侍酒師年輕化日趨明顯

幾年前，我曾悄悄溜進一場專業(yè)品酒會的現(xiàn)場，環(huán)顧四周，不禁好奇，難道喝葡萄酒會讓人掉頭發(fā)嗎？因為那里大部分侍酒師的年齡都在50歲以上，而且都聰明“絕頂”。現(xiàn)在情況就不一樣了，在這個看重知識和經(jīng)驗的領(lǐng)域里，侍酒師趨于年輕化了。這究竟是怎么一回事？下面，筆者為大家分析一下可能的原因。

　　1、英雄不問出處，好酒不問出身

　　那些來自無名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以其超高的性價比改變了當今葡萄酒行業(yè)的格局。而那些只看重波爾多和納帕谷等知名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的“守舊派”發(fā)現(xiàn)他們陷入葡萄酒價格不斷上升的漩渦中。許多餐廳在經(jīng)歷經(jīng)濟不景氣的同時又為高昂的葡萄酒價格而發(fā)愁。一貫推崇價格高昂的知名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的老一代侍酒師很難把目光轉(zhuǎn)向低價的葡萄酒市場。而新一代的年輕侍酒師卻更青睞于無名產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這樣做，不僅順應(yīng)當今市場發(fā)展的趨勢，也使他們更受歡迎。

　　2、他們是喝葡萄酒長大的新一代侍酒師

　　當前，侍酒師群體以30歲為點有一個明顯的分水嶺。30歲以上的侍酒師大多“半路出家”，他們最初的夢想是做廚師、音樂家或者哲學家等，跟葡萄酒毫不相干。美國的葡萄酒行業(yè)是從二戰(zhàn)以后開始發(fā)展起來的，這種現(xiàn)象尤其明顯。而30歲以下的新一代侍酒師就不同了，在父輩的影響下，他們從小生活在葡萄酒的世界中。他們從心底里熱愛葡萄酒，并且很小就有在這個領(lǐng)域發(fā)展的夢想，跟老一代侍酒師相比，他們的目標是明確、清晰的。

　　3、用谷歌搜索葡萄酒的各種知識唾手可得

　　20世紀90年代之前，葡萄酒類書籍很少，人們想要獲得專業(yè)的知識，就需要有豐富經(jīng)驗的人手把手地教授。這意味著，葡萄酒知識大部分是由口頭傳授的，而且需花費很多年的時間才能完成。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這一情況得到很好的改善。人們可以從付費網(wǎng)站獲得以往的數(shù)據(jù)，從博客獲得各個年份的詳細信息，或從酒莊的官網(wǎng)獲得相關(guān)的介紹?？梢哉f，互聯(lián)網(wǎng)改變了“游戲的規(guī)則”，使葡萄酒的相關(guān)知識不再局囿于一定的地域空間。新一代侍酒師很快就可以成為一名葡萄酒買手，而且大多數(shù)情況下，絲毫不遜色于他們的前輩。當然，他們還是喜歡親身體驗，去各個產(chǎn)區(qū)旅游，去親自開啟一瓶美酒。

　　4、葡萄酒已經(jīng)日益“去法國化”

　　越來越多的侍酒師并非來自法國，而是其他國家或地區(qū)。不久之前，美國餐廳還普遍偏愛來自法國的侍酒師，來自其他國家的侍酒師要找一份工作是相當困難的。而現(xiàn)在，餐館更看重的是專業(yè)水平，而非國籍，這使得更多的優(yōu)秀人才得到應(yīng)有的機會。

　　5、“去法國化”帶來的改變

　　2008年之前，侍酒師的需求量很大，而老一代侍酒師已經(jīng)有穩(wěn)定的工作崗位，不會輕易換工作，所以新一代有了機會。雇傭這些新手的餐館很快發(fā)現(xiàn)，他們的效益不降反升。因為年紀大的客人覺得這些年輕人像他們的孫子一樣；而年輕的客人喜歡這些新手，覺得他們很酷。此外，新手要求的薪水也不高，他們只要能從事跟葡萄酒相關(guān)的工作就很滿足了。綜上來看，2008年以后新手只會越來越受歡迎。

　　6、老一代侍酒師更青睞于年輕侍酒師

　　如果有的選，領(lǐng)班的侍酒師更愿意雇傭沒什么經(jīng)驗的人來做他們的助手，而不是經(jīng)驗豐富的老手。原因很簡單，他們想要的是幫手，而不是競爭對手，尤其在這個葡萄酒相關(guān)信息日益便捷的時代，更是如此。他們清楚，經(jīng)驗豐富的侍酒師更適合當領(lǐng)導(dǎo)，而助理侍酒師才是真正的實干者。

　　7、市場風向標已不同于從前

　　跟過去相比，現(xiàn)代人的口味改變很大。當今美國人追逐Overnoy和Ganevat等酒莊出產(chǎn)的葡萄酒。而這些酒莊出產(chǎn)的酒款在10年前是基本無人問津的。老一代侍酒師對這些葡萄酒知之甚少，跟新一代相比，他們反而成了這些葡萄酒的“后來者”。在這些流行的葡萄酒面前，老一代待酒師經(jīng)驗豐富的優(yōu)勢體現(xiàn)不出來了。

　　綜上可知，由于這樣或那樣的原因，侍酒師逐漸年輕化了。當他們年輕不再時，還能在這個不斷變化的葡萄酒領(lǐng)域謀得一席之地嗎？這個問題在當下誰也沒有辦法回答。