素食葡萄酒的奧秘

在很多人的慣性思維里，葡萄酒是由葡萄經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，當(dāng)然屬于素食。但其實(shí)，葡萄酒也有素食和非素食之分。那么，什么樣的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒（Vegan Wine）？它又是如何釀成的呢？

一、何為素食葡萄酒？

從葡萄栽培到最終封瓶這一完整的釀酒過(guò)程中不使用任何動(dòng)物產(chǎn)品的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒。許多酒莊在葡萄酒的釀造過(guò)程中會(huì)使用到動(dòng)物產(chǎn)品，例如在澄清環(huán)節(jié)，一些酒莊會(huì)使用蛋清、明膠、魚(yú)鰾或干酪素（牛奶中的一種蛋白質(zhì)）等動(dòng)物副產(chǎn)品來(lái)澄清酒液。在葡萄樹(shù)的栽培過(guò)程中，有的酒莊會(huì)使用添加動(dòng)物產(chǎn)品（如魚(yú)乳、血液或骨粉）的肥料。還有部分酒莊會(huì)用蜂蠟或一些動(dòng)物副產(chǎn)品制成的復(fù)合塞來(lái)封瓶。采用以上這些方式出產(chǎn)的葡萄酒都不可被歸為素食葡萄酒。

二、素食葡萄酒的釀造

在釀造素食葡萄酒時(shí)，釀酒師可以采用多種不同的釀造方法。一些釀酒師會(huì)傾向于將現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用到釀酒過(guò)程中，尤其是使用先進(jìn)的機(jī)械裝置，這意味著他們可以更好地監(jiān)控釀酒工序，讓葡萄酒展現(xiàn)自身魅力，并減少人為干預(yù)。比如說(shuō)，使用更精確的去梗機(jī)有利于避免在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中萃取過(guò)多單寧，從而也避免了在澄清時(shí)使用蛋清來(lái)柔化單寧。

已經(jīng)去梗的葡萄果實(shí)（圖片來(lái)源：www.smith-haut-lafitte.com）

在葡萄酒的澄清方面，一部分釀酒師，包括一些釀造有機(jī)葡萄酒的釀酒師，會(huì)更傾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清過(guò)程中，他們選擇讓葡萄酒中的雜質(zhì)自然沉降后進(jìn)行倒罐或不經(jīng)過(guò)濾便直接裝瓶。還有一部分釀酒師選擇采用膨潤(rùn)土、活性炭或PVPP等非動(dòng)物來(lái)源的澄清劑來(lái)澄清酒液。

三、素食葡萄酒的判斷方法

在現(xiàn)實(shí)生活中，素食與非素食葡萄酒是較難分辨的。目前歐盟和美國(guó)并沒(méi)有明確的法規(guī)要求酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)注酒款所使用的澄清劑，且素食葡萄酒也沒(méi)有官方命名，可能只有少數(shù)酒莊會(huì)在酒瓶上標(biāo)注有關(guān)素食葡萄酒的字眼。但如今越來(lái)越多的零售商和葡萄酒網(wǎng)站開(kāi)始?xì)w類素食葡萄酒，以幫助消費(fèi)者做出選擇。關(guān)于選購(gòu)素食葡萄酒，以下有幾個(gè)小建議：

1. 查看酒款的正標(biāo)或背標(biāo)是否有“Vegan Wine”、“Vegan Friendly”等關(guān)于素食葡萄酒的信息；

2. 可詢問(wèn)葡萄酒銷售人員或餐廳侍酒師；

3. 瀏覽酒莊官網(wǎng)，查看關(guān)于種植方式和澄清劑的選擇等方面的信息，判斷是否為素食葡萄酒，或者直接聯(lián)系酒莊工作人員詢問(wèn)。

值得注意的是，不是所有在酒瓶上標(biāo)注了“Unfined and Unfiltered（未經(jīng)澄清和過(guò)濾）”字樣的葡萄酒都是素食葡萄酒，它們也有可能在葡萄種植過(guò)程中使用了動(dòng)物副產(chǎn)品，因此需要結(jié)合更多信息來(lái)判斷。（文/Lucille）