什么樣的溫度和濕度能保護(hù)好葡萄酒？

在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，相信不少人都遇到過這樣的問題：我的葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在什么樣的溫度和濕度下呢？關(guān)于這個(gè)問題，許多業(yè)內(nèi)人士都持有不同的意見，有些人認(rèn)為儲(chǔ)酒的溫度必須控制并保持在12.8度（55華氏度），有些人則認(rèn)為沒有必要追求精確的溫度，只要酒窖溫度相對(duì)較低，有一些濕度就足夠了。但是，最合適的儲(chǔ)酒溫度和濕度到底應(yīng)該怎么界定呢？要回答這個(gè)問題你就需要問問自己：我想要將酒儲(chǔ)存多久？還有我的酒窖所處的自然環(huán)境怎樣？

儲(chǔ)酒的理想溫度   很多人都認(rèn)為紅葡萄酒和白葡萄酒應(yīng)該分開儲(chǔ)存在不同的溫度下，實(shí)際上這是一個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，將紅白葡萄酒分開儲(chǔ)存僅僅是因?yàn)榘灼咸丫频氖叹茰囟容^低。如果是長期儲(chǔ)存，紅白葡萄酒完全可以儲(chǔ)存在相同的溫度下而不影響其品質(zhì)，在這種情況下，飲用前將白葡萄放入冰桶進(jìn)行冷卻即可。   通常情況下，12-14℃（53-57華氏度）是最佳的儲(chǔ)酒溫度。但是如果你計(jì)劃在近幾年內(nèi)飲用的話，也可以將儲(chǔ)酒的溫度控制在17-18℃（約60華氏度），這對(duì)酒的品質(zhì)不會(huì)有很大的影響。但是需要注意的是，如果你的酒需要儲(chǔ)存幾十年，那么最好還是將儲(chǔ)酒的溫度保持在12.8℃（55華氏度）的恒定溫度，因?yàn)槠咸丫迫绻L時(shí)間放置在高溫下會(huì)導(dǎo)致酒被“煮熟”，喝起來平淡無味。   同時(shí)還需要注意，儲(chǔ)酒的溫度也不能過低，如果儲(chǔ)酒溫度在7℃以下，那么葡萄酒也會(huì)被毀掉。過低的溫度會(huì)使酒窖的空氣將會(huì)變得十分干燥，在這樣的情況下，橡木塞會(huì)收縮，導(dǎo)致瓶中的酒液被氧化。   因此，只要你酒窖的溫度保持在8-20℃，你的葡萄酒在幾年內(nèi)都是安全的。   如何降低酒窖的溫度   首先，酒窖中需要有一個(gè)精確的溫度計(jì)以確保酒窖能保持恒溫。保持恒溫是儲(chǔ)酒過程中最重要的問題。儲(chǔ)酒的溫度一旦出現(xiàn)5℃或5℃以上的波動(dòng)，那么橡木塞將會(huì)收縮，導(dǎo)致瓶中酒液氧化和泄漏。   如果你所生活的環(huán)境氣溫較低，或者你的酒窖在地下，那么你也就無需做一些額外措施來降低溫度。在這種情況下，你只需要安裝一扇隔熱、厚重的門來將天氣變化阻擋在酒窖外，保持酒窖的溫度恒定就可以了。如果儲(chǔ)酒環(huán)境的溫度過高，則需要安裝冷卻裝置。你也可以在家中修建一間無窗戶的房間，使其保持一個(gè)較低的溫度。

適宜儲(chǔ)酒的濕度   目前，葡萄酒專家還未對(duì)理想的濕度環(huán)境做一個(gè)界定，但葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）表示，70%左右的濕度對(duì)于大多數(shù)酒窖來說都是一個(gè)適宜的濕度。但是，最適宜的濕度與酒窖所處地區(qū)的氣候、酒窖是否有窗戶以及酒窖的密閉程度有關(guān)。   酒窖中的冷卻裝置會(huì)使酒窖變得極為干燥，因此你需要在酒窖中安裝一個(gè)加濕器來保持橡木塞的濕潤。切記，一定要選擇一個(gè)能夠精確測(cè)量出濕度的加濕器。有些不精確的加濕器會(huì)導(dǎo)致房間內(nèi)過于潮濕，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致酒標(biāo)脫落。   如果你的酒窖未使用任何冷卻裝置，只是依靠自然溫度保持酒窖的溫度，那么最好不要使用加濕器，在這種情況下，可以在酒窖的房間的地板上鋪半英寸的礫石，每天在上面灑水以保持酒窖的濕度。（文/Crystal）