葡萄酒的時(shí)尚變遷——評(píng)酒時(shí)代

二戰(zhàn)之后，全球經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇。葡萄酒產(chǎn)業(yè)也在這樣的大背景下逐日壯大。那么這期間，又有哪些酒、哪些事走上了時(shí)代的尖端呢？

　　20世紀(jì)70年代末，葡萄酒品鑒開始變得時(shí)尚起來。而80年代的經(jīng)濟(jì)騰飛又培養(yǎng)了新一代的收藏家。在這兩種因素的交錯(cuò)作用下，一次“水平”和“垂直”品鑒會(huì)上為多款葡萄酒打分就自然而然地出現(xiàn)了。在氣候非常好的十年中，購(gòu)買葡萄酒期酒又成為了時(shí)尚。

20世紀(jì)末期至21世紀(jì)初期，葡萄酒消費(fèi)領(lǐng)域有關(guān)時(shí)尚最重要的事件，是它對(duì)葡萄酒產(chǎn)品方向開始發(fā)揮快速的影響。當(dāng)然，某些情況下，葡萄酒的生產(chǎn)也影響了市場(chǎng)潮流。生產(chǎn)者如此快的反映速度無(wú)疑與葡萄酒評(píng)論的發(fā)展有關(guān)。要知道，此時(shí)葡萄酒評(píng)論的發(fā)表方式已不再僅限于書籍，而是擴(kuò)展到網(wǎng)站、報(bào)紙、時(shí)事通訊、雜志、廣播和電視等其他媒體上。

　　說道葡萄酒本身這一方面，上世紀(jì)70年代和80年代最重要的時(shí)尚品就是單一品種酒，尤其是新世界的葡萄酒。這直接導(dǎo)致了許多國(guó)際品種的種植面積陡升，包括霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以及近期最突出的梅洛（Merlot）。單是80年代這十年，霞多麗的種植面積就增長(zhǎng)了3倍，達(dá)到了100,000公頃，而到了21世紀(jì)初，其面積已經(jīng)超過了174,000公頃。幾乎所有產(chǎn)酒國(guó)都嘗試過為實(shí)現(xiàn)霞多麗的商業(yè)量產(chǎn)而努力。

　　此外，還有一個(gè)小規(guī)模的時(shí)尚酒品，那就是北羅訥河谷孔得里約（Condrieu）產(chǎn)區(qū)各類型的葡萄酒，或者說維歐尼（Viognier）葡萄酒。維歐尼甚至80年代末90年代初發(fā)展到了露喜龍（Roussillon）、南澳州和加州等產(chǎn)區(qū)。在21世紀(jì)流行聯(lián)合發(fā)酵的趨勢(shì)下，維歐尼將會(huì)更加重要。

90年代見證了一個(gè)似乎更加重要的轉(zhuǎn)變，那就是消費(fèi)者的口味從白葡萄酒轉(zhuǎn)變成紅葡萄酒。實(shí)際上，北部加州在根瘤蚜災(zāi)后重新翻種的品種，以及澳大利亞新的品種栽培計(jì)劃都選擇了當(dāng)時(shí)非常流行的霞多麗。然而在整體上，亞洲龐大的新消費(fèi)群還是因受到紅酒有益健康的影響而選擇了紅葡萄酒。霞多麗的供大于求是可以預(yù)見的。同時(shí)，梅洛在美國(guó)成為了最流行且利潤(rùn)十足的葡萄品種。這催生了美國(guó)人尋求梅洛來源的強(qiáng)烈愿望，所以不少灌裝商赴智利和朗格多克（Languedoc）進(jìn)口桶裝梅洛，再裝瓶銷售。

　　總而言之，時(shí)尚總是變得很快，至少在國(guó)家范圍內(nèi)是存在這種情況的。比如，就算是英國(guó)南部流行的葡萄酒在悉尼和舊金山也未必會(huì)受歡迎。然而，在一段特定的時(shí)期內(nèi)，某類型或某產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會(huì)在生產(chǎn)地以外的區(qū)域顯得很過時(shí)。這也是時(shí)尚易變的本性所在。（The Oxford Companion to Wine）