樗麄儾恢牢掖蛩愀抖嗌馘X。

麗貝卡：創(chuàng)建酒單時(shí)，你最初考慮的是什么？

　　尼克：餐館與食物的風(fēng)格的搭配。我剛剛創(chuàng)建了一個(gè)45款便宜葡萄酒與意大利食物搭配的酒單，但是我每晚工作的餐館都來往著不同的客人，他們尋找世界上經(jīng)典、重要且酒名較小的葡萄酒。列單的變化是完全不同的，往往更注重受眾而非食物本身。什么樣的人群是你的客戶？我的客戶們大部分都比較富有，他們?cè)诶咕S加斯想要最好的東西。

　　麗貝卡：從美國(guó)的銷售數(shù)據(jù)表明，麝香和干紅混釀是目前較為流行的葡萄酒。那餐館行業(yè)也大致相同嗎？

　　尼克：完全不同。餐館里比較流行的是雞尾酒！我們的雞尾酒和烈酒都賣得很棒。過去，我可以全年得到美國(guó)威士忌和波旁家族，但現(xiàn)在我全年拿到的是酒瓶子。這可真是個(gè)潮流?。∧壳?，在葡萄酒行業(yè)里我還沒有看到巨大的趨勢(shì)。

　　麗貝卡：你們是由Ipad酒單，又或是還有紙質(zhì)酒單？

　　尼克：我們兩個(gè)都有，大部分的都是ipad列單，但我一直還保有用紙質(zhì)酒單的習(xí)慣。

　　麗貝卡：Ipad有沒有被偷過？

　　尼克：據(jù)我所知是沒有過，但是它們的套子已經(jīng)沒有了。

　　麗貝卡：不喝酒時(shí)，你都會(huì)飲什么飲料？

　　尼克：這是個(gè)大問題——幾乎所有的飲品，我都會(huì)嘗試一下。如果外邊很熱，我喜歡瑪格麗塔；如果很冷的話，我就喜歡威士忌，通常情況下比較喜歡純麥芽的。我還喜歡拉弗格（Laphroaig），云頂（Springbank），高原騎士（Highland Park）。

　　麗貝卡：此時(shí)此刻，你最喜歡的美酒與美食是什么？

　　尼克：普羅旺斯桃紅（Provence rose)和勃遜餐廳（Bouchon）的自制香草腌三文魚，勃遜餐廳是拉斯維加斯最好的餐館。感覺上，就如同在周日的晚上，在美妙的葡萄酒季節(jié)里，邀請(qǐng)兩三個(gè)好友，在一家美麗的法國(guó)餐廳里放松，感覺是如此的美好。

　　麗貝卡：你最后喝的那支葡萄酒是什么？

　　尼克：是香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）盧米愛侶園干紅葡萄酒（Roumier Amoureuses）。

　　麗貝卡：接下來你會(huì)做什么呢？

　　尼克：盡量做更好的自己。我有一把從我叔叔那兒繼承來的吉他，我從來沒有學(xué)過吉他，因此可以學(xué)習(xí)一下，增加一些業(yè)余的興趣愛好。此外，我正在搬家，我和女朋友有了屬于我們的第一所房子，今天剛拿到鑰匙。

(來源：Wine-Searcher，作者： Rebecca Gibb，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/nick-hetzel-the-worlds-new-master-sommelier)