愛(ài)酒之人不可不知的入門小知識(shí)

沒(méi)錯(cuò)，葡萄酒是很美味，但它也有很多令人疑惑的地方，比如年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種……如果你喜歡喝葡萄酒，想要了解葡萄酒，以下的幾個(gè)入門小知識(shí)也許幫到你！

1. 葡萄酒一般以葡萄品種或產(chǎn)區(qū)命名

葡萄酒十分復(fù)雜，有的人拿到一瓶葡萄酒可能會(huì)一頭霧水，因?yàn)槠孔由峡赡懿](méi)有清晰的信息告訴你你正在喝的是什么，除非你對(duì)葡萄酒已經(jīng)相當(dāng)有研究。世界上某些地方會(huì)在酒瓶上標(biāo)注葡萄品種，如霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等，標(biāo)注葡萄品種的大多是新世界國(guó)家，如澳大利亞、新西蘭、美國(guó)等。

歐洲國(guó)家如法國(guó)、西班牙和意大利的酒標(biāo)可能會(huì)讓人感到疑惑，因?yàn)樗鼈儾粯?biāo)注葡萄品種，而是標(biāo)注產(chǎn)區(qū)。這關(guān)乎到葡萄酒里“風(fēng)土”這個(gè)概念，指的是一片區(qū)域內(nèi)影響葡萄生長(zhǎng)和葡萄酒風(fēng)味的氣候、海拔、土壤等因素。因此，比起葡萄品種，歐洲國(guó)家更注重提及產(chǎn)區(qū)。舉個(gè)例子，如果你看到一款法國(guó)夏布利（Chablis）的葡萄酒，“夏布利”并不是葡萄品種，而是產(chǎn)區(qū)，該酒的品種是霞多麗。

2. 盡管有幾千種不同的葡萄，但十分出名的品種并不多

說(shuō)到出名的白葡萄品種，肯定少不了霞多麗，這是一個(gè)非常經(jīng)典的白葡萄品種，用它釀造的葡萄酒可以帶有濃郁的黃油和奶油味，也可以酒體纖瘦、富含柑橘類水果風(fēng)味。另一個(gè)不得不提的白葡萄是長(zhǎng)相思，這可能是最出名的白葡萄品種了，用該品種釀制的酒可以飽含熱帶水果風(fēng)味，或者是清新、帶有青草味。此外，還有雷司令，在這里就不多說(shuō)了。

而說(shuō)到紅葡萄品種則有輕盈、果味濃郁的黑皮諾（Pinot Noir），也有風(fēng)格更宏大飽滿的赤霞珠、帶有香料味的西拉（Syrah），還有柔和的梅洛（Merlot）。以上提到的只是主要葡萄品種中的一部分，但是世界上有超過(guò)3,000種葡萄，如果你剛開(kāi)始了解葡萄酒的話，還是先從著名的葡萄品種開(kāi)始吧！

3. 相比新世界國(guó)家，年份對(duì)于舊世界國(guó)家的葡萄酒更重要

年份指的是葡萄采摘的年份，之所以說(shuō)年份重要是因?yàn)槊磕甑臍夂蚨际遣煌?，這會(huì)影響葡萄的種植。葡萄是自然的產(chǎn)物，假如雨水過(guò)多，葡萄就會(huì)發(fā)脹，其風(fēng)味也會(huì)被稀釋；如果陽(yáng)光很多的話就會(huì)促使葡萄糖分增加，酸度降低。因此，如果一個(gè)年份光照較為充足，葡萄酒就會(huì)更甜美，如果是涼爽的年份，葡萄酒的酸度就會(huì)更高。

對(duì)于新世界國(guó)家而言，年份對(duì)葡萄酒的影響沒(méi)那么大，因?yàn)檫@些國(guó)家的氣候更加穩(wěn)定，盡管不同年份間還是有一些差異，但不如舊世界國(guó)家變化那么大。

4. 有些葡萄酒可以陳年，有些則適合盡快飲用

不同葡萄酒的適飲年限不盡相同。如果是一款簡(jiǎn)單易飲的新西蘭長(zhǎng)相思，你肯定不會(huì)將這款酒放置一年以上，因?yàn)樗粫?huì)發(fā)展得更好。它的果味會(huì)漸漸褪去，盡管尚未開(kāi)瓶，但還是會(huì)有一點(diǎn)空氣進(jìn)入到葡萄酒中，時(shí)間一長(zhǎng)葡萄酒就會(huì)漸漸氧化。這些葡萄酒就適宜盡快開(kāi)瓶飲用。

不過(guò)，有些葡萄酒可以陳年許久，如優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒就可以陳年數(shù)十年。有些雷司令可以陳年更久，而馬德拉酒（Madeira）甚至可以存放幾個(gè)世紀(jì)。因此，好年份下的稀有葡萄酒可能會(huì)得到許多人的高價(jià)追捧。

5. 葡萄酒的顏色由葡萄汁和葡萄皮的接觸時(shí)間以及葡萄本身的顏色決定

許多葡萄內(nèi)部都是清澈的，顏色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上沒(méi)有顏色，因此可以直接壓榨、去皮；紅葡萄的話，如果你想讓皮上的顏色進(jìn)入到葡萄酒中，就讓葡萄皮與葡萄汁接觸，時(shí)間越長(zhǎng)，萃取到的顏色越多，單寧亦然。

6. “酒腿”指的是當(dāng)你搖晃葡萄酒時(shí)，殘留在酒杯壁上的物質(zhì)

“酒腿”是指留在杯壁上的糖分或酒精。如果一款酒的酒精度越高，你就會(huì)看到越明顯的酒腿，而甜酒有“酒腿”則是因?yàn)楦视透街诒谏狭恕?

7. 葡萄酒杯可以幫助提升葡萄酒的香氣和風(fēng)味

葡萄酒杯對(duì)于飲用葡萄酒而言十分重要，帶有杯莖的酒杯可以避免手握杯壁而提高酒溫影響口感。最主要的是向內(nèi)收窄的杯形可以讓足夠的空氣進(jìn)入酒中，又可以聚攏香氣。葡萄酒也需要呼吸，尤其是酒液被“關(guān)”在瓶中多年后再被飲用時(shí)。

8. 未開(kāi)瓶的酒保持水平放置，開(kāi)瓶以后喝不完應(yīng)當(dāng)保存在冰箱中，并在一周內(nèi)喝完

水平放置對(duì)于用橡木塞封瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)十分重要，因?yàn)樾枰３窒鹉救麧駶?rùn)。如果橡木塞變干就會(huì)收縮，空氣就會(huì)進(jìn)入酒中并氧化葡萄酒。請(qǐng)把你的酒架置于涼爽、陰暗的地方，避免過(guò)多的震動(dòng)或溫度波動(dòng)。所以不要放在廚房烤箱附近，樓梯底是個(gè)不錯(cuò)的地方。葡萄酒一旦開(kāi)瓶后，白葡萄酒最好在3-4天內(nèi)喝完，紅葡萄酒則不要超過(guò)一周，放置在冰箱中保存。

葡萄酒的世界很繽紛，正所謂“酒逢知識(shí)千杯少”，喝酒很重要，知識(shí)也很重要，更重要的當(dāng)然是邊學(xué)邊喝啦！（文/Christina）