一問一答讓您快速了解葡萄酒（上）

1、葡萄收獲是一年一次還是一年兩次？

　　除了熱帶地區(qū)的某些葡萄園之外，葡萄的收獲期一般是一年一次，北半球從9月份開始，南半球從三月份開始。

　　2、一株葡萄藤結(jié)出的果實可以釀造出多少葡萄酒？

　　這跟葡萄藤的樹齡、品種、種植環(huán)境、葡萄酒的風格和質(zhì)量都有關(guān)系。葡萄藤的果實產(chǎn)量一般是由自然因素和人工因素來決定的。人工因素是指釀酒師們可能會在葡萄藤結(jié)果的時候，剪掉一部分果串來讓剩下的果實獲得更濃縮的風味物質(zhì)，以釀造出更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒?？偟膩碚f，要生產(chǎn)一瓶標準裝（750ml）的葡萄酒需要超過1千克的葡萄。

　　3、葡萄酒中的亞硫酸鹽是指什么？

　　亞硫酸鹽是一種有機化合物，在葡萄和很多蔬菜、水果中都有這種物質(zhì)。不過，在釀造葡萄酒的時候，可能會加入二氧化硫作為抗氧化劑和抗菌劑，防止葡萄酒變壞。葡萄酒中的二氧化硫含量是極其低的，不過也有些釀酒師會嘗試不往酒中添加二氧化硫。

　　4、酒標上的年份是指什么？

　　葡萄酒酒標上的年份是指釀造這瓶葡萄酒的葡萄的收獲年份，并非指它發(fā)布的年份。很多優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都是由單一年份所收獲的葡萄來釀造的，不過也有些特殊的酒款如非年份香檳、雪利酒等，不是用單一年份所收獲的葡萄來釀造，而是由不同年份所產(chǎn)的葡萄釀造出來的葡萄酒調(diào)配而得。

　　5、說一款葡萄酒帶有“覆盆子的風味”是什么意思，是說酒中添加了覆盆子嗎？

　　說一款葡萄酒帶有“覆盆子的風味”并不是說酒中添加了覆盆子，而是說這款酒帶有類似于覆盆子這種水果的香氣或者風味，它只是一種描述性表達。

　　6、單寧是什么？

　　單寧是來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗中的一種化合物，在紅葡萄酒中尤其常見，因為紅葡萄酒通常是帶皮發(fā)酵的，可以最大程度地獲得葡萄皮中的單寧物質(zhì)；而白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，其中的單寧物質(zhì)就少。單寧也可以來自新橡木桶，用新橡木桶進行陳釀的葡萄酒一般會獲得較多的單寧物質(zhì)。因此，葡萄酒中單寧的含量多少主要是由釀造方法來決定的。單寧可以讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)更緊實更強勁，擁有更高的陳年潛力；隨著陳釀的進行，生澀粗糙的單寧會慢慢變得圓潤精致。

　　7、“酒腳”是指什么？

　　“酒腳”是指把裝有葡萄酒的酒杯傾斜或者搖動后，再把它水平靜止放置時，杯壁上形成的透明酒柱，這些酒柱也常被稱為“淚滴”或者“掛杯”。酒腳的形成與葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等物質(zhì)有關(guān)，也跟酒杯的材質(zhì)和清潔度有關(guān)。

　　8、葡萄酒保存多久后最適合飲用？

　　這個問題很難給出一個標準的答案。大多數(shù)的葡萄酒在購買后就可以直接喝，也可以保存幾年后再喝。通常來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更耐存。采用某些品種的葡萄釀造而成的葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），就比其他品種的葡萄酒耐存；具有某種特殊風格的葡萄酒，比如波特酒（Port），就比其他風格的葡萄酒耐存。葡萄酒經(jīng)過長期貯藏之后質(zhì)量能否得到提升是一個比較主觀性的問題，因為葡萄酒在久藏后雖然可以發(fā)展出更多的風味，但也會喪失掉一部分果香和新鮮感，這到底是好是壞，要看個人的喜好了。

　　9、所有紅葡萄酒在喝之前都要進行醒酒嗎？

　　在大多數(shù)情況下，紅葡萄酒在開瓶后直接喝就行，不需要醒酒。有些人認為一些年輕的紅葡萄酒由于酒體十分緊致、封閉，可以進行醒酒，讓它接觸到更多的氧氣，加速氧化，釋放其原有的芳香，同時柔化單寧，改善口感。一些年份比較老的葡萄酒一般會有較多的沉淀物，醒酒可以把這些沉淀物過濾掉，讓它喝起來更美味。

　　10、紅白葡萄酒適合在什么溫度下飲用？

　　一般來說，甜白葡萄酒和起泡酒的最佳適飲溫度為6℃-8℃，干型、半干型白葡萄酒為10℃-12℃，紅葡萄酒為16℃-18℃。