中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)觀察之風(fēng)土探索

本篇報(bào)告《中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)觀察》由三部分組成——風(fēng)土探索、市場(chǎng)分析和前景探討，由辛西婭•霍森（Cynthia Howson）、皮埃爾•李（Pierre Ly）和杰夫•比干（Jeff Begun）一起經(jīng)過(guò)在中國(guó)數(shù)周的調(diào)研而做出的一份總結(jié)性觀察報(bào)告。這份報(bào)告對(duì)中國(guó)葡萄酒行業(yè)存在的問(wèn)題進(jìn)行深度剖析和發(fā)掘，并預(yù)測(cè)其發(fā)展趨勢(shì)。文章已陸續(xù)發(fā)表于葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)家（wine economist）上。以下為該報(bào)告的第一篇《風(fēng)土探索》。

　　這個(gè)夏季，我們有幸花費(fèi)了一個(gè)月的時(shí)間環(huán)游中國(guó)的各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，與釀酒師們暢談，與葡萄農(nóng)們促膝，與葡萄酒專(zhuān)家們理論，當(dāng)然也喝到了一些的確不錯(cuò)的葡萄酒。在葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)家網(wǎng)站以前發(fā)布的文章中，該網(wǎng)站主編邁克•維薩斯（Mike Veseth）就已強(qiáng)調(diào)了中國(guó)葡萄酒酒莊面臨的最大問(wèn)題就在于葡萄產(chǎn)區(qū)過(guò)于分散。也就是說(shuō)，釀酒師們應(yīng)該如何將整合這些分布廣泛的葡萄園，將其葡萄收購(gòu)來(lái)的同時(shí)還要保證葡萄的新鮮和成熟度？邁克指出那些頂級(jí)酒莊的成功就在于其成功解決了這一問(wèn)題。當(dāng)然，除了葡萄產(chǎn)區(qū)過(guò)于分散的問(wèn)題，中國(guó)葡萄酒業(yè)面臨的另一巨大而長(zhǎng)期的挑戰(zhàn)就是氣候了。中國(guó)人是如何對(duì)待這一挑戰(zhàn)的呢？他們又將如何面對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)呢？

一、葡萄供應(yīng)鏈

　　在中國(guó)，要獲得一大片土地的自主權(quán)并不是一件易事，許多酒莊仍在與成百上千家小規(guī)模家庭式葡萄種植農(nóng)協(xié)作，收購(gòu)其種植的葡萄來(lái)釀造葡萄酒。但是，一些高品質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)商正謀求更大的發(fā)展前景以完善其葡萄供應(yīng)鏈。比如，怡園酒莊（Grace Vineyard）就與數(shù)百家小型家族種植農(nóng)協(xié)作，為葡萄農(nóng)提供技術(shù)支持、培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)、貸款以及租借土地和雇傭勞動(dòng)力等形式發(fā)展新型企業(yè)與農(nóng)戶關(guān)系。怡園酒莊希望高投入能獲得高回報(bào)——高品質(zhì)的葡萄，與此同時(shí)，還能充分調(diào)動(dòng)起葡萄種植農(nóng)的積極性。當(dāng)然，矛盾是存在的，比如質(zhì)檢巡查員要不斷巡視葡萄園狀況，尤其是在不好的年份里，酒莊和葡萄農(nóng)之間往往不得不作出相應(yīng)的妥協(xié)以便維護(hù)雙邊關(guān)系。我們喝到的怡園酒莊葡萄酒和寧夏的類(lèi)人首酒莊葡萄酒就是采用來(lái)自這些農(nóng)戶的小葡萄園出產(chǎn)的葡萄而釀造的佳釀。

　　當(dāng)然，對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，能在自己租來(lái)的土地上雇傭工人按照自己的想法種植出高品質(zhì)的葡萄是最理想不過(guò)的了。一些酒莊就直接從政府手里租到這樣的大片土地，而另一些酒莊則要么從個(gè)體種植戶手里要么就從村鎮(zhèn)集體處租借土地來(lái)種植葡萄。不管哪種模式，關(guān)系和當(dāng)?shù)氐恼弑尘岸甲笥抑咸压?yīng)鏈的可行性和有效性。將來(lái)的土地政策和改革也肯定會(huì)影響到中國(guó)葡萄酒行業(yè)的前進(jìn)步伐。

