取酒神器Coravin：不開瓶塞也能喝葡萄酒

馬塞諸塞州（Massachusetts）的一家公司在本周推出了一款全新的葡萄酒開酒神器，它可以結(jié)束全球葡萄酒愛(ài)好者為之困擾的一個(gè)問(wèn)題：打開一瓶酒，若不盡快喝完，幾天內(nèi)它就會(huì)變酸。      

格雷格?蘭波切特，一位原子核物理學(xué)家，迄今為止仍然在為發(fā)展高科技醫(yī)療設(shè)備而兢兢業(yè)業(yè)地工作著。作為一個(gè)公認(rèn)的酒迷（他的酒窖里估計(jì)藏有1,500瓶酒），在1999年，當(dāng)他的妻子懷上他第二個(gè)孩子的時(shí)候，他有所觸動(dòng)，并開始停止喝酒。      

“我仍然很想享受大杯的葡萄酒，但是不會(huì)再想一次喝完一整瓶。”蘭波切特說(shuō)。他不相信標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)系統(tǒng)能起效果，“每當(dāng)軟木塞被打開后，氧化就會(huì)開始，然后我便被鎖進(jìn)了那個(gè)酒瓶里?！?nbsp;     

經(jīng)過(guò)多年的實(shí)驗(yàn)，蘭波切特認(rèn)為他想到了最完美的答案，那就是Coravin葡萄酒取酒器。      

這個(gè)取酒器是由不銹鋼和鋁合制而成，無(wú)需打開酒瓶，而是通過(guò)將一根細(xì)長(zhǎng)且耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當(dāng)饑渴的酒迷舉起酒瓶時(shí)，葡萄酒就會(huì)順著吸管流入杯中，但氧氣卻無(wú)法進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。同時(shí)，裝備會(huì)將氬（一種惰性氣體）注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。      當(dāng)吸管被拔出時(shí)，軟木塞就會(huì)恢復(fù)原樣，讓剩下的酒保存在原始的狀態(tài)中。      

一、測(cè)試時(shí)間      

在過(guò)去的兩年里，Coravin已經(jīng)接受過(guò)無(wú)數(shù)志愿者的實(shí)地測(cè)驗(yàn)，包括葡萄酒愛(ài)好者、葡萄酒廠、零售店和餐廳，紐約市的Del Posto和Eleven Madison Park餐廳也在其中。      

在一個(gè)營(yíng)銷者的夢(mèng)想中，曾強(qiáng)調(diào)他在公司里沒(méi)有財(cái)務(wù)權(quán)益的羅伯特?帕克宣布，Coravin將轉(zhuǎn)型成酒迷們一款熱衷的新產(chǎn)品，他將其稱之為“殺手锏”。      

通過(guò)一段視頻展示，帕克品嘗了由Coravin 取出的葡萄酒，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次，至今它們還是清新如初。比如2003年沙寶帝密爾干白，這款曾被帕克評(píng)論開瓶后通常會(huì)在幾小時(shí)內(nèi)氧化的葡萄酒，品嘗起來(lái)帶有“新鮮水果風(fēng)味，有杏醬的味道，”帕克描述道，“這觸及了我的心靈。”      正是蘭波切特在醫(yī)療領(lǐng)域的辛勤付出，才使得Coravin裝置有了突破性的進(jìn)展。當(dāng)時(shí)，他正致力于一項(xiàng)使用吸管進(jìn)入血管系統(tǒng)的產(chǎn)品研發(fā)，于是他就想到：“通過(guò)這個(gè)原理，肯定也會(huì)有辦法可以不用拔出軟木塞就能取出瓶中的酒。”      

他開發(fā)了一個(gè)模型，并在10年多的時(shí)間里使用了600瓶酒進(jìn)行隨機(jī)測(cè)試。      “我會(huì)買半箱酒，并立即插入一瓶，一個(gè)月后再次插入，與先前的進(jìn)行對(duì)比，看我能否品嘗出它們的區(qū)別。這樣重復(fù)6個(gè)月、1年、2年、5年……”試驗(yàn)了上百瓶以后，蘭波切特說(shuō)，“我感覺(jué)很舒服，它終于起效果了。”

二、減少浪費(fèi)      

蘭波切特相信Coravin的發(fā)明，可以使酒瓶收藏愛(ài)好者找到更多“沒(méi)有瑕疵的酒瓶,或者不會(huì)浪費(fèi)一滴酒?！辈蛷d可以為食客提供更多的玻璃瓶裝酒——包括舊瓶子。葡萄酒廠正計(jì)劃用它進(jìn)行品嘗。      

