常見葡萄酒謬論，你說過哪些？

從本質(zhì)上來說，葡萄酒只是酒精飲品，不過其文化卻博大精深。在葡萄酒文化尙不發(fā)達的中國，往往對葡萄酒會存在各種誤解。以下10大最常見的葡萄酒謬論，你說過哪條？      

1. 在常溫下侍酒      

如果常溫（20攝氏度）能再低幾度就比較理想了。依據(jù)品種不同，紅葡萄酒最佳的侍酒溫度在14至18攝氏。赤霞珠葡萄酒通常是18攝氏度，而酒體中等的仙粉黛葡萄酒最好是15度。更多關(guān)于侍酒溫度的信息，請參考《葡萄酒的理想侍酒溫度須知》。   

2. 紅葡萄酒二氧化硫含量高，因此更容易導(dǎo)致頭痛      

在很多常見的食物中，二氧化硫是一種常見的防腐劑。紅葡萄酒的二氧化硫含量其實比白葡萄酒要少，因為紅葡萄皮本身具有天然的防腐功效。廉價、低酒精度的白葡萄酒需要更多的二氧化硫以防止葡萄酒氧化。不過，二氧化硫并不會引發(fā)頭痛，因為我們身體每天也會產(chǎn)生1,000毫克二氧化硫。那么，喝酒后為什么會頭痛呢？這主要是由于身體脫水造成的。為防止頭痛，請適量飲酒。

3. 葡萄酒中加入了人工香味劑      

說葡萄酒中帶有焦糖、草莓和櫻桃等的香氣或者風(fēng)味時，并不是說葡萄酒中加入了這些物質(zhì)或者這些物質(zhì)的人工香味劑。葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要來源于品種、土壤和釀造過程。不同品種的葡萄酒在香氣和風(fēng)味上有各自典型的特征。如果葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵或者熟成的，在橡木的作用下，它往往可以發(fā)展出香草的芬芳。  

4. 紅葡萄酒所含卡路里比甜葡萄酒要少      

很多人都認(rèn)為甜型葡萄酒中的卡路里要比干型葡萄酒含量高，其實這要依據(jù)具體情況而定。這主要是因為卡路里來自葡萄酒酒精和糖分。例如，一杯6盎司的法國赤霞珠干型葡萄酒（酒精度為13.5%）要比同等分量的甜型莫斯卡托（Moscato）葡萄酒（酒精度為6%至9%）所含卡路里更高，這是因為盡管后者糖分含量高，但其前者酒精度更高。因此，如果你想要喝低卡路里葡萄酒，你可以選擇低酒精度的干型葡萄酒。      

5. 酒腿越厚，葡萄酒的品質(zhì)越好      

“酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在著大量的酒精，而酒精的蒸發(fā)速度比水更快，所以酒精會聚集到酒液上方。當(dāng)酒液由于重力作用而開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，也就形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。其實，“酒腿”的各種表現(xiàn)與表面張力有關(guān)，所以酒杯所用材質(zhì)、清洗方式、杯面是否清潔等，都會影響到“酒腿”的具體表現(xiàn)。酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo)，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質(zhì)。      

6. 奶酪和葡萄酒是最佳搭檔      

這是葡萄酒中最大的一大謬論。其實，并不是所有的奶酪都適合搭配葡萄酒。奶酪質(zhì)地和風(fēng)味厚重，使人很難品味出一款好酒的濃郁與平衡感。如果你的葡萄酒有瑕疵，那么一塊順口的奶酪則是最好的搭配，因為奶酪能掩蓋住葡萄酒中的瑕疵。更多有關(guān)奶酪和葡萄酒搭配的信息，請參考《葡萄酒配奶酪》。      

7. 年份香檳比非年份香檳品質(zhì)更好      

整體而言，年份香檳要比非年份香檳昂貴，因此，很多人都認(rèn)為年份香檳要比非年份香檳品質(zhì)更好，然而事實并非如此。      

年份香檳是采用某個特定年份的葡萄釀制而成，具有這個年份的特點。非年份香檳則是由不同年份葡萄酒調(diào)配而成，雖然沒有某個年份的特點，但是具有該香檳酒廠的特點，因此其風(fēng)味口感等特點都始終如一。有些非年份香檳也能媲美年份香檳，如庫克非年份香檳（Krug NV）。

8. 葡萄酒越陳年越香      

盡管中國有句話說白酒越陳年越香，但如果說葡萄酒越陳越香則是不對的。大部分白葡萄酒都不適合陳年，90%的紅葡萄酒需要再5年內(nèi)飲用完。如果一款葡萄酒果香濃郁，酸度較高，單寧厚重的話則適合陳年。高品質(zhì)的波爾多列級莊葡萄酒往往適合陳年，陳年時間達10到30年。      

9. 現(xiàn)在就購買，因為成熟的葡萄酒往往價格更高      

相對葡萄酒的“年紀(jì)”，葡萄酒的價格往往更容易受市場環(huán)境的影響。如果一款酒市場需求不大，那么即使隨著葡萄酒的陳年，其價格也不會升高。這也就是為什么我們會發(fā)現(xiàn)市面上一些1986年的波爾多葡萄酒的售價在50美元以下的原因。      

對于大批量生產(chǎn)的葡萄酒來說，一般情況下，其價格并不會隨著時間的增長而有較大的變化。而一款年輕的羅曼尼?康帝（DRC）葡萄酒或許一年之內(nèi)價格會上漲80%，這是因為羅曼尼?康帝產(chǎn)量稀少。因此，如果要投資葡萄酒，請投資那些市場需求量大、供給量少的葡萄酒。      

10. 打開酒瓶，讓葡萄酒呼吸      

打開酒瓶，讓葡萄酒呼吸一個小時顯然是最糟糕的待酒之道，因為一個小時瓶內(nèi)醒酒根本就是做無用功。狹窄的瓶頸會限制空氣與葡萄酒的接觸，讓葡萄酒在酒杯或者醒酒器中醒酒比在酒瓶中要有效得多。