專訪奔富資深釀酒師——金莎·施羅特

奔富資深釀酒師金莎·施羅特（Kym Schroeter），從酷愛釀造紅葡萄酒到專業(yè)釀造白葡萄酒，成為世界頂級的白葡萄酒釀酒師，他與葡萄酒之間有著怎樣的情緣呢？從下文對金莎·施羅特的采訪中，或許能夠找到答案。

　　1. 恭喜您剛剛被評為世界上最優(yōu)秀的白葡萄酒釀酒師。對此您有什么感想？

　　施羅特：我沒想到自己能夠獲此殊榮，這真是我事業(yè)生涯的一個頂峰時刻。這是我做夢都沒曾想到的事情。

2. 您在奔富多長時間了？

　　施羅特：今年是我在奔富的第29個年頭了。我17歲從高中畢業(yè)后，就來到了奔富。從開始在實驗室工作，然后做葡萄酒展會準備工作，再到樣品收集等工作，之后就順其自然地涉足了紅葡萄酒的釀造工作。再后來，我成為了約翰·杜瓦爾（John Duva，奔富當(dāng)時的首席釀酒師）的助理釀酒師。我做了10年的紅葡萄酒釀酒師，然而從2003年起，我開始專注于白葡萄酒的釀造。

　　3. 您是在巴羅薩（Barossa）出生和長大的嗎？

　　施羅特：我在塔南達（Tanunda）出生，一直住在努里烏特帕（Nuriootpa），我們喜歡叫它努里（Nuri）。奔富是我家的一部分，我父親在奔富做了30年的釀酒師，我的叔叔在奔富做了35年的釀酒師，我的弟弟在奔富做了15年的釀酒師，而我也這這里待了29年了。我們施羅特家族在奔富連續(xù)工作的時間已超過60年了。

　　4. 這樣說您應(yīng)該是巴羅薩的貴族……

　　施羅特：（笑）是的。我非常驕傲自己能夠成為奔富的一份子。不管什么時候，我都不能接受自己要離開奔富的樣子。

　　5. 是什么讓您當(dāng)初選擇投入到白葡萄酒的釀造中？

　　施羅特：玫瑰山酒莊（Rosemount）的首席釀酒師菲力浦·肖（Philip Shaw）希望我深入研究白葡萄酒，以擴展我的葡萄酒學(xué)識。那時候，我真的不想轉(zhuǎn)到白葡萄酒領(lǐng)域去，因為我認為紅葡萄酒才是我最擅長的，所以那時我甚至以辭職來抗拒。但是現(xiàn)在看來，這是我做過的最好的改變，我要感謝菲力浦幫我挺過那一關(guān)。那時候奧利弗·克勞福德（Oliver Crawford）是我的老大，他教了我很多關(guān)于白葡萄酒方面的東西。

圖片來源：Penfolds

6. 那時候您是否對轉(zhuǎn)到白葡萄酒領(lǐng)域有些畏懼？

　　施羅特：我想應(yīng)該是有的。那時候，我對紅葡萄酒算是有了很深的了解，但是白葡萄酒對我來說是一個新的領(lǐng)域，讓人有些惶恐，而且我從來就不是一個喜歡改變的人。然而，漸漸地我開始喜歡上了白葡萄酒的釀造，我非常確信這點?，F(xiàn)在我再也不會想要回去釀紅葡萄酒了。

　　7. 您當(dāng)時不愿轉(zhuǎn)到白葡萄酒方面，部分原因是您覺得白葡萄酒在巴羅薩并沒有紅葡萄酒那么受歡迎嗎？

　　施羅特：這確實是一部分原因。在人們的印象中，巴羅薩就是應(yīng)該出產(chǎn)西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這樣渾厚的紅葡萄酒，如果你去釀造白葡萄酒，那就是有點格格不入了。那時候，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒并不受歡迎，產(chǎn)量一直在縮減，我當(dāng)時甚至在想還有人會在意巴羅薩的白葡萄酒嗎？但是，那時我們也會釀造一些來自塔斯馬尼亞（Tasmania）、唐巴蘭姆巴（Tumbarumba）以及阿德萊德山區(qū)（Adelaide Hills）的白葡萄酒，而且我發(fā)現(xiàn)自己涉入越深，越覺得應(yīng)該去嘗試接受這項挑戰(zhàn)，要讓奔富成為不僅是人們熟知的紅葡萄酒公司，而且在白葡萄酒的地圖上也能夠有一席之地的公司。

