什么樣的溫度能毀了一瓶葡萄酒？

喝什么葡萄酒？什么時(shí)候適合喝酒？葡萄酒應(yīng)該搭配什么喝？葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是多少……這些都是葡萄酒界的常見問題。但關(guān)于葡萄酒的儲(chǔ)存問題，我們往往找不到一個(gè)通用的解決辦法，尤其是在這悶熱的夏季。那么在什么樣的溫度條件下，一款葡萄酒容易被損壞呢？葡萄酒的風(fēng)味又會(huì)發(fā)生什么改變呢？

高溫條件下，葡萄酒的風(fēng)味往往會(huì)發(fā)生一些不良的變化。首先，紅酒中的單寧會(huì)變得更加艱澀，這種艱澀通常令人感到不悅。葡萄酒的口感也失去了原先的柔順，變得粗糙且單一。此外，酒中帶有的酸度也會(huì)讓人感到不舒服，在這種情況下，原本迷人的果香味的風(fēng)光也被一并搶走。在干燥的環(huán)境下，軟木塞由于缺失水分會(huì)收縮，這就有可能造成泄漏。年份更久的、用天然軟木塞封瓶的酒就更容易遭到損壞了，它們本身就比那些年輕的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易損。任何時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒有泄漏的情況存在，或者品嘗起來異常的艱澀，這很有可能是因?yàn)榫频拇娣艤囟冗^高。

在理想的條件下，所有的葡萄酒最好被儲(chǔ)存在酒窖的溫度下，也就是12-18℃。大部分酒莊都會(huì)將葡萄酒的存放溫度維持在這個(gè)范圍，讓葡萄酒能夠很好地陳年。用“維持”這個(gè)詞十分精確，因?yàn)闇囟群蜐穸扔衅洳▌?dòng)范圍。一般超過21℃你的葡萄酒就很危險(xiǎn)了，所以即使是在溫度較低的空調(diào)房里，你的葡萄酒也可能難逃厄運(yùn)。當(dāng)然，沒有了空調(diào)，一旦室內(nèi)溫度達(dá)到26℃左右，你的葡萄酒基本可以說被“煮熟”了。偶爾的溫度波動(dòng)不會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生什么毀滅性的影響，但若長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下，絕對(duì)能毀了一瓶酒。如果葡萄酒連續(xù)一周儲(chǔ)存在高溫環(huán)境下，或者在一輛車內(nèi)待了一天，那你只能為你的酒祈禱了。

即便家里能為葡萄酒提供良好的儲(chǔ)存環(huán)境，我們也不能忽略了一點(diǎn)，葡萄酒在運(yùn)輸途中也很容易遭到損壞。如果在運(yùn)輸貨車上沒有專門的溫度控制設(shè)備，車內(nèi)的溫度很容易就飆升到37℃，這樣你的葡萄酒基本上就是處于“烘烤”的狀態(tài)了。設(shè)想一下，葡萄酒緊湊地堆棧在木托架上，不僅吸熱，還不利于散熱。這種情況下葡萄酒可能連續(xù)幾小時(shí)甚至幾天都暴露在高溫之下。

那么，葡萄酒愛好者們到底應(yīng)該采取什么做法才是合適的呢？

在家里，儲(chǔ)存葡萄酒最安全的地方大概就是地下室了（如果家里正好有的話），或者存放在專用的酒柜里比較理想。要知道即使家里開著空調(diào)，室溫一般也還是在21℃以上，這對(duì)葡萄酒來說并不安全。

此外，將酒存放在遠(yuǎn)離窗戶的陰涼處，例如壁櫥，也是相對(duì)保險(xiǎn)的做法。光線也會(huì)對(duì)葡萄酒造成不良影響，而玻璃會(huì)像放大鏡一樣，讓陽(yáng)光帶來的熱度變得更高。因此，讓葡萄酒遠(yuǎn)離陽(yáng)光直射的臺(tái)面才是明智之舉。

當(dāng)你在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候，記得遠(yuǎn)離那些過分炎熱或潮濕的商店。另外，如果看到一瓶酒的木塞帶有粘性，或者木塞的位置被推高了，那么一定要毫不猶豫地讓店員重新拿一瓶。即便你把有缺陷的酒帶回了家并且打開嘗試過，也一定要拿回去退回給商店。大多數(shù)商店是可以把有質(zhì)量問題的葡萄酒退回到供應(yīng)商那里更換的。

當(dāng)然，你也可以選擇網(wǎng)購(gòu)葡萄酒。不過要注意的是，很多網(wǎng)上的零售商在夏季高峰期的時(shí)候會(huì)收到大量的訂單。其中的部分零售商可能會(huì)提供連夜送貨或者控溫運(yùn)輸?shù)姆?wù)，但這也意味著較高的成本。然而，沒有什么事情會(huì)比收貨時(shí)看到一瓶有缺陷的葡萄酒更糟了。因此，如果你沒有提前計(jì)劃好，最好還是選擇加快配送。（文/Yuki）