在加州馬蒂內(nèi)利（Martinelli）酒廠，品嘗室經(jīng)理已經(jīng)在馬蒂內(nèi)利這個(gè)既有員工又有家庭成員的家族里試驗(yàn)使用Coravin裝置了。他說(shuō)，這將改變他們以往品嘗葡萄酒的方式，比如這款由百年葡萄藤上的葡萄釀制而成的、產(chǎn)量正日趨減少的、珍貴的公驢山葡萄園仙粉黛干紅（Jackass Hill Vineyard Zinfandel ）。“這款酒實(shí)在太珍貴了，以至于你如果不能一次性喝完就不會(huì)想打開它，”蒂姆解釋道，“有了Coravin裝置以后，我們就可以先取出一點(diǎn)葡萄酒，然后可以將剩下的酒保存幾個(gè)月甚至幾年?！?nbsp;     

蘭波切特說(shuō)，在研發(fā)的早期階段，一些葡萄酒界的人士擔(dān)心，Coravin裝置可能會(huì)被別有用心者倒空或喝盡原瓶中的酒后，再自行裝入假酒。然而他強(qiáng)調(diào)，這個(gè)設(shè)備僅有一種運(yùn)作方式，即取酒功能，它不能被用來(lái)裝酒。      

事實(shí)上，Coravin裝置對(duì)打擊葡萄酒日益嚴(yán)重的欺詐行為可能會(huì)有幫助，葡萄酒可以在拍賣前進(jìn)行取樣而不用打開瓶塞。美國(guó)與香港佳士得拍賣行的前任總監(jiān)查爾斯?柯蒂斯（Charles Curtis）先生已經(jīng)啟動(dòng)了自己的咨詢公司，打算用Coravin裝置來(lái)協(xié)助并鑒定品質(zhì)好且稀有的葡萄酒。      

另一個(gè)被葡萄酒愛(ài)好者所普遍關(guān)心的問(wèn)題，是涉及到舊葡萄酒瓶中沉淀物的安全問(wèn)題。然而，蘭波切特告誡用戶們要小心地握住這些酒瓶，在瓶子平躺的狀態(tài)下使用Coravin 裝置，而不是將它們傾斜讓葡萄酒回流，所以瓶口應(yīng)被略微抬高。

三、下一代      

在一些國(guó)家，螺帽塞現(xiàn)在已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)且廣泛使用的瓶塞，這包括澳大利亞和新西蘭在內(nèi)。一些人也許會(huì)很好奇，Coravin裝置刀有何用處。確實(shí)，自從本世紀(jì)初開始，軟木塞已逐漸被其它瓶塞取代而失去一定的市場(chǎng)占有率。然而據(jù)統(tǒng)計(jì)，在每年生產(chǎn)的180億瓶塞中，依然有70%是采用天然軟木制造而成，它占據(jù)了全球相當(dāng)大的一部分市場(chǎng)。更重要的是，美國(guó)調(diào)查局表明，美國(guó)消費(fèi)者和高端葡萄酒買家始終堅(jiān)定地?zé)嶂杂谔烊卉浤救?nbsp;     盡管如此，蘭波切特已有為螺帽塞做好的計(jì)劃，“我們的開發(fā)團(tuán)隊(duì)正致力于這個(gè)問(wèn)題，正在思考一種讓我們的設(shè)備能適應(yīng)螺帽塞的方法?！辈煌谔烊卉浤救?，塑料軟塞更容易引起問(wèn)題，“因?yàn)樗鼈儧](méi)有彈性，不能使針管穿出的孔復(fù)原?！?nbsp;     

Coravin裝置也沒(méi)有專為香檳和起泡酒而設(shè)計(jì)，盡管蘭波切特說(shuō)這同樣也可以使它們?cè)陂_瓶之后保存完好。他們的開發(fā)團(tuán)隊(duì)正致力研發(fā)一種可以向瓶?jī)?nèi)注入二氧化碳?xì)怏w的單獨(dú)設(shè)備。      

Coravin裝置在網(wǎng)上的零售店售價(jià)是299美元，每個(gè)氬膠囊價(jià)值9.95美元，并且每倒出約20杯酒后就必須更換一個(gè)氬膠囊。

(來(lái)源：Wine-Searcher，作者： Diana Goodman ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/how-to-drink-wine-without-opening-the-bottle-coravin)