成為合格侍酒師的必經(jīng)之路

隨著葡萄酒日益成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見健康飲品，人們對合格侍酒師的需求也日益高漲。而要成為合格的侍酒師，首先當(dāng)然是考取正規(guī)的侍酒師資格認(rèn)證證書。大多數(shù)侍酒師資格認(rèn)證都必須經(jīng)過以下三步：盲品、理論測試和侍酒服務(wù)。本文就與您一起分享侍酒大師們的一些學(xué)習(xí)心得。

一、必經(jīng)之路一——盲品      

盲品的主要目的是為了測試視覺、味覺、嗅覺等的靈敏程度，以及根據(jù)你的所見所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，并據(jù)此判斷釀酒品種、葡萄產(chǎn)區(qū)、葡萄年份以及價格等。      

葡萄酒盲品是一種可習(xí)得的能力，因此，品鑒經(jīng)驗非常重要。對于要通過盲品考試，侍酒大師們的建議就是與一些志同道合的人組成盲品小組，即可以相互分擔(dān)購酒費用，又能相互切磋品鑒心得。      

二、必經(jīng)之路二——理論測試      

要成為合格侍酒師，那就少不了葡萄酒理論知識的學(xué)習(xí)。你知道流經(jīng)意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主要河流是哪條嗎？索諾瑪縣與納帕谷之間相隔的山脈是什么名字？這條河以及這座山對其葡萄酒的影響各自是什么？如此等等，這些都是葡萄酒理論學(xué)習(xí)的內(nèi)容。      

因此，多閱讀經(jīng)典葡萄酒書籍是合格侍酒師的必經(jīng)之路，如號稱“葡萄酒圣經(jīng)“的《世界葡萄酒地圖》和《世界葡萄酒全書》等。在了解不同地區(qū)葡萄酒的同時，對其地理、文化、歷史都有一個全面認(rèn)識，并能對山脈、河流和湖泊是如何葡萄酒風(fēng)味的知識如數(shù)家珍。      

就如著名侍酒大師杰夫?克魯特（Geoff Kruth）所言，對于葡萄酒理論學(xué)習(xí)，廣度往往比深度更重要；我們需要主要關(guān)注經(jīng)典產(chǎn)區(qū)、特色葡萄品種和酒標(biāo)術(shù)語。講到酒標(biāo)術(shù)語，那對于學(xué)習(xí)葡萄酒來說，語言學(xué)習(xí)也是重要的一部分。你知道法國人將阿爾薩斯餐酒稱為什么嗎？德國人將他們的葡萄園又叫做什么呢？因此，學(xué)會一些葡萄酒行業(yè)的外語專業(yè)術(shù)語就顯得極為重要。      

三、必經(jīng)之路三——侍酒      

對于一名合格的侍酒師來說，僅僅掌握理論知識是不夠的，還需要實際操作能力——侍酒。這一部分既包括對不同類型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒師水平體現(xiàn)的重要部分。      

侍酒也是一種熟能生巧的工作，因此可以申請每周1-2次的酒吧侍酒服務(wù)或品鑒會的侍酒服務(wù)，練習(xí)開瓶和侍酒。此外，在你心中，始終要有一份酒單，盡管酒款無須太多，但一定要風(fēng)格各異，具有代表性，你對它們都能了如指掌，能為客人提供切實的建議。      

當(dāng)然，作為一名合格侍酒師，你需要能為您的客人提供滿意的餐酒搭配建議。什么樣的場合，什么樣的料理搭配什么樣的葡萄酒，這不僅僅考驗的是侍酒師的基本素養(yǎng)，而且還對侍酒師的藝術(shù)與創(chuàng)新思維提出挑戰(zhàn)。餐酒搭配建議具體可參見《餐酒搭配一圖速覽》。