什么是素食葡萄酒？

由葡萄釀造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒（Vegan Wine）。這對于喜愛喝葡萄酒的素食主義者來說大概是一個(gè)天大的噩耗，難道素食主義者從此都不能喝葡萄酒了嗎？別慌，讓我們先來了解一下為何大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒。

許多葡萄酒在裝瓶前都會(huì)經(jīng)過澄清這個(gè)過程，而傳統(tǒng)的澄清劑一般用動(dòng)物副產(chǎn)品制成。例如，很久以前人們會(huì)使用公牛血來過濾葡萄酒，如今蛋白和魚膠依然用于葡萄酒澄清。你還在為大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒而難過？其實(shí)可以放輕松一點(diǎn)，因?yàn)閷?shí)際上每杯葡萄酒中的動(dòng)物副產(chǎn)品含量微乎其微。同樣身為素食主義者的釀酒師喬恩·格蘭特（Jon Grant）說道：“澄清劑既可以澄清葡萄酒，也能夠讓葡萄酒變得更可口。不過如果葡萄采摘自合適的葡萄園，葡萄園由合適的人來種植，那么在釀造世界頂級葡萄酒的時(shí)候其實(shí)不需要澄清。”實(shí)際上，有一些葡萄酒在裝瓶前未經(jīng)過濾和澄清，或者使用皂土和活性炭澄清。

素食葡萄酒是如何釀造的？

　　不同的釀酒師采用不同的方法釀造。一些釀酒師會(huì)傾向于使用科技來釀酒，尤其是現(xiàn)在可以使用先進(jìn)的機(jī)械裝置，這意味著在果汁壓榨的過程中可以減少人為干預(yù)。喬恩·格蘭特認(rèn)為這對于釀造素食葡萄酒來說是非常棒的，比如說，操作更精確的去梗機(jī)可以保證不會(huì)萃取過多的單寧，之后也就不需要使用蛋白來柔化單寧。

　　其他釀酒師，如有機(jī)葡萄酒釀酒師會(huì)更喜歡采用低科技的方法。他們可以讓葡萄酒中的雜質(zhì)自然沉降或者直接不過濾。夏丘金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）的首席執(zhí)行官埃茲拉·塞佩斯（Ezra Cipes）會(huì)選用最好的果實(shí)釀酒，減少人工干預(yù)，采用皂土過濾白葡萄酒，而紅葡萄酒則不澄清。

　　喬恩·格蘭特說：“素食葡萄酒并沒有官方命名，因?yàn)樵谄咸褬浠蚱咸焉峡赡軙?huì)有昆蟲生長。為了釀造素食葡萄酒，釀酒師要避免葡萄樹或葡萄上生長昆蟲以及在釀酒過程中不使用動(dòng)物副產(chǎn)品，這與愛喝酒的素食主義者的期望一致。”

　　如何購買素食葡萄酒？

　　因?yàn)樗厥称咸丫撇]有官方命名，所以除了個(gè)別酒莊以外，大部分酒莊并不會(huì)在酒瓶上標(biāo)注有關(guān)素食葡萄酒的字眼。因此，你需要自己去研究，就像你研究素食一樣。你可以提前瀏覽餐館的酒單，在點(diǎn)酒之前跟侍酒師說明你的需求；你還可以花一點(diǎn)時(shí)間研究釀酒方法，或者跟你感興趣的酒莊聯(lián)系，了解他們所用的澄清劑；又或者向你當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕痰甑穆殕T尋求幫助。關(guān)于選購素食葡萄酒，以下有幾個(gè)小建議：

　　1. 看一下酒標(biāo)上是否有“Unfined and Unflitered（未經(jīng)澄清和過濾）”的字樣；

　　2. 尋找一些專門出售素食葡萄酒的進(jìn)口商；

　　3. 不要輕信所有天然或生物動(dòng)力法葡萄酒都是安全的。雖然這些葡萄酒未經(jīng)過濾，但很多都有使用動(dòng)物副產(chǎn)品，如肥料。

　　通過仔細(xì)閱讀酒標(biāo)，你可以獲得很多信息，個(gè)別酒莊會(huì)在葡萄酒上標(biāo)示“Vegan”。如果你是素食主義者，又喜愛喝酒，那就得多做功課了，要相信一定會(huì)找到適合你的那款酒。（文/Chrsitina）