西班牙紅葡萄酒需要一場變革

我們來聽一下西班牙酒王——平古斯酒莊（Dominio de Pingus）的締造者，丹麥莊主皮特·斯塞克（Peter Sisseck）對西班牙紅葡萄酒的看法。

　　西班牙葡萄酒賣的太便宜了

　　斯塞克（Sisseck）計劃在一場重要晚宴中談一談對目前西班牙葡萄酒分級系統(tǒng)的看法，他極力支持西班牙的DO系統(tǒng)，但也在想辦法解決目前西班牙葡萄酒遇到的問題。他說：“西班牙葡萄種植者遇到的最大問題是，西班牙的葡萄酒賣的太便宜了。”他繼續(xù)說道：“我們應(yīng)該幫助種植者賺取應(yīng)有的回報，但如果我們僅僅致力于重新發(fā)掘古老的葡萄品種，開發(fā)那些被遺忘的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是遠遠不夠的。”斯塞克本身就是很好的例子，他說：“只要專注于葡萄園里的工作，生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，你們產(chǎn)區(qū)的風貌將會大大改觀。”

　　當他在1990年的時候，第一次去到杜埃羅河岸（Ribera del Duero）。這里因為貝加西西里亞（Vega Sicilia）而被人牢牢記住，但反觀這個產(chǎn)區(qū)的其他葡萄種植者，他們卻很少能夠以自家裝瓶的方式銷售葡萄酒，即使裝瓶銷售，他們最終得到的利潤有時卻也不及直接銷售葡萄汁或葡萄。

而再看他自己，斯塞克首先在該產(chǎn)區(qū)的莫納斯特里奧酒莊（Hacienda Monasterio）工作，隨后，他看重了一塊古老的葡萄園，并說服葡萄農(nóng)將這里的葡萄賣給他，經(jīng)過不懈的努力成就了今天的平古斯。其實西班牙還是有無限潛力的。

　　我并不需要DO體系

　　斯塞克說：“時至今日，其實我們并不需要完全遵從DO體系，我們應(yīng)該有自己的選擇。兩年前，在我第一次受邀，領(lǐng)導(dǎo)杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會時。我的第一個要求就是重新編寫產(chǎn)區(qū)規(guī)定，我認可DO體系提供的良好框架，但有一部分確實需要改革。反過來說，如果我們不遵守任何一部分原有的DO體系，我們這個產(chǎn)區(qū)與新世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)又有什么區(qū)別呢？

斯塞克的說法值得我們思考，西班牙的結(jié)癥在于葡萄種植者沒有足夠的熱情和經(jīng)濟利益去推動他們改革，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

　　強制改革

　　斯塞克指出，西班牙和意大利葡萄種植面積差不多，在意大利有35,000個生產(chǎn)商自己灌裝自己的葡萄酒進行銷售，而在西班牙這個數(shù)字剛剛超過6,000。

　　這里并沒有足夠的經(jīng)濟上的吸引力去促使葡萄農(nóng)生產(chǎn)更高品質(zhì)的葡萄?？偟膩碚f西班牙并沒有嚴格的分級體系，一公頃可以灌溉的平原上的葡萄園比一公頃坡地上的葡萄園更值錢，通常來說可以灌溉意味著高產(chǎn)，但高產(chǎn)往往意味著品質(zhì)有所下降，目前的價格體制，只能催生人們高產(chǎn)的意愿。

　　在杜埃羅河谷，未經(jīng)開發(fā)的谷底平原的高產(chǎn)的土地，一公頃價值1.2萬歐元到1.8萬歐元，而山坡上能生產(chǎn)出高品質(zhì)葡萄的葡萄園一公頃價格只有6千到1萬歐元。這種情況急需我們?nèi)ジ淖儭?br />
　　同時，杜埃羅河谷也成了這種體系下的犧牲品。杜埃羅河谷吸引了全球人們的注意。90年，這里只有9千公頃葡萄園，現(xiàn)在已經(jīng)達到2.2萬公頃，葡萄農(nóng)數(shù)量從70增長到270。但在以噸計價收購葡萄的體系下，坡地低產(chǎn)高質(zhì)的葡萄園數(shù)量并沒有增加，高質(zhì)低產(chǎn)的老藤也并沒有很好的被人們保留，通常人們還是一味地追求產(chǎn)量。

　　改革委員會

　　斯塞克正在醞釀改革，帶領(lǐng)產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會重新規(guī)劃這里的土地，同時他啟動了Psi葡萄酒計劃，讓最好的釀酒師與當?shù)負碛衅碌乩咸倨咸褕@的種植者合作，并爭取實現(xiàn)有機或生物動力法種植，釀造能夠代表產(chǎn)區(qū)的頂級優(yōu)秀酒款。

　　普里奧拉托（Priorat）就是我們前進的方向

　　普里奧拉托為我們展示了一個很好的例子，一開始由一批富有遠見卓識的釀酒人帶動，隨后產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會將現(xiàn)今的經(jīng)驗整理成文，發(fā)布在產(chǎn)區(qū)規(guī)定里面。

斯塞克表示說：“我們可以學習普里奧拉托產(chǎn)區(qū)，普里奧拉托向我們展示了改變一個產(chǎn)區(qū)的可能性，當然這中間少不了像阿爾瓦羅·帕拉西奧（Alvaro Palacios）和雷內(nèi)·巴維耶爾（Rene Barbier）等先鋒釀酒師的帶頭作用，同時還要有產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會的支持。”

　　在2007年普里奧拉托產(chǎn)區(qū)如愿可以將帶有DOCa標示的標簽印在酒瓶上，同時還引入了子產(chǎn)區(qū)的概念，比如維德拉威拉（Vi de la Villa），和單一園概念，如維徳芳卡（Vi de Finca）。

　　隨后，斯塞克補充說：“目前普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的規(guī)定也存在一定缺陷，普里奧拉托向展現(xiàn)出了產(chǎn)區(qū)改革可能性。另外還有一點至關(guān)重要，就是我們可以改變，但我們絕不會丟掉自己產(chǎn)區(qū)的歷史文化和風土傳承。”（文/Yankie）