　　二、風(fēng)土

　　解決好了葡萄供應(yīng)鏈的問(wèn)題，那么最突出的問(wèn)題就是氣候了。你看看那不斷涌現(xiàn)的高品質(zhì)葡萄酒就知道那些聲稱(chēng)中國(guó)不適合種植高品質(zhì)葡萄的說(shuō)法是多么的滑稽可笑。就如我們所知道一樣，中國(guó)地大物博，擁有著許多不同的風(fēng)土，而這些各異的風(fēng)土又賦予葡萄酒各異的風(fēng)采。一名釀酒師就這樣告訴我們說(shuō)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有著各自的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，只不過(guò)各自的表現(xiàn)形式不同罷了。中國(guó)著名釀酒師和葡萄酒咨詢師李德美先生就很好地總結(jié)了中國(guó)7大葡萄酒產(chǎn)區(qū)各自的氣候特點(diǎn)。比如在中國(guó)西北部的寧夏和新疆，盡管由于冬季的寒冷，人們需要對(duì)葡萄樹(shù)進(jìn)行培土保暖，但夏季的高溫和干燥卻令葡萄遠(yuǎn)離了不少疾病的困擾；而在中國(guó)東部的山東省，盡管冬季還沒(méi)有寒冷到要對(duì)葡萄進(jìn)行培土保暖的程度，但是夏季卻有著更多的雨水與潮濕天氣，尤其是在葡萄收獲季節(jié)。來(lái)自寧夏銀色高地酒莊（Silver Heights）的高源（Emma Gao）告訴我們，她認(rèn)為山東有很多頗具潛力的釀酒師，而她將這些人譽(yù)為“勃艮第的釀酒師”，因?yàn)樗麄兌寄茉跇O端惡劣的環(huán)境下依靠自己的努力釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。另外，我們也很高興地見(jiàn)到了這些地方的一些良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，如拉菲集團(tuán)就在山東蓬萊的一個(gè)小村莊正逐步建立起自己的葡萄園。

由香格里拉酒業(yè)出產(chǎn)的高原A2干紅葡萄酒

三、解密中國(guó)的風(fēng)土真諦

　　從土地租賃到葡萄種植，再到基礎(chǔ)建設(shè)和氣候，中國(guó)的葡萄酒釀造者們的前面還有很多困難要去克服。不過(guò)，在離開(kāi)中國(guó)之前的最后一次品酒會(huì)又給了我們無(wú)限的希望。中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)（winechina）的創(chuàng)始人兼主編孫志軍（Jim Sun）在其位于煙臺(tái)的著名酒窖接待了我們，與我們分享對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)的同時(shí)也品嘗了5款美酒。孫先生眉飛色舞地向我們?cè)敿?xì)介紹著他收藏的每一款酒的背景知識(shí)以及影響其風(fēng)格口味的微氣候等相關(guān)知識(shí)。而這些酒大多來(lái)自我們未曾拜訪過(guò)的產(chǎn)區(qū)，比如地平線霞多麗干白（Skyline Chardonnay）產(chǎn)自戈壁沙漠，高原A2干紅（Alti-wine）產(chǎn)自云南的高海拔葡萄園，而一款赤霞珠干紅（Cabernet Sauvignon）則產(chǎn)自新疆某個(gè)湖畔邊等等，正是這些微氣候賦予了中國(guó)葡萄酒不同的風(fēng)味，它們才是風(fēng)土的真正意義所在。

　　盡管葡萄酒專(zhuān)家可能仍對(duì)中國(guó)能出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒保持懷疑態(tài)度，但是中國(guó)卻的的確確已經(jīng)出產(chǎn)了一些美酒佳釀，而且它們每一款背后都承載著各自獨(dú)特的故事與文化，這足以讓葡萄酒愛(ài)好者們對(duì)中國(guó)葡萄酒傾心，給予他們進(jìn)一步探索的勇氣。下面一文中，我們將探索中國(guó)葡萄酒行業(yè)中政府所扮演的角色，從中窺視中國(guó)葡萄酒行業(yè)的現(xiàn)狀。