　　8. 您覺得釀造紅葡萄酒更難，還是釀造白葡萄酒更難？

　　施羅特：紅葡萄酒的顏色可以遮掩一些釀造中的瑕疵，但是如果白葡萄酒的釀造中出現(xiàn)任何問題的話，它很快就會氧化，呈金黃色，結(jié)果是你釀造了它，但是卻不能將其發(fā)售到市場上去。白葡萄酒就是這樣的無情，它要求你必須一絲不茍。也許紅葡萄酒釀酒師不喜歡聽到這個，但我還是要說釀造白葡萄酒比釀造紅葡萄酒更難。

　　9. 您最喜歡釀造哪種白葡萄酒？

　　施羅特：我真的很喜歡白葡萄酒，尤其是霞多麗白葡萄酒，它非常復(fù)雜，而且你可以根據(jù)自己想要的風(fēng)格來塑造它。你可以有很多選擇，如是否使用橡木、是否進行酒泥陳釀、采用天然的還是人工培植的酵母等。最重要的一點是，它對酸度的平衡非常講究，而我就是一個酸迷。

圖片來源：Penfolds

10. 除了奔富，您最想到哪里去釀酒？

　　施羅特：我想去法國勃艮第（Burgundy）釀一次酒，這也是我的愿望之一。但是我的家依然在澳大利亞，在奔富。奔富對我不錯，我也喜歡奔富的歷史和傳統(tǒng)。在澳大利亞，我有一個非常棒的釀造白葡萄酒的工作，這也是很多人非常羨慕的。我認為這里就是我最好的地方。我可能會去國外釀一次酒，但是我永遠都會回到奔富。

　　11. 您是皮特•杰戈（Peter Gago，奔富當(dāng)前首席釀酒師）的接班人嗎？你是否想掌管葛蘭許（Grange）的釀酒工作？

　　施羅特：不是的，（高級紅葡萄酒釀酒師）史蒂夫•利訥特（Steve Lienert）已經(jīng)在奔富工作了35年，他才是皮特•杰戈的繼承人。我可做不來皮特的事情——作為奔富的大使，滿世界地飛來飛去。我還是寧愿做好手頭的工作，而不是在公司謀高職。

　　12. 對于新的佳釀，您有什么計劃嗎？

　　施羅特：我倒是挺想試試葡萄牙的一些葡萄品種，或者像武弗雷（Vouvray）的白詩南（Chenin Blanc），或者菲亞諾（Fiano）、阿爾巴利諾（Albarino）這些白葡萄酒。我確實有過很多想法，想要做一些別人從沒做過的事情，釀造一些完全不同風(fēng)格的葡萄酒。我們也已經(jīng)釀造了一款塔明娜（Traminer）窖藏白葡萄酒和一款非常有意思的珍藏長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，還有一款甜型維歐尼（Viognier）。它們的產(chǎn)量只有500箱，很難買到的。

　　13. 您不釀酒的時候，會做些什么？您會如何放松自己？

　　施羅特：我真的不怎么閱讀，即使在高中的時候，我也是沒什么耐心去坐下來讀書的，但是我喜歡運動。我喜歡澳洲的足球和板球，但是我不怎么打了，因為年齡大了。我還喜歡網(wǎng)球，網(wǎng)球比賽我打了20多年；我曾經(jīng)也酷愛棒球，雖然打得并不是特別棒，但也在打棒球比賽中賺了不少錢。

　　14. 這樣說來，釀酒還是您的第二職業(yè)選擇？

　　施羅特：（哈哈）是的，說得太對了。（編譯/Penny）